Nó là nhân vật chính của ngày hôm nay, một chiếc phễu lọc Ice Eye lấp lánh dưới ánh đèn, có thể khớp hoàn hảo với giấy lọc! "Người mẫu" của barista trong bài viết nàychia sẻ rằng pha cà phê bằng chiếc phễu lọc Ice Eye này thực sự rất vui！！！！！！
Phễu lọc Ice Eye có đặc điểm gì?
Hầu hết các phễu lọc cà phê chúng ta thường thấy đều có gân nổi trên thành phễu, tạo ra khoảng không giữa giấy lọc và thành phễu (tức là rãnh thoát khí), độ dài và hướng đi của rãnh thoát khí quyết định tốc độ dòng nước chảy qua lớp bột cà phê.
Ví dụ thiết kế rãnh thoát khí của phễu lọc V60 sử dụng cấu trúc gân xoáy có độ cong (tức là những gì chúng ta thường gọi là vân xoắn ốc), gân kéo dài từ miệng phễu đến lỗ thoát nước, vừa tối đa hóa quá trình thoát khí của bột cà phê, vừa tăng đường đi của dòng nước nhờ hướng uốn cong, từ đó tăng thời gian tiếp xúc giữa hạt cà phê và nước, lỗ lọc lớn ở đáy cho phép mọi người kiểm soát thời gian chiết xuất hương vị cà phê bằng cách thay đổi lượng nước rót.
Còn thiết kế rãnh thoát khí của phễu lọc Ice Eye thì lại lõm vào trong!Chúng ta có thể quan sát từ bên hông thấy vân của phễu lọc Ice Eye chia thành ba tầng, tầng trên là bề mặt nhẵn có thể dán kín hoàn toàn với giấy lọc, tầng giữa gồm 24 rãnh ngắn kéo dài từ bề mặt nhẵn đến 1/2 phễu, tầng dưới có 12 rãnh dài kéo dài từ rãnh ngắn đến lỗ thoát nước của phễu.
Trong đó các rãnh của tầng dưới và tầng giữa được sắp xếp so le, nên tầng dưới gần như ở trạng thái nâng lên. Thiết kế so le này cho dòng nước chảy chậm qua tầng giữa và chiết xuất đầy đủ, sau đó đến tầng dưới gần như nâng lên sẽ lập tức tăng tốc dòng chảy để tránh chiết xuất quá mức, thực sự giống hệt "tàu lượn siêu tốc", cho dung dịch cà phê được "chuẩn bị tâm lý" đầy đủ rồi nhanh chóng hạ xuống chảy vào bình dưới.
Cùng là phễu lọc cà phê hình nón và có tốc độ dòng chảy khá nhanh,
cà phê pha bằng Ice Eye và V60 có gì khác biệt?
Chúng ta có thể quan sát thấy cả hai phễu lọc này đều có thể trong những điều kiện nhất định giúp cà phê chiết xuất đầy đủ và giảm hiệu quả tình trạng chiết xuất quá mức, đều là những phễu lọc rất thân thiện với người mới pha cà phê. Lần này Front Street Coffee sẽ sử dụng cùng thông số pha chế cho hạt cà phê Yirgacheffe rửa ướt của hợp tác xã Gotiti, xem chúng thể hiện hương vị như thế nào～
Thông số pha chế: 15g hạt cà phê, độ mịn xay: cỡ hạt đường cát mịn (lọt sàng 78% qua rây tiêu chuẩn số 20 của Trung Quốc), nhiệt độ nước 91°C, tỷ lệ bột nước 1:15. Sử dụng phương pháp rót nước ba giai đoạn, giai đoạn đầu rót 30g nước để ủ 30 giây, sau đó giai đoạn hai rót 95g nước để chiết xuất, đợi mực nước hạ xuống đến 2/3 tầng phân lớp thì rót thêm 100g nước. Tổng lượng nước rót là 225g～
Thời gian chiết xuất của phễu lọc V60: 2'10", hương vị cà phê thể hiện hoa nhài, vị chua chanh sáng, vị ngọt đường mía và hậu vị trà xanh, tầng hương vị phong phú～
Thời gian chiết xuất của phễu lọc Ice Eye: 2'10", hương vị cà phê thể hiện hoa kim ngân, hương bưởi thanh mát và chút chát nhẹ của vỏ bưởi, vị ngọt thơm của mật ong rất rõ rệt, hậu vị như trà ô long, cảm giác miệng đầy đặn chắc chắn.
Trải nghiệm sử dụng phễu lọc Ice Eye đúng là phúc âm cho những người mắc chứng cầu toàn!Vì sau khi làm ướt, phễu lọc thực sự có thể dán chặt vào thành phễu, không cần lo lắng vì giấy lọc dán không tốt làm thay đổi độ đều của lớp bột dẫn đến chiết xuất không đều.
Ưu điểm của V60 là có thể kiểm soát thời gian chiết xuất thông qua tốc độ rót nước, cảm giác miệng sẽ sáng hơn, tầnghương vị cũng sẽ phong phú hơn, nhưng sẽ thiếu cảm giác đậm đà. Tuy nhiên nếu khi rót nước không đủ ổn định, dễ phá vỡ lớp bột/tốc độ dòng chảy quá nhanh dẫn đến chiết xuất không đều.
Ưu điểm của Ice Eye là tầng trên và tầng giữa có độ khớp cao với giấy lọc, tạo thành chiết xuất kiểu ngâm, lỡ như dòng nước không kiểm soát tốt một chút, cũng có thể cứu vãn được～Cà phê pha ra có cảm giác miệng tổng thể cân bằng hơn và đầy đặn hơn,vị ngọt sẽ rõ rệt hơn so với pha bằng V60。nhưng do độ đầy đặn tăng cao, tầng hương vị lại không bằng V60, hương thơm và chất chua sẽ trở nên có phần chung chung.
Tốc độ dòng chảy tổng thể của hai phễu lọc cà phê này rất gần nhau, rất phù hợp để pha hạt cà phê rang medium light - rang medium, nhưng nếu là hạt cà phê có chất chua khá sáng/hương thơm khá phong phú (như hạt cà phê chế biến rửa ướt rang medium light/hạt cà phê phơi nắng rang medium light) Front Street Coffee khuyến nghị dùng V60 để pha, nâng cao tầng hương vị tổng thể, giúp hương vị trở nên rõ ràng hơn; nếu là hạt cà phê có vị ngọt khá cao/có cảm giác lên men (như hạt cà phê phơi nắng rang medium light - medium/hạt cà phê chế biến mật ong), Front Street Coffee khuyến nghị dùng phễu lọc Ice Eye để pha, sẽ giúp cảm giác miệng đầy đặn hơn, vị ngọt cũng rõ rệt hơn.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Muốn có thêm hạt cà phê specialty, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
