Không khó để nhận ra rằng, gần như trong tất cả các hướng dẫn sử dụng ấm Moka, chúng ta đều được yêu cầu đổ đầy giỏ đựng bột cà phê trước, sau đó vặn chặt với thân trên và thân dưới, rồi mới tiến hành chiết xuất. Nói cách khác, ấm Moka bạn mua có kích cỡ bao nhiêu thì mỗi lần đều phải pha một lượng tương ứng.
Thế nhưng một số bạn lại cho biết, đôi khi chỉ muốn uống "một nửa" cà phê, vậy liệu có thể giống như các phương pháp chiết xuất khác, giảm một nửa hoặc giảm bớt lượng bột theo nhu cầu không? Cà phê sau khi giảm lượng liệu còn có lớp dầu không? Hương vị có ngon không? Hôm nay, Front Street Coffee sẽ cùng tìm câu trả lời cho những câu hỏi này.
Đổ đầy bột VS chỉ cho một nửa
Tục ngữ có câu, thực nghiệm mới biết chân lý, muốn biết "giảm bột" có khả thi hay không, so sánh thao tác một phen là có thể giải đáp được.
Trong thí nghiệm, Front Street Coffee sẽ đổ đầy và dàn phẳng giỏ đựng bột của một ấm cà phê, sau đó rót lượng nước dưới van xả áp, tức 150g; giỏ đựng bột của ấm còn lại thì chỉ cho vào một nửa cà phê, tiếp theo dàn phẳng bề mặt lớp bột. Ngoài ra, xét đến việc lượng bột giảm đi, để nồng độ không bị giảm quá nhiều, lượng nước rót vào của ấm Moka thứ hai được Front Street Coffee giảm xuống còn 105g.
Để kết quả thí nghiệm rõ ràng hơn, lần so sánh lượng bột của ấm Moka này sẽ sử dụng Front Street Coffee Colombia Huila, một loại hạt cà phê được rang vừa đến đậm, khi pha pour-over thường thể hiện các hương vị sâu lắng như hạt rang, socola đen, caramel,trong chiết xuất tăng áp còn có lớp dầu vàng óng đẹp mắt, phù hợp với máy pha cà phê,ấm Moka, drip và nhiều phương pháp chiết xuất khác.
Chúng tôi lần lượt đun nóng hai ấm cà phê, quan sát và ghi lại tình trạng chiết xuất của chúng, cuối cùng thưởng thức dưới dạng americano pha bằng ấm Moka.
Hạt cà phê: Front Street Coffee Colombia washed Huila
Lượng bột: 16g & 8g
Độ xay: muối mịn (cỡ xay EK-43s#3)
Lượng nước: 150g & 105g
Giỏ đựng bột đổ đầy:Không lâu sau khi tiếng ù ù phát ra, có thể thấy lớp bọt màu nâu đậm thoát ra trước tiên, tốc độ dòng cà phê tương đối đều, màu sắc đậm đà, toàn bộ quá trình không xảy ra hiện tượng bắn tóe. Sau khi rời khỏi nguồn lửa, lớp bọt phía trên cũng khá bền, cà phê rót vào ly vẫn duy trì được gần 5 phút.
Giỏ đựng bột chỉ cho một nửa bột: Nhóm ấm Moka này tuy cũng không xảy ra hiện tượng bắn tóe, nhưng tiếng vang lớn hơn nhóm thứ nhất rất nhiều, so sánh có thể thấy lớp bọt không chỉ mỏng manh mà tốc độ chảy còn rất gấp gáp, giữa chừng có dấu hiệu trào ra, màu sắc cũng theo đó nhạt dần. Khi rót vào ly cà phê, Front Street Coffee còn chưa kịp chụp ảnh thì lớp bọt phía trên đã tan biến hết.
So sánh hương vị
Americano pha từ cà phê của nhóm ấm Moka thứ nhất, khi vào miệng hơi đắng ngọt nhưng không chát, hương vị rất đậm, trong hương rang có mang theo hơi thở hạt phỉ rang, gần như không có vị chua. Còn cà phê chiết xuất từ ấm Moka nhóm thứ hai thì không có nhiều hương thơm, uống vào có vị gỗ cháy, và mang theo vị chua rõ rệt, khiến người ta không có ham muốn uống tiếp.
Giảm lượng bột sẽ ảnh hưởng đến những yếu tố nào?
