Kiến thức cà phê chuyên nghiệp, trao đổi, thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Trong tất cả các loạicà phê pha thủ côngphễu lọc, loại được ưa chuộng nhất chính là phễu V60, nhiềucà phê pha thủ côngquán đều sẽ có một chiếc phễu V60, phễu V60 cũng là một trong những dụng cụ cà phê nhập môn của nhiều người yêu cà phê, vậy tại sao phễu V60 lại được ưa chuộng đến vậy?
Phễu V60 cũng là một trong những dụng cụ pha cà phê mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường dùng để chiết xuất cà phê, ngoài ra còn có một chiếc phễu KONO cũng được dùng khá thường xuyên, vậy phễu V60 có gì khác biệt so với các phễu lọc khác?
Đầu tiên, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) xin giới thiệu cho mọi người V60 nghĩa là gì. Vì hình nón chữ V tạo thành góc 60°, nên được đặt tên là phễu V60. Đây là một công ty Hario ở Tokyo, Nhật Bản, đã giành được hàng trăm giải thưởng thiết kế, và phễu V60 đã trở thành một trong những phát minh nổi tiếng nhất trong số đó. V60 đã giành chức vô địch vào năm 2007, và cho đến nay vẫn mang trên đế của mình miếng dán thiết kế xuất sắc đáng mơ ước.
Về chất liệu, phễu V60 do họ thiết kế đã lần lượt sử dụng gốm, thủy tinh, nhựa resin và kim loại. Lý do Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đánh giá cao chiếc phễu V60 này là vì thiết kế của nó được cân nhắc vô cùng chu đáo. Ví dụ, thiết kế 60 độ của phễu V60 có thể khiến dòng nước chảy đến trung tâm, kéo dài thời gian tiếp xúc giữa nước và cà phê. Hơn nữa mọi người cũng có thể thấy, phễu V60 có một lỗ lọc đường kính lớn, chủ yếu có thể thông qua việc thay đổi tốc độ dòng nước để kiểm soát hương vị cà phê. Sau đó còn có rãnh xoắn ốc độc đáo, điều này cho phép không khí thoát ra từ xung quanh lên trên, nhằm tối đa hóa sự nở của bột cà phê, so với phễu KONO, gân của nó rất dài, còn gân của phễu KONO rất ngắn, nên thời gian ngâm của phễu KONO sẽ lâu hơn thời gian của phễu V60,Đề xuất pha Front Street Coffee cà phê Guodingding, Front Street Coffee cà phê Huakui, Front Street Coffee cà phê kẹo dâu.
Phễu KONO mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hiện đang sử dụng có gân ngắn hơn và đường kính lỗ lọc nhỏ hơn, vì gân nằm ở đáy và rất ngắn, độ khít với giấy lọc cao, nên tốc độ dòng chảy sẽ chậm hơn phễu V60. Khác với gân xoắn ốc của v60, thiết kế gân phân tán cùng lỗ lọc đường kính nhỏ của phễu Kono khiến phễu này có tốc độ lọc chậm hơn, tổng thể nghiêng về phương pháp chiết xuất ngâm, làm cho hương vị cà phê đầy đặn. Khi pha Front Street Coffee Mandheling, loại cà phê có mức độ rang sâu hơn, sẽ sử dụng phễu KONO chứ không phải phễu V60.
Vậy phễu V60 cụ thể sử dụng như thế nào? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi sử dụng phễu v60 để pha chế, chọn phễu số 01 chất liệu nhựa resin, chất liệu nhựa resin ngăn cản sự thất thoát nhiệt, kích thước số 01 phù hợp để pha một phần bột. Ngoài ra khi sử dụng phễu v60 để pha thủ công còn cần kết hợp với giấy lọc liên quan, mọi người khi mua giấy lọc cũng phải mua giấy lọc có kích thước tương ứng, hoặc có thể nói với người bán mã hiệu của phễu V60 là được.
Ngoài giấy lọc ra,cà phê pha thủ côngcòn cần chuẩn bị ấm pha thủ công, phễu lọc, bình chia, máy xay hạt, giấy lọc, cân điện tử, nhiệt kế. Sau khi chuẩn bị xong, mọi người có thể làm theo các bước của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) để pha thủ công cà phê nhé!
