Cà phê Americano là gì?
"Cà phê Americano" (tiếng Anh: Americano, tiếng Ý: Caffe Americano), theo truyền thống là cà phê đen được pha bằng bình phin nhỏ giọt, vì thời gian chiết xuất thường tương đối dài (khoảng bốn năm phút), nên hương vị cà phê cũng êm dịu hơn.
Cà phê Americano pha chế đơn giản, chú trọng sự tiện lợi nhanh chóng, tự do phóng khoáng, so với cà phê Ý,cà phê Americanocó khẩu vị tương đối thanh mát hơn, cũng có thể khôi phục hương vị vốn có của hạt cà phê. Nhưng hiện naycà phê Americanotrong các quán cà phê lại có chút khác biệt so với định nghĩa truyền thống, ngày naycà phê Americanođã có cách pha chế khác, cà phê Americano hiện nay lấy espresso làm nền tảng, và pha thêm một lượng lớn nước, tạo thành một thức uống không thể thiếu trong thực đơn của mỗi quán cà phê.
Chúng tôi được biếtcà phê Americanochỉ có hai thành phần là espresso và nước, vậy thì cách làm phổ biến sẽ có hai loại, một là pha thêm nước vào espresso, hai là đổ espresso đã chiết xuất vào nước. Cách thứ nhất chúng ta thường gọi là Americano , cách thứ hai thường được gọi là long black.
Nguồn gốc của cà phê Americano
Cà phê Americano ra đời sau Thế chiến thứ hai, khi người Mỹ kết thúc chiến sự ở châu Âu, có nhiều quân đội đến Nam Âu, họ không uống được espresso, nên đã dùng nước ấm pha loãng. Vì chỉ có nồng độ như vậy họ mới có thể chấp nhận, từ đó có thể thấy espresso không phải sinh ra đã được mọi người yêu thích! Vì cách uống này chủ yếu là của lính Mỹ, nên mọi người đặt tên cho nó là cà phê Americano.
Vì lúc đó hầu hết người Mỹ sử dụng phương pháp phin lọc để pha cà phê có vị nhạt hơn. Cho đến ngày nay hầu hết người Mỹ, trong gia đình đều sử dụng bình phin nhỏ giọt, đó cũng là lý do tại sao bình phin nhỏ giọt còn được gọi là bình cà phê Americano. Nhưng sự phổ biến của cà phê Americano được làm bằng cách pha loãng một ly espresso với nước, phải nhờ vào hiệu ứng mở cửa hàng toàn cầu của Starbucks.
Vậy liệu có thể dùng máy espresso để ra nước trong thời gian dài, tạo ra một ly cà phê vị nhạt hay không, phương pháp này có đúng không! Ở đây có hai ý kiến. Những người ủng hộ espresso truyền thống cho rằng không được, vì như vậy cà phê sẽ bị chiết xuất quá mức, đặc biệt là giai đoạn sau của quá trình chiết xuất, tạp vị của bột cà phê và lượng caffeine quá nhiều cũng bị kéo ra, và những người này cực kỳ coi thường phương pháp này.
Nhưng trên thị trường cà phê ngày nay, ví dụ như các quán cà phê ở Úc cũng làm như vậy, và khá phổ biến. Họ nói nếu làm như vậy cà phê bị chiết xuất quá mức, thì thời gian chiết xuất của bình French press, bình siphon chẳng phải còn dài hơn cách này sao? Vậy làm như vậy thì có gì sai!
Hai cách làm này chúng ta tạm không so sánh sự khác biệt về khẩu vị, vì vừa nhắc đến khía cạnh này là đã nảy sinh bất đồng. Nhưng cần biết là hàm lượng caffeine trong cà phê nhạt được chiết xuất trong thời gian dài, sẽ cao hơn hàm lượng caffeine trong cà phê được làm bằng cách pha loãng một ly espresso tiêu chuẩn với nước. Dù vậy cũng có hai phương pháp pha chế là làm espresso trước rồi thêm nước pha loãng và cho nước vào trước rồi thêm espresso.
Cà phê Americano làm thế nào?