Nguyên lý pha cà phê của ấm Moka không hề phức tạp, chính là thông qua việc đun nóng thân dưới, để nước bên trong sinh ra áp suất hơi nước, khi đạt đến một mức độ nhất định, sẽ không ngừng đẩy nước nóng lên trên, trên đường đi nước nóng sẽ đi qua giỏ đựng bột cà phê, bột cà phê sẽ tạo thành một lực cản nhất định đối với nó, khi phá vỡ được lực cản thì có thể trào vào thân trên, từ đó hình thành cà phê tươi mới.
Do đó, khi lượng bột càng ít, lực cản mà nước nóng phải chịu cũng càng nhỏ, cà phê càng dễ dàng đi vào thân trên, một mặt khiến thời gian chiết xuất rút ngắn, cà phê vì thế xuất hiện vị chua gắt, mặt khác là do nước nóng không ngừng rửa trôi, dẫn đến lớp bột ở đáy bị chiết xuất quá mức khiến cà phê đắng chát khó chịu.
Front Street Coffee thường nhắc đến trong các bài viết về chiết xuất espresso rằng, nước có tính trơ, sẽ ưu tiên chọn "con đường" có lực cản nhỏ hơn để đi qua, thường được gọi là "hiệu ứng kênh". Vì vậy ngoài sự thay đổi về lực cản, việc giảm lượng bột còn khiến bên trong giỏ đựng bột để lại một khoảng trống nhất định, khi nước nóng di chuyển lên trên, sẽ ưu tiên xuyên qua lớp bột lỏng lẻo, từ đó trực tiếp đi đến thân trên, phần cà phê này phần lớn sẽ xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ.
Ấm Moka có thể chỉ cho một nửa bột không? Nên thao tác như thế nào?
Vì chúng ta đã biết, nguyên nhân then chốt khiến cà phê bắn tóe là do giảm lượng bột khiến lực cản mà nước nóng phải chịu trở nên nhỏ hơn, vậy muốn ấm Moka sau khi giảm lượng bột vẫn có thể duy trì một trạng thái chiết xuất vừa phải, bánh bột cà phê cần có lực cản lớn hơn đối với nước nóng mới được. Về mặt lý thuyết, trong trường hợp không thay đổi lượng bột, muốn tăng áp lực thì hoặc là điều chỉnh độ xay mịn hơn, hoặc là thông qua ngoại lực để thu nhỏ khe hở giữa các hạt bột. Sau vài lần thử, Front Street Coffee nghiêng về cách thứ hai hơn, thao tác cũng rất đơn giản.
Ở đây vẫn lấy Front Street Coffee Huila làm minh họa, chúng tôi đổ 8g bột cà phê đã xay vào giỏ đựng bột, trước tiên nhẹ nhàng gõ qua lại, để bột cà phê tơi xốp tự nhiên rơi xuống, và để các hạt liên kết chặt chẽ với nhau, sau đó tìm một chiếc thìa nhỏ dùng mặt sau nhẹ nhàng "ấn" lên lớp bột, cho đến khi lớp bột mỏng hoàn toàn xuống đến một nửa là được.
Để tránh nước nóng và lớp bột đã mỏng đi do thời gian tiếp xúc quá lâu mà dẫn đến chiết xuất quá mức, trước khi cho vào giỏ đựng bột chúng tôi rót một nửa lượng nước nóng nhiệt độ cao vào thân dưới, như vậy có thể rút ngắn thời gian đun nóng một cách hiệu quả. Khi ấm Moka ra nước đầy đáy, chúng tôi lập tức rời nó khỏi nguồn lửa, sau đó lợi dụng nhiệt dư để giải phóng toàn bộ lượng cà phê còn lại.
Cách làm sau khi điều chỉnh như vậy thực sự không còn bất kỳ dấu hiệu "bắn" nào, hơn nữa vì thân dưới tăng nhiệt nhanh hơn, cà phê được giải phóng còn mang theo một lớp bọt mỏng, nồng độ cũng cao hơn không ít.
Front Street Coffee làm "nửa phần cà phê ấm Moka" này thành cà phê sữa đá theo tỷ lệ 1:3, khi vào miệng có hương vị đậm đà của cacao, kem và bánh gạo rang, cân bằng và dày dặn, hoàn toàn xứng đáng là một ly đồ uống tỉnh táo ngon lành.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
