Có thể nói, latte, flat white, cappuccino chính là "ba chàng lính ngự lâm cà phê sữa" thường trú trên menu của các quán cà phê ngày nay. Mặc dù chúng đều được tạo thành từ cà phê và sữa hấp, nhưng vì tỷ lệ pha chế khác nhau nên chúng có những đặc trưng riêng biệt rất rõ ràng. Và chính nhờ những đặc trưng riêng biệt đó, chúng ta mới có thể tìm ra tỷ lệ vàng tối ưu để pha chế chúng.Front Street Coffee trong các bài viết trước đây đã chia sẻ về tỷ lệ vàng để pha chế latte và cappuccino trong "ba chàng lính ngự lâm cà phê sữa", nên nội dung chia sẻ hôm nay sẽ là về cách pha chế flat white - thành viên cuối cùng gia nhập "ba chàng lính ngự lâm" này, cà phê và sữa nên dùng tỷ lệ bao nhiêu mới là phù hợp nhất. Đây cũng là câu hỏi mà các bạn thường xuyên đặt ra ở phần bình luận, bởi vì so với hai loại trước, cách pha chế flat white không hề thống nhất như vậy!Đặc điểm của flat white là gì?Như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, nếu chúng ta muốn pha một ly cà phê ngon, trước tiên cần hiểu rõ nó có đặc điểm như thế nào. Bởi vì chỉ khi đó, chúng ta mới có thể xác định được phương hướng, rồi từ phương hướng đó tìm ra tỷ lệ vàng tối ưu để đạt được mục tiêu.Ví dụ, đặc điểm của latte là hương vị cân bằng, không có quá nhiều vị đắng của cà phê, nên khi pha chế sẽ dùng lượng sữa nhiều hơn, cho đến khi đạt được sự cân bằng với hương vị cà phê; đặc điểm của cappuccino là vị cà phê đậm, và khi uống có thể cảm nhận rõ ràng cảm giác mịn màng mà lớp bọt sữa mang lại, nên khi pha chế chúng ta sẽ dùng lớp bọt sữa dày hơn để tạo cảm giác mịn màng, đồng thời giảm lượng sữa để làm nổi bật hương vị cà phê.Flat white cũng có hai đặc điểm, thứ nhất là cảm giác khi uống vô cùng mượt mà, thứ hai là vị cà phê đậm nhưng không đắng. Đặc điểm về cảm giác khi uống chủ yếu đạt được bằng cách giảm độ dày của lớp bọt sữa, khi bọt sữa được đánh càng mỏng thì độ linh động của bề mặt chất lỏng càng cao, trải nghiệm cảm giác khi nếm thử cũng sẽ càng mượt mà hơn.Còn về đặc điểm hương vị, chúng ta có thể đạt được giống như latte và cappuccino, thông qua việc điều chỉnh lượng sữa. Nhưng ngoài ra, chúng ta còn có thể điều chỉnh bằng cách thay đổi loại cà phê espresso.
Ví dụ thay espresso thông thường bằng ristretto（Ristretto）để pha chế flat white, điều này không chỉ giúp flat white được pha ra đậm mà không đắng, mà còn giúp nó(flat white)tạo ra sự khác biệt rõ ràng hơn so với hai loại trước! Chỉ có điều việc sử dụng ristretto sẽ làm thay đổi tỷ lệ pha chế. Cũng chính vì vậy, cách pha chế flat white mới không thống nhất như latte và cappuccino, cách làm flat white của mỗi quán cà phê sẽ khác nhau tùy theo cách hiểu khác nhau của chủ quán, tỷ lệ pha chế vì thế mà cũng khác nhau.Ở đây, để tránh việc một số bạn mới nhập môn chưa biết sự khác biệt giữa hai loại, Front Street Coffee xin chia sẻ sơ qua về sự khác biệt giữa ristretto và espresso chiết xuất thông thường của chúng ta.(chỉ giới thiệu sơ lược, nếu cần tìm hiểu chi tiết có thể tìm kiếm để xem bài viết trước đây của Front Street Coffee)Sự khác biệt lớn nhất giữa espresso và ristretto thực ra nằm ở lượng chất lỏng chiết xuất ra! Espresso thường sử dụng tỷ lệ bột trên chất lỏng là khoảng 1:2, ví dụ 20g bột cà phê sẽ chiết xuất ra 40ml chất lỏng cà phê. Còn tỷ lệ bột trên chất lỏng của ristretto là khoảng 1:1.5, ước tính ít hơn espresso khoảng một phần tư, ví dụ 20g bột cà phê chỉ chiết xuất ra 30ml chất lỏng cà phê. Lượng chất lỏng khác nhau sẽ ảnh hưởng đến số lượng các chất được hòa tan ra, và điều này sẽ ảnh hưởng đến cường độ hương vị của cà phê.So với ristretto, espresso vì có lượng chất lỏng nhiều hơn, chiết xuất tương đối hoàn chỉnh hơn, nên cường độ hương vị của nó sẽ tương đối cao hơn. Bởi vì các chất ở giai đoạn cuối cũng được hòa tan ra với lượng thích hợp, nên vị chua ngọt đắng của cả ly cà phê vô cùng cân bằng, khi uống có thể cảm nhận được hương vị cà phê tốt hơn. Nhưng tương đối mà nói, độ đậm đặc của nó sẽ thấp hơn một chút;Còn ristretto vì lượng chất lỏng ít hơn, chiết xuất tương đối sẽ không hoàn chỉnh như espresso, do đó hương vị cũng không mạnh mẽ như espresso. Bởi vì các chất đắng ở giai đoạn cuối không có đủ lượng nước để hòa tan ra, nên hương vị của cả ly cà phê chủ yếu là chua ngọt, khi uống không có quá nhiều vị đắng.Khi chúng ta sử dụng ristretto để pha chế flat white, ly cà phê sữa này sẽ có vị ngọt cao hơn nhờ vị đắng được giảm bớt. Chỉ cần lưu ý rằng, khi pha chế ristretto tốt nhất không nên chỉ giảm lượng chất lỏng trên thông số espresso ban đầu, bởi vì như vậy dễ thu được một ly cà phê có độ chua cao, chiết xuất không đủ.