Cuối cùng! Dưới tác động của không khí lạnh, Front Street Coffee cuối cùng đã cảm nhận được cái se lạnh mà mùa thu nên có ở Quảng Châu, dù nghe nói thời gian kéo dài khá ngắn ngủi, nhưng cũng còn hơn không.Và như Front Street Coffee thường chia sẻ, việc nhiệt độ giảm xuống sẽ có ảnh hưởng nhất định đến cà phê. Ảnh hưởng này không chỉ đối với quá trình chiết xuất mà còn đối với cà phê được pha chế ra. Sau khi cà phê được pha xong, tốc độ giảm nhiệt sẽ nhanh hơn so với môi trường nhiệt độ thường, bởi vì chênh lệch nhiệt độ càng lớn thì tốc độ mất nhiệt sẽ càng nhanh.Việc nguội quá nhanh sẽ khiến thời gian thưởng thức cà phê bị rút ngắn, vì ai cũng biết rằng cà phê nóng sau khi nguội đi sẽ không còn ngon như vậy nữa. Mà nhiều người bạn không thể uống hết một ly cà phê trong thời gian ngắn, nên điều này khiến không ít thương gia bắt đầu nghiên cứu cách kéo dài "thời gian thưởng thức" của cà phê, tức là làm cho cà phê nguội chậm hơn một chút.Rõ ràng, nâng cao nhiệt độ của cà phê là một cách làm khá tốt! Chỉ cần chúng ta nâng nhiệt độ chất lỏng một cách thích hợp khi pha chế cà phê, ví dụ dùng nước nóng hơn để pha ra Americano nóng hơn, dùng sữa nóng hơn để làm ra Latte nóng hơn, như vậy cà phê sẽ có nhiệt độ cao hơn, thời gian thưởng thức nhờ đó được kéo dài.Không chỉ vậy, cách này còn có thể giảm bớt ảnh hưởng của không khí lạnh đến một phần quá trình chiết xuất cà phê. Ví dụ, điều mà Front Street Coffee thường chia sẻcà phê pour-over。cà phê pour-overVì việc chiết xuất cà phê được thực hiện bằng cách con người kiểm soát ấm rót nước, nên nước nóng trước khi chiết xuất vào cà phê sẽ tiếp xúc với một lượng không khí nhất định, và điều này sẽ khiến nhiệt độ của nước nóng giảm đi ở một mức độ nào đó. Đặc biệt là khi thời tiết khá lạnh, nhiệt độ sẽ giảm nhiều hơn, nên cà phê pha ra thường không có hương vị đầy đặn do hiệu suất chiết xuất giảm. Với trường hợp như vậy, chúng ta có thể nâng nhiệt độ nước sử dụng khi pha chế một cách thích hợp, để bù đắp ảnh hưởng do không khí lạnh gây ra, giúp cà phê pha ra lấy lại được vị ngon.Nhưng, một số người bạn đã hiểu sai cách làm này, bởi vì để cà phê pha ra có thể duy trì nhiệt độ cao trong thời gian dài hơn, họ đã nâng nhiệt độ lên một cách đáng kể. Mà cách làm như vậy đối với phần lớn cà phê đều không nên áp dụng, đặc biệt làcà phê pour-overmà Front Street Coffee đã đề cập trước đó, cùng với cà phê sữa kiểu Ý.Khi chưa điều chỉnh các thông số khác, việc nâng nhiệt độ nước lên đáng kể sẽ dễ pha ra một ly cà phê có vị đắng và tạp rõ rệt. Bởi vì nhiệt độ nước cao hay thấp có liên quan trực tiếp đến hiệu suất chiết xuất, hiệu suất chiết xuất càng cao thì tốc độ hòa tan các chất hương vị của cà phê trong quá trình pha chế càng nhanh. Các chất hòa tan trong cà phê không phải đều là những chất hương vị dễ chịu, mà còn có một số là tạp chất khiến cà phê trở nên không ngon. Vì vậy khi chưa điều chỉnh các thông số khác, việc