Bước thứ nhất, làm ướt giấy lọc. Trước khi pha chế dùng nước nóng làm ướt giấy lọc, để phễu và giấy lọc khít hơn.
Bước thứ hai, đổ bột cà phê. Đổ bột cà phê đã xay vào phễu lọc, sau đó đợi đến khi nhiệt độ nước đạt đến mức cần thiết cho việc pha chế thì có thể bắt đầu pha.
Bước thứ ba, pha chế. Phương pháp pha chế mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường dùng là phương pháp chiết xuất ba giai đoạn. Giai đoạn đầu tiên rót nước trước tiên rót 30g nước để ủ, đảm bảo tất cả bột cà phê đều được làm ướt, thời gian ủ là 30 giây, mục đích là để loại bỏ khí carbon dioxide, giúp dòng nước sau đó có thể chiết xuất cà phê tốt hơn. Giai đoạn thứ hai rót nước đến 125g, sau đó đợi đến khi nước cà phê giảm xuống một nửa thì bắt đầu tiến hành rót nước giai đoạn thứ ba. Cuối cùng rót nước đến 225g, đợi nước cà phê lọc hết, tổng thời gian chiết xuất là 2 phút.
Bước thứ tư, lắc đều nước cà phê trong bình đáy là có thể thưởng thức ly cà phê do chính tay mình pha rồi.
Đây là quá trình cụ thể khi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng phễu V60, vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi nào sẽ sử dụng phễu V60 để pha chế? Nói chung, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ chọn hạt cà phê có mức độ rang nhạt hơn, ví dụ như cà phê Ethiopia, còn với những hạt cà phê có mức độ rang sâu hơn, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ sử dụng phễu kono. Vì thiết kế rãnh xoắn ốc của phễu Hario v60, sẽ khiến đường đi của dòng nước rõ ràng dài hơn, có tác dụng kéo dài thời gian tiếp xúc giữa bột cà phê và nước, cà phê pha ra sẽ có tầng hương vị cao hơn.
Ngoài ra, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi sử dụng phễu V60, nhiệt độ nước cũng sẽ khác nhau, khi sử dụng phễu v60 để pha hạt cà phê có mức độ rang nhạt hơn thì chọn nhiệt độ nước 90 đến 92 độ C, còn với hạt cà phê rang sâu hơn thì chọn nhiệt độ nước 88 đến 89 độ C. Vìcà phê pha thủ côngtuy quá trình đơn giản, nhưng các yếu tố ảnh hưởng đến cà phê vẫn khá nhiều, trong đó ảnh hưởng lớn nhất là tỷ lệ bột cà phê và nước, độ mịn xay, nhiệt độ nước và thời gian chiết xuất.
Còn về thời gian chiết xuất, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường sẽ kiểm soát trong khoảng hai phút, vì nếu thời gian pha quá lâu sẽ chiết xuất quá mức, chiết xuất ra nhiều vị đắng; còn nếu thời gian quá ngắn, chiết xuất không đủ, hương vị cà phê nhạt hơn, nên một thời gian pha hợp lý là vô cùng quan trọng. Còn về mức độ xay, Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) đề xuấtcà phê pha thủ côngcó mức độ xay là mức trung bình hơi mịn, sử dụng lưới sàng tiêu chuẩn 0.85mm có tỷ lệ lọt qua là 80%. Bột cà phê quá thô sẽ quá nhạt, còn bột cà phê quá mịn hương vị cũng sẽ trở nên đắng.
Vì vậy, không phải mua một chiếc phễu lọc tốt là có thể pha ra một ly cà phê tuyệt đối ngon, đây là một điểm cộng. Nhưng sự xuất hiện của phễu V60, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng đã khiến từ cà phê ngâm tiến một bước lớn sang cà phê nhỏ giọt, vì so với các phễu lọc trước đây, phễu V60 có thể thay đổi tốc độ dòng nước chiết xuất, từ đó thay đổi hương vị cà phê chiết xuất, khiến việc chiết xuất cà phê xuất hiện nhiều khả năng hơn.
Vì vậy nếu bạn là người mới hoặc là người yêu cà phê thông thường, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đề xuất bạn có thể chọn phễu hario V60, nhưng nếu là cao thủ pha thủ công, cũng muốn chọn tốc độ dòng chảy khác nhau, có thể tùy theo tình hình của mình mà thoải mái lựa chọn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
