Cà phê pha chế đặc biệt là loại cà phê thứ ba mà các quán cà phê chủ yếu bán, bên cạnh cà phê Ý và cà phê đơn nguyên. Cái gọi là cà phê pha chế đặc biệt, chúng ta có thể hiểu là "cocktail" trong thế giới cà phê, là một loại đồ uống sáng tạo khác với cà phê truyền thống, được tạo ra bằng cách kết hợp cà phê với nhiều nguyên liệu truyền thống hoặc phi truyền thống.Front Street Coffee gần đây đã chia sẻ rất nhiều cách pha chế cà phê đặc biệt, ví dụ như Americano vải soda, cold brew hoa nhài chanh, hoặc bánh mì trắng, ô long nhoDirtyvân vân và vân vân. Thế rồi, vấn đề xuất hiện!Có khá nhiều bạn bè đã thử làm lại tại nhà, nhưng họlại phát hiệnthành phẩm không chỉ không ngon như Front Street Coffee miêu tả trong bài, mà hương vị của các nguyên liệu khác nhau còn xung đột với nhau, uống vào rất chướng. Thế là họ đến cửa hàng Front Street Coffee để hỏi nguyên nhân.Sau một hồi hỏi han, Front Street Coffee phát hiện không phải là công thức đưa sai, mà là hạt cà phê mọi người dùng tạo ra vị cà phê không đủ hòa hợp với vị của các nguyên liệu khác.Mặc dù trong mỗi bài viết về cà phê đặc biệt, Front Street Coffee không giải thích chi tiết về việc sử dụng hạt cà phê, đều chỉ tóm tắt đơn giản, nhưng điều đó không có nghĩa là việc chọn hạt cà phê không quan trọng. Bởi vì phần lớn cà phê pha chế đặc biệt đều chú trọng sự cân bằng giữa các hương vị, không để vị của một nguyên liệu nào đó lấn át nguyên liệu khác. Vì vậy điều này rất thử thách việc vị cà phê có kết hợp được với các nguyên liệu khác hay không, đồng thời đây cũng chính là lý do căn bản khiến việc nghiên cứu phát triển cà phê đặc biệt rất thử thách năng lực của barista.Lấy một ví dụ đơn giản, Front Street Coffee gần đây đã chia sẻ hai loại cà phê đặc biệtDirty, lần lượt làDirty」" linktype="text">"Bánh mì trắngDirty」vàDirty」" linktype="text">"Ô long nhoDirty」. Mặc dù đều làDirty, nhưng loại trước Front Street Coffee chọn hạt cà phê là Front Street Coffee blend đặc sản rang trung sâu, còn loại sau là Front Street Coffee blend Geisha · Kẹo dâu rang trung.Hạt cà phê với mức rang khác nhau, cách xử lý khác nhau sẽ có hương vị và biểu hiện hương hoàn toàn khác biệt. Nếu chúng ta muốn thành phẩm cà phê đặc biệt vừa có nhiều tầng lớp vừa có độ nhất quán cao, thì việc chọn đúng hạt cà phê thật sự rất quan trọng! Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ, trong việc pha chế cà phê đặc biệt, các loại cà phê đặc biệt khác nhau phù hợp với loại hạt cà phê nào~Cà phê đặc biệt uống khá tươi mátĐầu tiên Front Street Coffee giới thiệu là những loại cà phê đặc biệt uống khá tươi mát, như Americano vải soda, cold brew trà hoa nhài, cà phê nước ép táo v.v.(hoặc một số loại cà phê đặc biệt có biểu hiện tương tự khác)Những loại cà phê đặc biệt có vị không đậm nhưng hương thơm lan tỏa đều có thể được xem là kiểu tươi mát.Loại cà phê đặc biệt này tuy cũng có thể dùng cà phê rang sâu để pha chế, nhưng việc dùng cà phê rang sâu sẽ có một nhược điểm, đó là dễ che lấp vị của các nguyên liệu khác do vị quá nặng.Cà phê rang sâu vì trải qua thời gian rang lâu hơn, sẽ có vị khét khá mạnh. Trong khi nguyên liệu dùng cho loại đặc biệt tươi mát vốn không có vị quá nặng, nên rất dễ bị vị khét của cà phê rang sâu che lấp những hương vị tinh tế, đồng thời làm tăng cảm giác đắng của cà phê.Vậy nên với loại đặc biệt này, Front Street Coffee thường khuyên nên kết hợp với một số loại cà phê có vị không quá mạnh để pha chế, như hạt cà phê rang trung nhạt, rang nhạt, xử lý sấy khô tự nhiên hoặc rửa ướt đều rất phù hợp. Vì mức rang không quá sâu, chúng không có quá nhiều vị khét đắng do rang, mà thiên về hương hoa, vị trái cây của chính hạt cà phê. Về vị thì chủ yếu là chua ngọt, rất phù hợp với những loại cà phê đặc biệt tươi mát này!Ví dụ như Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi trong menu hạt của Front Street Coffee, cà phê