Vì lính Mỹ trong Thế chiến thứ hai không quen uống loại cà phê nhỏ, nồng độ cực cao của châu Âu, nên họ yêu cầu quán pha thêm nước nóng để pha loãng, mô phỏng hương vị và cảm giác của cà phê drip kiểu Mỹ. Và ly cà phê như vậy vì được lính Mỹ ưa chuộng, nên nó được đặt tên là cà phê Americano.「Americano」。Từ những điều trên, chúng ta có thể biết rằng cà phê Americano được làm từ espresso làm nền rồi thêm nước. Americano nóng là espresso thêm nước nóng, Americano đá là espresso thêm nước đá, đơn giản như vậy. Tuy đơn giản, nhưng trong đó cũng chứa đựng không ít kiến thức, ví dụ: "Nhiệt độ nước của cà phê Americano có yêu cầu gì không?" Đây là câu hỏi gần đây một người bạn đặt ra tại Front Street Coffee.Giống như hầu hết các loại cà phê khác, vì thông số pha chế cà phê Americano không có "chỉ tiêu cứng" nào, nên thường thì quán thích thế nào thì làm thế đó. Thêm bao nhiêu nước, thêm bao nhiêu đá, nước cần bao nhiêu độ... tất cả đều dựa theo hiểu biết của mình về cà phê để điều chỉnh. Vì vậy mới xuất hiện tình trạng cùng một loại cà phê nhưng tiêu chuẩn pha chế của mỗi quán lại khác nhau.Còn "Americano nóng nên dùng nước nóng bao nhiêu độ để pha" không phải là một chủ đề khó nhằn, nếu ai thường đọc bài viết của Front Street Coffee thì sẽ biết, nhiệt độ của cà phê sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và cảm giác mà chúng ta cảm nhận được khi thưởng thức. Do đó, muốn làm tốt một ly cà phê Americano, ngoài việc hiểu về chiết xuất cà phê, kiểm soát tốt tỷ lệ cà phê và nước, thì chọn đúng nhiệt độ nước phù hợp cũng vô cùng quan trọng.(Chi tiết có thể xem bài viết này để hiểu rõ《Cà phê có nhiệt độ uống tối ưu không?》）Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ so sánh xem, cà phê Americano được pha từ nước nóng ở các nhiệt độ khác nhau có sự khác biệt gì. Xem thử rốt cuộc nhiệt độ nước nào là phù hợp nhất để pha Americano nóng của cửa hàng Front Street Coffee~Để có thể thảo luận kết quả một cách khách quan hơn, Front Street Coffee sẽ tiến hành nếm thử lần lượt vào lúc cà phê vừa pha xong, phút thứ 5 sau khi pha xong, và phút thứ 20 sau khi pha xong, để xem theo thời gian, cà phê sẽ có biểu hiện khác nhau như thế nào.Sau đó Front Street Coffee sẽ pha bốn ly Americano, nhiệt độ nước sử dụng lần lượt là: 55°C、65°C、75°C、90°C, từ ấm đến nóng, đầy đủ cả.Vì trước đây Front Street Coffee đã từng dùng cà phê rang đậm và cà phê rang nhạt để làm một thí nghiệm, nên lần này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê là "hạt trấn tiệm" của cửa hàng -- blend Nắng Ấm. Blend Nắng Ấm là rang trung đậm, khi uống riêng espresso có thể cảm nhận được hương rượu whisky, bánh quy bơ, sô-cô-la, và chút vị chua ngọt của quả mọng. Thông số như sau:Độ xay: mức 1.8 của Galileo Q18Tỷ lệ bột - chất lỏng: 1:2Thời gian chiết xuất: 30±2 giâyTỷ lệ Americano: 1:4(tức là 1ml espresso phải thêm 4ml nước nóng để pha loãng)Sau khi pha xong Front Street Coffee đã nếm thử ngay! Và qua nếm thử phát hiện, khi vừa pha xong,55°C, 65°C vì nhiệt độ không cao như vậy, nên có thể uống ngay sau khi pha xong, chúng ta có thể trực tiếp uống ra được hương rượu whisky, bánh quy bơ, và biểu hiện hương vị quả mọng của blend Nắng Ấm, chua ngọt đều tuyệt, hậu vị rõ ràng rõ nét. Chỉ có ly Americano 55°C có một khuyết điểm, nó không đủ nóng, uống vào chỉ là một ly Americano ấm;Còn Americano 75°C lúc đầu thì hơi nóng, chỉ có thể nhấp từng ngụm nhỏ hoặc hớp một ngụm nhỏ để uống từ từ, nên biểu hiện hương vị của nó lúc đầu tương đối không phong phú bằng hai loại trước. Chúng ta chỉ có thể uống được những hương vị đậm đà hơn như hương rượu whisky, bánh quy bơ, còn về mặt hương vị thì có độ ngọt khá cao, gần như không uống ra được vị chua của quả mọng, nhưng cũng rất tuyệt; còn Americano 90°C vì nhiệt độ quá cao, nên chúng ta gần như rất khó đưa cà phê vào miệng, chỉ có thể nhấp vào một lượng rất nhỏ cà phê để cảm nhận, tuy hương vị nổi bật, nhưng phần nhiều là trải nghiệm đến từ việc hít hương thơm qua khứu giác, về mặt hương vị thì không xuất sắc cũng không tệ.
