Phễu KONO giống như Hario V60 đều có hình nón, điểm khác biệt lớn nhất nằm ở độ cao của các gân, KONO có 12 gân, gân thấp hơn Hario V60, trong quá trình pha chế có thể giúp không khí lưu thông, tăng hiệu quả ủ. Khi phễu KONO kết hợp với bình dưới sử dụng cùng nhau, giống như hiệu ứng siphon tạo ra áp suất khí để chiết xuất, do đó, độ bão hòa hút nước ban đầu của bột cà phê sẽ cao hơn Hario V60, và nồng độ cũng cao hơn nhiều, nguyên nhân là do KONO trong quá trình chiết xuất thời gian kết hợp giữa chất hòa tan và nước lâu hơn, cộng với phương pháp pha chế nhỏ giọt hỗ trợ, thường phù hợp hơn với hạt cà phê rang trung sâu hoặc có hương vị đậm đà.
Mục đích ban đầu của phễu KONO danh môn là để giải quyết sự bất tiện khi vệ sinh vải lọc flannel, đồng thời tái tạo tối đa hương vị nhỏ giọt của flannel. Vì vậy, ông Kono đã thiết kế góc của phễu thành hình nón gần giống vải lọc flannel, một mặt làm cho bột cà phê tập trung hơn, tạo thành lớp bột đủ độ dày, mặt khác cũng tăng độ tập trung của dòng nước. Để nước nóng không dừng lại quá lâu ở đáy phễu, thiết kế lỗ mở rộng rãi, đạt tốc độ nhỏ giọt gần như vải lọc flannel. Nhưng nhược điểm của tốc độ giảm mực nước nhanh là bột cà phê hút nước không đủ, không thể đạt được chiết xuất đầy đủ, để giải quyết vấn đề này, bên trong phễu được thiết kế 12 gân tỏa tròn chỉ có một nửa.
Bề mặt cong nhẵn giúp giấy lọc sau khi hút nước có thể dính chặt với thành phễu phía trên, hướng thoát khí duy nhất là lỗ thoát nước ở đáy phễu, dưới tác dụng của trọng lực, chất lỏng cà phê chỉ có thể tập trung nhỏ giọt vào bình dưới. Không gian thoát khí bị hạn chế, luồng không khí cũng theo đó bị hạn chế, đảm bảo mỗi hạt bột cà phê sau khi rót nước đều có thể hút nước đầy đủ, chiết xuất đồng đều các chất hương vị hiệu quả hơn. Chính vì tốc độ dòng chảy của phễu KONO thiên chậm, cà phê pha ra sẽ có vị ngọt rõ rệt hơn, hương vị dễ đi theo hướng đậm đà, chiết xuất tổng thể khá đồng đều, hương thơm nội tụ, phù hợp hơn để pha hạt cà phê rang sâu, ví dụ như hạt cà phê Golden Mandheling của Indonesia.
Cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee được sản xuất tại công ty PWN nổi tiếng của Indonesia, sử dụng phương pháp chế biến ướt vỏ. Phương pháp chế biến ướt vỏ tuy làm tăng đáng kể tỷ lệ lỗi của hạt cà phê, nhưng hương vị cà phê không có gì tiêu cực đặc biệt, ngược lại mang lại hương thơm thảo mộc ẩm. Giai đoạn sấy cuối cùng của phương pháp chế biến ướt vỏ không có giấy da bảo vệ, hạt nhân xanh trực tiếp tiếp xúc với môi trường, bị các loại nấm mốc sinh sôi. Khiến cà phê Indonesia mang hương gỗ, gia vị, thực vật thảo mộc độc đáo. Đó chính là cái mà chúng ta gọi là "hương vị vùng miền".
Front Street Coffee pha một tách cà phê sẽ sử dụng 15g bột cà phê, lựa chọn lượng bột thường lấy kích thước thiết kế của phễu làm tham khảo, và phễu của Front Street Coffee phù hợp với khẩu phần 1-2 người uống, có thể từ 15-20g bột, lượng bột quá nhiều khó kiểm soát, hương vị cà phê chiết xuất dễ bị lẫn lộn. Về tỷ lệ bột nước, 1:15 là tỷ lệ được áp dụng phổ biến nhất.
