Cà phê pha tayvấn đề rót nước đã là chuyện cũ rích rồi, nhưng cũng có rất nhiều bạn mới nhập môn theo dõi Front Street Coffee, "sao tôi pha không ngon?" "Cà phê pha taykhó quá đi!"Cà phê pha tayhiện vẫn còn ở trong một nhóm khá nhỏ, để chăm sóc những người bạn mới, những nội dung cũ rích thì không thể thiếu được.
Đối với những bạn mới học pha cà phê, Front Street Coffee cho rằng, hiểu và sử dụng đúng các thông số pha chế quan trọng hơn thủ pháp rót nước. (Vì vậy các thông số Front Street Coffee cũng thường xuyên nhắc đến) Front Street Coffee cho rằng, để pha ra cà phê ngon, thông số thì muôn hình vạn trạng, nhưng đối với người mới, một thông số có độ tương thích cao mới là phù hợp nhất, nên mọi người có thể thấy Front Street Coffee đề xuất thông số pha chế cho phần lớn các loại hạt cà phê gần như giống hệt nhau (cá biệt có ngoại lệ), đây không phải là Front Street Coffee lười biếng, lừa dối, mà là vì độ tương thích cao, phương pháp đơn giản mới phù hợp để phổ biến rộng rãi. (Front Street Coffee cũng đã làm một chuỗi chia sẻ về thủ pháp pha chế)
Nói xa rồi, vào vấn đề chính
Đầu tiên chúng ta thấy phần lớn các quán cà phê pha cà phê đều rót nước theo vòng tròn. Vậy thì tương ứng cũng có một số cách rót nước vào giữa. Vậy Front Street Coffee sẽ minh họa cách rót nước vào giữa và khuấy theo vòng tròn, quan sát xem lớp bột có thay đổi gì.
Có thể thấy, nếu khuấy vòng tròn ở giữa thì cực kỳ dễ xuất hiện nhiễu loạn dòng chảy, chỉ cần dòng nước hơi tạo thành góc, hướng di chuyển của nước trong cà phê sẽ không thể kiểm soát được, giống như trong video, dòng nước sau khi đập vào đáy cà phê rồi chảy ngược lại theo hướng rót nước, như vậy thì dễ hình thành kênh dẫn, nước đều chảy đi từ kênh đó. Quan sát tường bột khi rót nước vào giữa, thì một bên mỏng một bên dày. Còn khi rót nước khuấy theo vòng tròn thì sẽ không xuất hiện tình trạng này, tường bột đều có độ dày đồng đều.
Vì vậy, từ sự so sánh này có thể thấy, khuấy khi rót nước một mặt không dễ tạo ra nhiễu loạn dòng chảy, mặt khác là chiết xuất đều.Thực ra, "khuấy" luôn tồn tại trong từng chút cuộc sống của chúng ta. Khi pha "hạt bột hòa tan" thì sẽ dùng thìa để khuấy, để hạt bột tan hoàn toàn trong nước. Thực ra việc khuấy khi rót nước trong pha tay cũng có tác dụng tương tự, tức là để dòng nước đóng vai trò như dụng cụ khuấy, liên tục "khuấy đảo" lớp bột cà phê, để bột cà phê giải phóng nhiều chất hương vị hơn.Vậy thì dẫn đến một câu hỏi, có phải lực khuấy càng lớn càng tốt không? Câu trả lời tất nhiên là không, chúng ta chỉ cần những chất ngon của cà phê, không muốn xuất hiện vị đắng chát tạp, khi lực khuấy quá lớn, dừng rót nước rồi, trên mặt nước vẫn sẽ tiếp tục quay theo hướng khuấy, giống như máy giặt lồng ngang vậy (quay càng nhanh, nước càng dễ văng ra), cà phê cũng dễ tạo ra mùi vị không tốt.
Và khi rót nước pha tay có một điểm cần chú ý, khi rót nước thì cố gắng đừng rót vào giấy lọc, phá vỡ tường bột dễ hình thành kênh dẫn, gây chiết xuất không hoàn toàn. Front Street Coffee khuyên những bạn mới học pha tay, khi rót nước theo vòng tròn thì hãy bắt đầu từ (khuấy vòng tròn) chậm, (dòng nước) ổn định, (dòng nước) thẳng.
Về việc rót nước còn có hai vấn đề nữa là chiều cao rót nước là bao nhiêu? Rót nước theo chiều kim đồng hồ hay ngược chiều kim đồng hồ?Hai vấn đề này không có tiêu chuẩn, có người thích rót nước sát mặt nước, có người thích nâng cao dòng nước để rót. Sự khác biệt giữa hai cách này là sự thay đổi nhiệt độ nước, rót nước ở vị trí cao thì dòng nước dễ mất nhiệt (chiều cao 8cm sai số khoảng 0,7-1°C), nhưng Front Street Coffee cũng không khuyên rót nước sát mặt nước, vì nhiều ấm nước khi ra nước sẽ có một góc nhất định, nâng cao đến 2-3cm mới thẳng đứng, rót nước sát mặt nước thì dễ tạo ra nhiễu loạn dòng chảy, hoặc phá vỡ tường bột.
Còn về rót nước theo chiều kim đồng hồ hay ngược chiều kim đồng hồ, câu trả lời mà Front Street Coffee đưa ra là, đều được, miễn là từ đầu đến cuối đều khuấy vòng tròn theo cùng một hướng là được. Tất nhiên, trên mạng cũng tồn tại thảo luận về vấn đề hướng xoắn ốc của gân phin V60 để bàn về sự khác biệt giữa rót nước theo chiều kim đồng hồ/ngược chiều kim đồng hồ. Front Street Coffee cho rằng đây là một chủ đề trò chuyện sau bữa ăn khá thú vị.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