tùy tiện nâng nhiệt độ nước lên đáng kể sẽ dễ khiến cà phê bị chiết xuất quá mức.Tiếp theo là cà phê sữa! Front Street Coffee thường chia sẻ rằng, nhiệt độ sữa khi làm cà phê sữa nóng tốt nhất nên kiểm soát ở khoảng 65°C. Vừa vì khoảng nhiệt độ này có thể kích hoạt vị ngọt lactose của sữa, giúp sữa uống ngon hơn, đồng thời còn vì một khi vượt quá 70°C, một số chất trong sữa sẽ bắt đầu biến tính, vị ngọt nhờ đó bị giảm đi, kết cấu vì thế trở nên mỏng manh.Vì vậy khi làm cà phê sữa nóng, nhiệt độ sữa thường được kiểm soát ở khoảng 65°C, cao nhất cũng chỉ hơn 70°C một chút, nếu nhiệt độ tiếp tục tăng lên, sẽ gây ra ảnh hưởng tiêu cực rõ rệt và không thể đảo ngược đối với cà phê.Vậy đối với hai loại cà phê này, Front Street Coffee khuyên chỉ cần nâng nhiệt độ lên một chút so với mức ban đầu là được, như vậy sẽ không ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất và kết cấu của cà phê. Ví dụcà phê pour-overthì nâng nhiệt độ nước lên 1~2°C so với nhiệt độ nước ban đầu; sữa của cà phê sữa kiểu Ý thì nâng lên 3~4°C so với mức ban đầu.Ngoài ra, chúng ta cũng có thể thông qua một số cách khác để giữ nhiệt độ cao cho cà phê trong thời gian dài.Một, làm nóng trước dụng cụ chứaNhiệt độ của bản thân dụng cụ chứa cũng sẽ ảnh hưởng đến nhiệt độ của cà phê, tương tự, nhiệt lượng sẽ truyền từ nơi có nhiệt độ cao sang nơi có nhiệt độ thấp. Nếu dụng cụ tiếp xúc với cà phê chưa được làm nóng trước, thì chúng sẽ lấy đi một lượng lớn nhiệt từ cà phê để bù đắp cho bản thân.Lấy Front Street Coffee làm ví dụ! Front Street Coffee từng thử nghiệm, khi pha cà phê mà không làm nóng trước phễu lọc và bình cà phê, nhiệt độ cà phê cuối cùng rơi vào bình dưới là khoảng 65°C. Còn nếu đã làm nóng trước những dụng cụ này, thì nhiệt độ cà phê cuối cùng thu được sẽ vào khoảng 75°C.Vì vậy làm nóng trước dụng cụ là một cách giữ nhiệt khá tốt! Đặt dụng cụ sẽ sử dụng lên máy pha cà phê để làm nóng trước, hoặc trước khi ra cà phê thì dùng nước nóng tráng qua đều được~Đối với những dụng cụ chứa có kèm nắp như bình chia sẻ, chúng ta có thể thông qua cách vật lý là đậy nắp để giảm sự lưu thông của không khí, như vậy nhiệt độ cà phê sẽ không mất đi quá nhanh. Đồng thời, điều này còn giúp hương thơm của cà phê được lưu giữ lâu hơn.Front Street Coffee từng làm một thử nghiệm như thế này, dùng bình giữ nhiệt để đựngcà phê pour-overnóng. Kết quả chứng minh rằng, hiệu quả niêm phong của dụng cụ chứa càng tốt thì nhiệt độ và hương thơm của cà phê càng được lưu giữ lâu hơn. Vì vậy nếu bạn là người chơi cá nhân, có thể chọn dùng bình giữ nhiệt để đựngcà phê pour-over, khi không uống thì vặn nắp lại để niêm phong, nhiệt độ và hương thơm của cà phê sẽ được lưu giữ trong thời gian dài.Nhưng thời gian lưu giữ không được quá lâu, dù sao cà phê không phải là nước tinh khiết, sẽ có nguy cơ sinh sôi vi khuẩn, uống hết trong khoảng 2~3 giờ là tốt nhất.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