Rang sâu làm cho kết cấu bên trong hạt cà phê trở nên lỏng lẻo, dùng tay nhẹ nhàng bóp là có thể nghiền nát, điều này cho thấy cấu trúc hạt cà phê đã thay đổi rất nhiều, sau khi nghiền thành bột có độ hút nước mạnh. Để tránh bột cà phê sau khi hút nước bị chiết xuất quá mức, giải phóng lượng lớn chất đắng, Front Street Coffee sẽ sử dụng độ xay thô hơn so với hạt cà phê rang nhạt. Ở đây sẽ dùng độ xay trung thô (tiêu chuẩn Trung Quốc lưới sàng số 20 tỷ lệ qua 70%), cửa hàng EK43s-mức 11.
Rang thúc đẩy hạt cà phê xảy ra phản ứng caramel hóa và phản ứng Maillard, khi độ rang sâu hơn, đường đơn và axit amin dưới tác động của nhiệt độ tương tác và phân hủy gây ra biến đổi nâu không enzyme nhiều hơn, do đó dễ giải phóng các chất phân tử lớn đắng cháy hơn. Để tránh chiết xuất quá nhiều tạp vị, Front Street Coffee sẽ giảm nhiệt độ nước một chút, nhiệt độ nước pha cà phê rang nhạt là 91～93℃, hạt cà phê rang sâu Front Street Coffee khuyến nghị chọn 87～88℃.
Phương pháp pha chế sử dụng cách rót nước ba đoạn, chia thành ba đoạn rót nước có thể thể hiện tốt hơn hương vị đậm đà của cà phê Golden Mandheling cũng như vị ngọt caramel.
Làm ướt phễu KONO, có thể làm cho giấy lọc dính chặt hơn với phễu cà phê, sau khi đổ nước trong bình chia ra, cho 15g bột cà phê đã xay vào, dùng 30g nước ủ 30 giây, đoạn rót nước này làm ướt toàn bộ bột cà phê, tiến hành thoát khí, để sau này chiết xuất các chất hương vị của cà phê tốt hơn. Có bạn bè khi chiết xuất hạt cà phê rang nhạt, sử dụng kéo dài thời gian ủ đến 45 hoặc 50 giây để nâng cao hương thơm đoạn đầu của cà phê, tuy nhiên cà phê Mandheling rang sâu nếu thời gian ủ quá lâu dễ giải phóng quá nhiều mùi gỗ, tạp vị, do đó Front Street Coffee sẽ chọn ủ 30 giây.
Đoạn thứ hai bắt đầu từ trung tâm xoay vòng dòng nước nhỏ chậm rãi rót nước nóng, giữ dòng nước rót ổn định, cho đến khi đạt 125g bắt đầu chia đoạn.
Đợi lớp bột cà phê hạ xuống vị trí một nửa phễu, lộ ra giường bột thì bắt đầu dùng cùng thủ pháp rót đoạn thứ hai, cho đến 225g, đợi tất cả nhỏ giọt hoàn tất là có thể lấy phễu ra. Thời gian chiết xuất là hai phút, sai số trên dưới 10 giây. Cuối cùng lắc đều chất lỏng cà phê trong bình dưới là có thể bắt đầu thưởng thức cà phê đen Golden Mandheling pha thủ công rồi.
Bột cà phê Golden Mandheling đã xay có hương thơm của hạt dẻ, bánh mì nướng, trong quá trình pha chế có thể ngửi thấy hương ngọt caramel. Cà phê Mandheling pha xong khi vào miệng là gia vị, sô cô la đen, hương vị đậm đà và sạch sẽ, hậu vị ngọt rõ rệt, dư vị kéo dài.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê xin theo dõi Xưởng Cà Phê (tài khoản WeChat cafe_style)
Thêm hạt cà phê đặc sản xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