Cà phê Americano có thể nói là loại cà phê Ý đơn giản nhất, vì thành phần của cà phê Americano chỉ có hai phần, espresso và nước, còn cà phê Americano đá thì có thêm đá viên. Nhưng đừng vì cà phê Americano mà lơ là, phần đơn giản nhất cũng là phần khảo nghiệm kỹ thuật nhất, cà phê Americano thường là loại cà phê Ý kiểm tra kỹ thuật chiết xuất espresso của một barista nhất.
Cà phê Americano so với cà phê sữa như latte, vì thiếu ảnh hưởng của sữa đến hương vị cà phê, nên có thể cảm nhận rõ nhất hương vị của hạt cà phê, không ít bạn barista khi đến quán cà phê khác sẽ chọn cà phê Americano, một là tiện lợi nhanh chóng, hai là có thể biết được trình độ pha chế.
Quay lại vấn đề chính, vừa rồi chúng ta nói cà phê Americano pha chế đơn giản, chỉ có nước và espresso hai phần, nên chỉ cần đổ espresso vào nước là được. Phần espresso cần chiết xuất theo đặc điểm của hạt cà phê, các loại hạt khác nhau có thông số chiết xuất khác nhau.
Đối với những bạn thích cà phê đậm đà, đề xuất Front Street Coffee cà phê phối trộn Ý cổ điển, đây là một công thức kết hợp từ ba nguồn gốc Brazil, Indonesia, Việt Nam, espresso chiết xuất không chỉ đậm đà thơm ngon, mà còn giàu lớp crema, rất mịn màng. Xem xét kích thước của tay cầm, Front Street Coffee sẽ sử dụng20g hạt cà phê, chiết xuất 40g cà phê lỏng, thời gian khoảng 25 đến 30 giây là phương án chiết xuất.
Khi làm cà phê Americano nóng, cần dùng nước nóng làm nóng ly trước, sau đó đổ nước nóng vào, cuối cùng đổ espresso đã chiết xuất vào, tỷ lệ cà phê Americano thường trong khoảng 1:6 đến 1:8, và Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sau nhiều lần điều chỉnh, đã chọn tỷ lệ 1:6, tức là 40g cà phê lỏng pha với 240g nước nóng.
Tương tự khi làm cà phê Americano đá, dùng đá viên làm lạnh ly trước, sau đó đổ nước vào, cuối cùng đổ espresso vào. Vì phải pha thêm đá viên, cà phê Americano đá của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chọn tỷ lệ 1:7, 40g cà phê lỏng pha với 280g hỗn hợp nước đá, trong đó đá viên 180g, nước là 100g.
Cà phê Americano, loại bỏ crema sẽ ngon hơn sao?
Khi làm cà phê Americano nóng, bạn sẽ thấy trên bề mặt cà phê lỏng có một lớp bọt nổi, đó chính là lớp crema mà chúng ta thường nói. Phần crema này đến từ lớp crema sinh ra khi làm espresso, ba phần của espresso chúng ta biết lần lượt là core, body và crema. Crema của espresso đến từ bột cà phê dưới áp suất cao của máy cà phê, carbon dioxide được hòa vào chất lỏng, sau đó khi kết thúc chiết xuất, áp suất cũng trở lại bình thường, carbon dioxide trong cà phê lỏng bắt đầu quay trở lại không khí, đồng thời gặp chất béo trong cà phê nên bị bao bọc lại, đây chính là nguyên nhân sinh ra crema.
Nếu chúng ta gạt bỏ lớp crema thì sẽ thế nào? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã thử làm hai ly cà phê Americano, một ly gạt bỏ crema làm nhóm đối chứng, với hạt cà phê phối trộn Warm Sun của cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), ly gạt bỏ crema sẽ sạch hơn, khẩu vị mượt mà hơn, còn ly giữ lại crema có khẩu vị đậm đà hơn một chút. Cả hai ly đều có hương vị sô-cô-la đen rõ rệt, hương thùng gỗ sồi whisky nhẹ, độ chua dịu nhẹ, sự khác biệt thực ra không lớn, nếu thích hương vị sạch sẽ thì đề xuất gạt bỏ crema, nếu cần pha chế liên tục thì càng đề xuất giữ lại crema.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