pha từ nó có vị chua ngọt của cam quýt, quả mọng, nhiều tầng lớp, cảm giác nhẹ nhàng; hoặc Front Street Coffee Yirgacheffe rửa ướt · Quả Đinh Đinh trong menu hạt của Front Street Coffee, cà phê pha từ nó có hương thơm tươi mát của hoa nhài, chanh, trà ô long, uống rất sạch.Cà phê trái cây đặc biệt có vị khá đậmTiếp theo là một số loại cà phê đặc biệt vị trái cây khá đậm, như Americano cam C, chùm ruột, quả mắc cạn, hoặc ô long chanh, quả mọng, nhoDirtynhé(hoặc một số loại cà phê đặc biệt có biểu hiện tương tự khác), những loại cà phê đặc biệt có vị đậm, hương khó bị cà phê che lấp này có thể dùng hạt cà phê rang sâu hơn một chút để pha chế.Vì bản thân nguyên liệu đã có vị khá đậm, chúng ta chỉ cần kiểm soát tỷ lệ tốt là không lo bị cà phê che lấp vị. Vậy nên với loại cà phê này Front Street Coffee khuyên dùngrang trung nhạt, rang trung, rang trung sâuđể pha chế. Cà phê ở ba mức rang này không quá chua cũng không quá đắng, có độ ngọt vừa phải, có thể kết hợp với các nguyên liệu khác tạo ra biểu hiện rất tốt.Ví dụ như Blend Geisha · Kẹo dâu trong menu hạt của Front Street Coffee, rang trung nên có biểu hiện hương vị kẹo dâu mềm, hương hoa trắng, quả mọng, vị đậm mà độ ngọt lại cao; hoặc Front Street Coffee Finca La Loma · Sidra trong menu hạt của Front Street Coffee, là một hạt Colombia xử lý sấy khô tự nhiên yếm khí, nó có những hương vị cà phê hiếm gặp nhưng đậm đà như nho, chanh dây, mơ đào, hậu vị có hương rượu vang nhẹ, nhiều quán cà phê dùng hạt này cho cà phê đặc biệt và cà phê Ý, hoặc là Rốn To cùng estate.Cà phê đặc biệt có vị trầm, đậm dàyNgoài những loại cà phê đặc biệt uống khá "sôi nổi" kể trên, còn có một số loại uống khá đậm dày, vị trầm. Ví dụ như bánh mì trắng mà Front Street Coffee đã lấy làm ví dụ phía trướcDirty, hoặc hạt dẻ cườiDirty, hoặc một số loại cà phê đặc biệt lấy hương vị trầm như hạt nut, sô cô la, gỗ làm chủ đạo, cảm giác đậm dày.Với những loại cà phê này thì tốt nhất nên kết hợp với hạt cà phê rang trung, trung sâu, sâu để pha chế! Vì cà phê ở mức rang này nhờ trải qua đủ phản ứng caramel hóa, phản ứng Maillard nên có hương caramel, sô cô la, hạt nut dồi dào, có thể bổ trợ cho vị của những loại đặc biệt này, làm nổi bật đặc trưng của chúng tốt hơn.Và mặc dù cà phê rang sâu có độ nhất quán về vị khá cao, nhưng hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau vẫn có sự khác biệt nhất định về hương. Ví dụ như Front Street Coffee Brazil Queen Estate trong menu hạt của Front Street Coffee, rang trung sâu nên biểu hiện hương chủ yếu là hạt nut, kem, bánh mì nướng, sô cô la, cảm giác đậm dày, hương dịu; còn Front Street Coffee Indonesia · Golden Mandheling trong menu hạt của Front Street Coffee, rang sâu nên biểu hiện hương là sô cô la, gỗ thông, gia vị, caramel, so với Queen Estate thì hương của Golden Mandheling mạnh mẽ hơn, và có hậu ngọt mạnh hơn.Mẹo nhỏ của Front Street Coffee......Dù chọn loại hạt cà phê nào, tỷ lệ cuối cùng với các nguyên liệu khác vẫn cần điều chỉnh theo loại cà phê và độ đậm của cà phê, không phải cứ áp dụng thẳng như thông số Front Street Coffee chia sẻ là được. Bởi vì dù cà phê giống nhau, vị của các nguyên liệu cũng sẽ có khác biệt. Ví dụ cùng là chanh, có chanh độ chua cao, có loại độ chua thấp hơn.......Vậy nên, tỷ lệ, công thức mà Front Street Coffee khuyên dùng vẫn phải điều chỉnh theo vị của cà phê đặc biệt, rất đơn giản, vị cà phê quá đậm thì bớt cà phê hoặc thêm nguyên liệu khác, vị cà phê quá gắt thì có thể chọn đổi hạt cà phê có vị không gắt hoặc đổi loại cà phê, ví dụ đổi 40ml espresso thành 40ml cold brew(ví dụ), độ đậm thấp hơn, vị cũng không quá tập trung......Tóm lại, "cách giải" có rất nhiều, cụ thể giải thế nào thì tùy vào cách hiểu của mọi người~ Còn nữa là,Cửa hàng Front Street Coffee không bán bất kỳ loại cà phê đặc biệt nào~~~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
