Những bạn yêu thích cà phê sữa, chắc chắn không còn xa lạ gì vớiDirty. Mặc dù Front Street Coffee không liệt kê tên gọi "Dirty" trên thực đơn, nhưng rất nhiều bạn sành sỏi khi vào quán đều chủ động gọi món đồ uống này, bởi lẽ nó đã sớm làm mưa làm gió khắp cả nước, thậm chí còn trở thành biển hiệu vàng của không ít quán cà phê.
Đối mặt với những vị khách lần đầu nếm thửDirty, không ít barista sau khi bưng cà phê lên thường sốt sắng nói: "Không cần khuấy, khuyến nghị khi uống thì uống một ngụm lớn... uống càng nhanh càng tốt nhé~" Đây là vì sao?
Cũng là sự kết hợp đơn giản giữa sữa và cà phê, với tư cách "ngôi sao thế hệ mới",Dirtytừ khi ra mắt đã nhờ vẻ ngoài đặc trưng và đánh giá cực tốt mà vụt sáng thành "khách quen" của các quán cà phê specialty, có khi doanh số còn vượt qua cả những gương mặt lâu năm như flat white, cappuccino. Vậy thì,Dirtyrốt cuộc có sức hút gì khiến mọi người say mê đến vậy? Muốn giải mã lý do đằng sau lời "nhắc nhở trước khi uống" của barista dành choDirty, Front Street Coffee cho rằng phải bắt đầu từ nguồn gốc phát minh của nó.
DirtyNguồn gốc của (dirty coffee)
Front Street Coffee tra cứu tài liệu phát hiện, từ "Dirty" lần đầu tiên được dùng cho cà phê vào năm 2010.
Trong một bộ phim tài liệu về cà phê có tên《a flim about coffee》, phim lần lượt phỏng vấn các barista ở nhiều thành phố khác nhau trên thế giới, trong đó, Katsuyuki Tanaka đến từ Nhật Bản đã kể về quán cà phê Bear Pond Espresso của mình, cùng sản phẩm đặc trưng được ông làm từ khi mở quán, một cách pha cà phê để espresso rơi lên trên sữa, trên thực đơn ghi là "B.P Dirty”。
Nghe nói,Dirtyxuất hiện là vì lúc đó có khách phản hồi với Katsuyuki Tanaka rằng, cà phê sữa đá một khi đá tan sẽ khiến hương vị cà phê trở nên kém đi, từ đó khơi gợi cảm hứng cho ông, kết hợp với hạt blend Ý trong quán, espresso được chiết xuất với lượng bột lớn, tỷ lệ chiết xuất thấp — "Angle Stain" (vết bẩn thiên thần) và sữa, sáng tạo ra món latte phân tầng "phiên bản không đá".
Ban đầu, B.P Dirty chỉ phục vụ từ 2 giờ chiều mỗi ngày, do Katsuyuki Tanaka đích thân chiết xuất, chỉ cung cấp 20 ly, nên người biết đến không nhiều.Năm 2011, ông chính thức giới thiệu khái niệm "Dirty" trong cuốn sách ông viết《Life is Espresso》, chủ yếu chỉ việc khi espresso đi vào sữa, giống như làm cà phê bị "vấy bẩn", điều này mới khiến dirty coffee được nhiều người biết đến hơn.
Mặc dù "dirty coffee" do Katsuyuki Tanaka phát minh nhanh chóng trở thành món hot của quán, nhưng lại không lan rộng phổ biến trong phạm vi Nhật Bản, mà được một số barista ở Hồng Kông và Thái Lan học hỏi, mượn ý tưởng, rồi truyền khái niệm này đến những nơi khác, và bắt đầu "bén rễ nảy mầm".
DirtySự phát triển của dirty coffee
DirtyKhi mới đến trong nước, thực ra nó cũng không nhận được nhiều sự chú ý, chỉ lan truyền trong phạm vi nhỏ, vài barista tranh thủ lúc rảnh rỗi nghiên cứu kỹ thuật và logic pha chế của nó, sau khi uống vài lần mới phát hiện ra sức hút của ly dirty coffee này, rồi chia sẻ cho nhiều khách hơn.
Cùng với việc hương vị củaDirtyđược ngày càng nhiều người tiêu dùng công nhận, món đồ uống này cũng đương nhiên từ cách uống ẩn biến thành món cố định trong quán cà phê, vàlan rộng phổ biến ở các quán cà phê specialty. Đồng thời, để đáp ứng nhu cầu thị trường, barista cũng có những cải tiến khác nhau, như dung tích ly nhỏ hơn, nâng cấp sữa, dùng ly đá, đổi thành hạt cà phê single origin... Dần dần, ly "dirty coffee" này đã phát triển thành hình dáng chúng ta thấy ngày nay.
Vì saoDirtyngụm đầu tiên phải uống một hơi lớn?
Khác với cấu trúc của các loại cà phê sữa truyền thống theo đuổi sự "hòa quyện hoàn hảo", một lyDirtyvừa pha xong đề cao sự "tồn tại độc lập" của sữa và cà phê, nó sẽ dùng kỹ thuật pha chế để người thưởng thức cảm nhận toàn diện từ thị giác, xúc giác đến vị giác sự tương phản mà hai yếu tố then chốt này mang lại.
Về thị giác, espresso màu nâu đậm bao bọc lấy sữa trắng ngần, và theo lớp crema trượt xuống thành ly, tạo nên những đường vân chuyển sắc từ "đen" đến "trắng"; về xúc giác, espresso vừa chiết xuất vẫn còn ấm nóng, sữa trong ly vẫn lạnh buốt, sự chênh lệch nhiệt độ nóng lạnh khiến cảm giác khi uống dirty vô cùng kích thích.
Chính vì espresso lưu lại trên cùng một cách trọn vẹn hơn, lớp crema phong phú bao bọc lấy sữa ngọt thanh, chỉ khi lúc này uống một hơi lớn, chúng ta mới cảm nhận được sự va chạm hòa quyện của espresso nóng và sữa lạnh trong khoang miệng. Đầu tiên là vị rang thơm đậm và hậu vị dày dặn của cà phê nhiều sữa ít, vị từ đắng đến ngọt, trước đậm đà saudịu dàng, sau khi cảm giác kích thích tan biến, cà phêdường như cũng trở nêndễ uống hơn, cho dù uống hết cả ly, vẫn còn lưu lại dư hương của cả hai.
Còn nếu ngay từ đầu đã nhấp từng ngụm nhỏ, chắc hẳn uống được chỉ toàn là lớp crema đắng và espresso vị đậm đà, sau vài ngụm mới đến lượt sữa lên sân khấu, nếu uống chậm hơn nữa,Dirtycòn theo cà phê chìm xuống mà biến thành màu trà sữa, và sữa cũng trở về trạng thái nhiệt độ thường, thì đương nhiên sẽ mất đi niềm vui khi uốngDirtyrồi.
Vì vậy, những barista khuyên nhủ bạn "uống một hơi lớn", "uống càng nhanh càng tốt", không phải cố ý đặt ra "quy tắc", mà là mong mỗi vị khách gọiDirtykhông chỉ cảm nhận được trải nghiệm tuyệt vời mà cà phê mang đến cho vị giác, mà còn thưởng thức trọn vẹn nó ở trạng thái hoàn hảo nhất.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
