Hướng dẫn
Phễu V60#01 dùng để pha 1-2 phần cà phê, sử dụng lượng bột 15-20g là phù hợp nhất. Có bạn khi một mình thực sự không uống hết nhiều như vậy sẽ pha ít hơn một chút, có bạn khi chia sẻ với bạn bè sẽ pha nhiều hơn một chút. Vậy khi dùng phễu cùng kích cỡ để pha lượng bột cà phê khác nhau, chúng ta có cần điều chỉnh thông số không?
Thí nghiệm pha chế
Front Street Coffee tiếp theo sử dụng Ethiopia Yirgacheffe Red Cherry sơ chế khô làm đối tượng pha chế, thông số pha chế là: phễu V60#01; nhiệt độ nước 90°C; tỷ lệ bột nước 1:15; độ xay trung bình mịn (tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 80%), thủ pháp rót nước theo vòng tròn, lượng bột pha chế lần lượt là 10g, 15g, 25g.
「Trước khi bắt đầu pha chế cần dùng nước nóng làm ướt giấy lọc, như vậy vừa giúp giấy lọc áp sát phễu hơn, đồng thời còn có thể làm nóng trước phễu và bình chia sẻ.」
Pha chế 10g bột cà phê
Lần rót thứ nhất 20g, sau đó ủ 20 giây. Tiếp theo rót nước đến 90g thì chia đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra lớp bột thì tiếp tục rót nước đến 150g thì dừng rót, đợi khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra lớp bột thì lấy phễu ra, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 1’35”.
Hương vị pha chế: vị chua thuộc nhóm cam quýt, hậu vị mật ong, tổng thể nhạt nhòa, thiếu đi cảm giác đầy đặn mà phương pháp sơ chế khô mang lại.
Pha chế 15g bột cà phê
Lần rót thứ nhất 30g, sau đó ủ 30 giây. Tiếp theo rót nước đến 125g thì chia đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra lớp bột thì tiếp tục rót nước đến 225g thì dừng rót, đợi khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra lớp bột thì lấy phễu ra, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2 phút 00 giây.
Hương vị pha chế: vị chua ngọt của quả mọng là chủ đạo, hương lên men, hương hạnh nhân, hậu vị có vị ngọt thơm của mật ong, tầng lớp phong phú, cảm giác đầy đặn mượt mà.
Pha chế 25g bột cà phê
Lần rót thứ nhất 50g, sau đó ủ 40 giây. Tiếp theo rót nước đến 160g thì chia đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra lớp bột thì tiếp tục rót nước đến 375g thì dừng rót, đợi khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra lớp bột thì lấy phễu ra, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2 phút 36 giây.
Hương vị pha chế: vị đắng của hạnh nhân, vị chua của cam quýt, cảm giác trà, không có tầng lớp, có cảm giác đắng chát.
Từ hương vị pha chế có thể thấy lượng bột nhiều hay ít sẽ gây ảnh hưởng nhất định đến việc chiết xuất cà phê. Từ hình ảnh chúng ta có thể để ý thấy khi pha chế 10g bột cà phê, do lượng bột hơi ít, lớp bột hình chén sau khi pha chế xong có hiện tượng dày mỏng không đều, có phần nước chưa chiết xuất hoàn toàn hương vị cà phê đã chảy vào bình chia sẻ làm loãng dịch cà phê, cho nên xuất hiện tình trạng hương vị cà phê nhạt nhòa.
Khi pha chế lượng bột 25g, việc tăng lượng bột dẫn đến mật độ giữa các hạt cà phê tăng lên, đường dẫn của dòng nước cũng sẽ trở nên hẹp hơn. Khi pha chế, lực tác động của dòng nước không thể khiến lớp bột đạt được sự đảo trộn hiệu quả, sau khi pha chế xong không thể hình thành lớp bột hình chén đều đặn. Lớp bột ở đáy quá dày, kéo dài thời gian chiết xuất, cho nên xuất hiện vị đắng chát.
Hơn nữa chúng ta còn có thể thấy khi pha chế lượng bột 25g, mực nước đang điên cuồng thử thách ở rìa phễu! Nếu dòng nước hơi không chú ý, mực nước sẽ tràn ra ngoài.
Làm thế nào để dùng phễu V60#01 pha chế 10g bột cà phê?
Điều chỉnh độ lớn dòng nước! Khi pha chế 10g bột cà phê, để đảm bảo lớp bột có thể phân bố đều trên thành phễu, chúng ta nên chọn dòng nước nhỏ để pha chế. Dòng nước nhỏ hơn khi rót vào có thể giảm việc lớp bột do lực tác động của việc rót nước mà đảo trộn biên độ lớn, dẫn đến bột cà phê chìm xuống đáy phễu. Dòng nước cần nhỏ đến mức nào? Front Street Coffee gợi ý lượng rót của dòng nước trung bình nhỏ là 4-5g mỗi giây, còn lượng rót của dòng nước nhỏ là 7-8g mỗi giây.
Làm thế nào để dùng phễu V60#01 pha chế 25g bột cà phê?
Điều chỉnh độ xay! Vì nguyên nhân là không gian giữa các hạt bột cà phê giảm đi dẫn đến đường dẫn dòng nước trở nên hẹp hơn, vậy chúng ta có thể điều chỉnh độ xay thô hơn một chút, từ đó tăng không gian giữa các hạt. Tất nhiên! Chúng ta cũng không thể điều chỉnh thô quá mức. Độ xay được chọn trong lần pha chế này là tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 80%, vậy độ xay sau khi điều chỉnh được gợi ý là tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 75%.
Nhưng mà! Đối với phễu số 01 mà nói, 25g bột không phải là mức mà kích cỡ của nó nên chịu đựng. Nếu là pha chế lượng bột nhiều như vậy trong thời gian dài, Front Street Coffee gợi ý nên mua một chiếc phễu lớn số 02~Chỉ khi không gian của phễu đủ, mới có thể đảm bảo bột cà phê được chiết xuất tốt hơn và đều hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