(Cách làm cụ thể của ristretto có thể xem tại《cổng dịch chuyển》bài viết này để tìm hiểu)Được rồi, sau khi chúng ta đã biết sự khác biệt giữa hai loại, tiếp theo có thể bắt đầu tìm ra tỷ lệ tối ưu cần thiết để pha chế flat white.Tỷ lệ cà phê và sữa là bao nhiêu?Thực ra cũng rất dễ tìm, vì vị cà phê của flat white nằm giữa latte và cappuccino, biểu hiện là đậm mà không đắng, vậy thì trong trường hợp sử dụng espresso làm nền để pha chế flat white, tỷ lệ cà phê và sữa đương nhiên nằm giữa tỷ lệ của latte và cappuccino. Ở đây Front Street Coffee sử dụng Front Street Coffee classic blend trong danh sách hạt để minh họa một chút!Classic blend là một loại hạt espresso rang vừa đến đậm được kết hợp từ Indonesia, Brazil và Việt Nam, espresso được pha chế từ nó sẽ có hương vị đậm đà thơm ngon như sô-cô-la, kem, caramel. Và khi chúng ta muốn dùng espresso rang vừa đến đậm này để pha chế một ly latte, để hương vị sữa có thể đạt được sự cân bằng với cà phê, sẽ cần dùng tỷ lệ khoảng 1:5~5.5, nếu espresso là 40ml thì sữa sẽ là khoảng 200ml(bọt sữa vừa phải); còn để pha chế cappuccino có vị cà phê đậm, thì tỷ lệ sẽ là khoảng 1:4, tức là 40ml espresso kết hợp với 160ml sữa(bọt sữa dày)。Sau đó tỷ lệ của flat white nằm giữa chúng, tức là khoảng 1:4.5. Tức là 40ml espresso sẽ cần kết hợp với 180ml sữa hấp để pha chế(nhớ đánh một lớp bọt sữa mỏng)。Mặc dù flat white so với trước và sau(cappuccino, latte)chỉ chênh lệch 20ml sữa, nhưng hương vị và kết cấu của cà phê đã có sự thay đổi vô cùng lớn. Khi uống có thể cảm nhận được vị cà phê đậm đà, hương vị sô-cô-la, kem, bánh quy bơ đều vô cùng rõ ràng! Nhưng không đắng như cappuccino, vị ngọt cao hơn. Và vì độ đậm đặc tổng thể cao hơn latte, nên có cảm giác đậm đà hơn latte. Kết hợp với lớp bọt sữa mỏng, cảm giác khi uống vô cùng mượt mà!Còn nếu chúng ta sử dụng ristretto để pha chế, thì tỷ lệ cần giảm bớt một chút, khoảng 1:4, tức là 30ml cà phê kết hợp với 120ml sữa. Bởi vì như Front Street Coffee đã nói, ristretto chiết xuất lượng chất lỏng ít, nên các chất đắng được hòa tan ra tương đối ít, cường độ hương vị cà phê không cao như vậy. Ristretto được chiết xuất từ Front Street Coffee classic blend có hương vị biểu hiện là kem, hạt dẻ, ca cao, caramel!Sau khi sử dụng tỷ lệ 1:4 để pha chế thành flat white, vị ngọt của nó so với loại trước còn xuất sắc hơn! Cà phê vừa vào miệng là có thể cảm nhận rõ ràng vị ngọt tương tự như siro phong, sau đó là hương kem, sô-cô-la, và bánh mì nướng! Tương tự, cảm giác khi uống cũng vô cùng mượt mà nhờ lớp bọt sữa mỏng.Cần lưu ý rằng, tỷ lệ mà Front Street Coffee đề xuất ở trên chỉ áp dụng cho hạt cà phê rang vừa đến đậm. Nếu hạt cà phê chúng ta sử dụng là rang vừa hoặc vừa đến nhạt, thì tỷ lệ có thể cần lớn hơn một chút.Ví dụ Front Street Coffee strawberry candy · geisha blend trong danh sách hạt của Front Street Coffee, espresso được pha chế từ nó sẽ có hương vị tương tự như kẹo dẻo dâu, hương hoa trắng, và các loại quả mọng. Mặc dù những hương vị này nghe rất hấp dẫn, nhưng vì chúng đều thuộc loại tươi mát, cường độ hương vị không cao như vậy, nên lượng sữa sử dụng không thể nhiều như khi kết hợp với hạt rang đậm.Nếu không thì hương vị sữa rất dễ che lấp hương vị cà phê, hoặc đạt được sự cân bằng với hương vị cà phê, rồi flat white sẽ biến thành một ly latte có bọt sữa mỏng. Vì vậy, khi chúng ta sử dụng hạt cà phê rang vừa, vừa đến nhạt để pha chế flat white, tốt nhất nên tăng tỷ lệ lên một chút.Ví dụ khi Front Street Coffee sử dụng strawberry candy để pha chế flat white, tỷ lệ sử dụng là 1:3.8, tức là 40ml espresso kết hợp với khoảng 150ml sữa. Flat white được pha chế như vậy có thể nếm được hương cà phê vô cùng rõ ràng, là sữa dâu, quả mọng, nho khô, và hương hoa nhẹ nhàng. Vị ngọt xuất sắc, cảm giác mượt mà, vô cùng tuyệt vời~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
