Gợi ý dụng cụ pha cà phê pour-over | Người mới bắt đầu học pha pour-over cần chuẩn bị những dụng cụ cà phê nào? Làm thế nào để chọn phễu lọc cà phê pha tại nhà?

Gần đây Front Street Coffee nhận được một tin nhắn WeChat như thế này: "Tôi chỉ muốn đơn giản mua một chiếc phễu V60 thôi mà…… Tại sao lại có nhiều loại chất liệu đến vậy!! Giá cả lại chênh nhau nhiều như thế, cà phê pha ra thật sự khác nhau sao??"

Các loại phễu lọc bằng chất liệu khác nhau có gì khác biệt?

Hiện nay trên thị trường, các chất liệu phễu V60 phổ biến gồm có nhựa resin, thủy tinh và gốm sứ,Sự khác biệt chính giữa ba loại chất liệu nằm ở khả năng giữ nhiệt và khả năng dẫn dòng.(Tất nhiên còn có loại nhôm có thể mang theo và loại đồng thau giá cao, nhưng hai loại chất liệu này không phải là sản phẩm chủ lưu, nên sẽ không giới thiệu và so sánh thêm ～)

Trong bài viết này, Front Street Coffee sẽ dùng hạt cà phê Ethiopia Yirgacheffe Gotiti washed để tiến hành so sánh pha chế giữa các phễu lọc. Lượng bột pha là 15g, nhiệt độ nước pha là 91°C, xay mức trung bình mịn (cỡ hạt đường cát mịn), tỷ lệ bột nước là 1:15, chia thành hai giai đoạn để rót nước.

「So sánh khả năng giữ nhiệt」

Đầu tiên Front Street Coffee tiến hành kiểm tra nhiệt độ lớp bột khi đổ bột cà phê vào phễu không làm nóng trước & làm nóng trước kỹ lưỡng, nhiệt độ lớp bột khi ủ nở, nhiệt độ lớp bột khi rót nước và nhiệt độ cà phê sau khi chiết xuất xong.

So sánh phễu không làm nóng trước

So sánh phễu được làm nóng trước đều

Từ hai nhóm dữ liệu so sánh, chúng ta có thể quan sát rõ ràng rằng trong quá trình pha chế, gốm sứ có khả năng giữ nhiệt tốt nhất, nhưng tiền đề là phễu gốm sứ cần được làm nóng trước đều! Mặc dù khả năng giữ nhiệt rất tốt, nhưng do vấn đề tốc độ hấp thụ nhiệt và độ dày của chất liệu, phễu gốm sứ cần nhiều nước nhiệt độ cao hơn mới có thể làm cho toàn bộ phễu có nhiệt độ đồng nhất ～

Chất liệu thủy tinh dù làm nóng trước hay không làm nóng trước, khả năng giữ nhiệt ổn định đều tương đối tốt hơn so với chất liệu nhựa resin, có thể duy trì sự cân bằng nhiệt độ cà phê trong toàn bộ giai đoạn chiết xuất, sẽ không xuất hiện tình trạng tăng nhiệt chậm như chất liệu gốm sứ, hoặc tăng nhiệt đột ngột như chất liệu nhựa resin.

Chất liệu nhựa resin xét về khả năng giữ nhiệt là đứng cuối trong ba loại chất liệu, hơn nữa còn "ta đây tự quyết", dù bạn có làm nóng trước hay không, nhiệt độ lớp bột trong quá trình chiết xuất đều không có thay đổi quá lớn.Vậy chất liệu gốm sứ có khả năng giữ nhiệt tốt như thế, cà phê pha ra nhất định sẽ ngon hơn phải không? Thật ra chưa chắc!

「So sánh hương vị cà phê」

Từ so sánh hương vị, Front Street Coffee cho rằng cà phê pha bằng phễu nhựa resin và phễu thủy tinh sẽ có nhiều tầng lớp hơn, còn cà phê pha bằng chất liệu gốm sứ sẽ đầy đặn hơn, nhưng hậu vị hơi chát.

Các chất hương vị khác nhau của cà phê sẽ được giải phóng ở các nhiệt độ khác nhau, nhựa resin và thủy tinh có khả năng tản nhiệt tốt hơn, trong quá trình pha chế có thể làm cho nhiệt độ lớp bột tăng lên khi rót nước, giảm xuống khi ngừng rót nước, lại tăng lên khi rót nước lần tiếp theo, đạt được sự thay đổi nhiệt độ theo hình sóng. Còn chất liệu gốm sứ có biên độ dao động nhiệt độ thấp hơn, cà phê luôn được chiết xuất ở trạng thái nhiệt độ cao, đồng thời hiệu quả dẫn dòng của phễu gốm sứ chậm hơn so với phễu nhựa resin và phễu thủy tinh, nên hương vị sẽ đầy đặn hơn thậm chí có tình trạng chiết xuất hơi quá mức,

「So sánh khả năng dẫn dòng」

Mặc dù thành phễu đều sử dụng cấu trúc gân xoáy có độ cong, từ miệng phễu kéo dài đến lỗ thoát nước nhằm tối đa hóa việc thoát khí của bột cà phê. Front Street Coffee thông qua quan sát và cảm giác khi chạm để so sánh, gân của phễu nhựa resin và phễu thủy tinh có cảm giác lồi lõm hơn so với phễu gốm sứ, sau khi làm ướt có thể hình thành khe hở lớn hơn giữa giấy lọc và thành phễu để nâng cao tốc độ dòng chảy, cả hai đều phù hợp để pha chế một số loại hạt cà phê có nhiều tầng lớp hương vị.

Còn gân của phễu gốm sứ khi chạm có cảm giác tròn trịa hơn, khi đặt giấy lọc vào phễu và làm ướt, sẽ dễ dán vào thành phễu hơn dẫn đến kênh thoát khí bị thu hẹp, nên tốc độ chiết xuất sẽ chậm hơn một chút so với phễu nhựa resin và phễu thủy tinh, phù hợp hơn để pha chế một số loại hạt cà phê cần cảm giác đầy đặn/độ đậm đà cao.

Vậy nên nên mua phễu lọc cà phê chất liệu gì đây?

Xét về hiệu quả so với giá cả, chất liệu nhựa resin chắc chắn là cao nhất, chống rơi chống va đập, bền, đối với người mới là đủ rồi～Còn chất liệu thủy tinh và gốm sứ dễ bị vỡ hơn, giá cũng sẽ cao hơn, đặc biệt là chất liệu thủy tinh. Nếu thường ngày thích uống hạt cà phê rang sâu hoặc hạt cà phê có cảm giác đầy đặn, có thể cân nhắc mua chất liệu gốm sứ; nếu muốn có tính thẩm mỹ, có thể mua chất liệu thủy tinh ～

Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.

Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.

Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。

Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】