Sau khi để 5 phút, nhiệt độ cà phê đều giảm trung bình khoảng 10°C. Lúc này Front Street Coffee đã nếm thử lần nữa: Americano vốn 55°C giờ uống vào thì ấm ấm, vì khá gần với nhiệt độ thường, nên lúc này hương vị và hương thơm của cà phê đều rất nổi bật, chỉ là hương thơm bắt đầu không còn phong phú như vậy, đồng thời vị đắng có tăng lên; còn Americano vốn 65°C thì trải nghiệm khi uống từ hơi nóng miệng biến thành ấm, nó giống như cà phê 55°C, biểu hiện về hương vị và hương thơm sẽ nổi bật hơn so với 5 phút trước. Nhưng vì nhiệt độ của nó chưa giảm xuống quá thấp, nên lúc này hương thơm của nó vẫn phong phú, vị đắng cũng chưa xuất hiện;Americano vốn 75°C thì hiện giờ lại là ly có biểu hiện xuất sắc nhất trong bốn ly Americano này, vì lúc này nó rất dễ uống, hương thơm phong phú, tầng lớp đa dạng, rất gần với biểu hiện của ly Americano vốn 65°C khi vừa pha xong; còn ly Americano vốn 90°C thì hiện nay vẫn nóng miệng, vẫn cần nhấp từng ngụm nhỏ, trải nghiệm về cảm giác và hương vị đều kém hơn ba ly trước.
Đến phút thứ 20, hương thơm của cà phê đều không còn nổi bật như ban đầu. Cà phê vốn 55°C đã không còn ấm nữa, uống vào chỉ là một ly Americano nhiệt độ thường, nên cảm giác và hương vị của nó so với ban đầu giảm sút rất nhiều, thời gian thưởng thức ngon nhất là ngắn nhất; tiếp theo là Americano 65°C, nhiệt độ của nó đã giảm xuống dưới 45°C, biểu hiện về cảm giác và hương vị sẽ tốt hơn loại trước một chút; còn Americano 75°C thì vẫn còn ấm, nên chúng ta vẫn có thể trải nghiệm được cảm giác và hương vị tốt từ ly Americano này; tuy Americano 90°C đã giảm xuống nhiệt độ có thể uống từng ngụm lớn, nhưng vì hương thơm đã mất đi, nên hương vị không còn biểu hiện quá xuất sắc. So với ba ly trước, nó mang lại cho chúng ta trải nghiệm chất lượng tốt nhất là ít nhất trong toàn bộ quá trình.Vậy nên nếu xếp hạng tốt xấu theo trải nghiệm tổng hợp khi Americano nóng vừa pha xong, thì thứ tự là: 65°C > 75°C > 55°C > 90°C; còn nếu xếp hạng tổng hợp theo hương thơm và biểu hiện tổng thể mà cà phê mang lại trong 20 phút, thì thứ tự là: 75°C > 65°C > 55°C > 90°C。Có thể thấy, Americano nóng dùng tại quán không quá phù hợp để pha bằng nước có nhiệt độ quá cao. Vì nước nóng nhiệt độ cao không chỉ dễ làm bỏng khoang miệng, mà còn làm giảm độ nhạy của gai vị giác, ảnh hưởng đến trải nghiệm hương vị của chúng ta. Đồng thời, nhiệt độ quá nóng còn khiến chúng ta bỏ lỡ "thời gian vàng" để thưởng thức cà phê, không thể thỏa thích thưởng thức khi hương thơm cà phê đậm đà nhất. Vậy nên, nếu là phục vụ Americano nóng dùng tại quán, thì tốt nhất đừng dùng nước nóng có nhiệt độ quá cao để pha.Tất nhiên, nhiệt độ quá thấp cũng không được. Tuy nhiệt độ không cao có thể giúp cà phê ngay sau khi pha xong lập tức đạt nhiệt độ thưởng thức tốt nhất, nhưng đồng thời thời gian nó nguội đi cũng sẽ ngắn hơn. Mà không phải ai cũng uống hết một ly cà phê trong thời gian ngắn, nên nếu dùng nước nóng có nhiệt độ không cao để pha cà phê Americano, thì sẽ vì tốc độ nguội quá nhanh khiến trải nghiệm "Americano nóng" giảm sút rất nhiều.
Do đó, khi pha Americano nóng dùng tại quán, Front Street Coffee sẽ kiểm soát nhiệt độ nước ở mức 75±5°C. Như vậy vừa đảm bảo cà phê có đủ nhiệt độ để kéo dài thời gian thưởng thức, đồng thời cũng không vì nhiệt độ quá cao mà khiến gai vị giác khó nhận ra vị ngon của cà phê.Nhưng có hai điều mọi người cần lưu ý, một là khi phục vụ Americano nóng, tốt nhất nên dùng ly cà phê đã được làm nóng trước để phục vụ. Nếu không, ly chưa được làm nóng sẽ hấp thụ nhiệt độ của nước, khiến nhiệt độ cà phê trong ly bị giảm xuống; còn nữa, nhiệt độ mà Front Street Coffee khuyến nghị ở trên chỉ áp dụng cho phục vụ tại quán, không áp dụng cho phục vụ mang đi. Vì mang đi sẽ có thời gian giao hàng 10~30 phút, nên chúng ta cần đưa nhiệt độ mà cà phê sẽ giảm xuống trong thời gian giao hàng vào phạm vi cân nhắc, như vậy khi khách nhận được mới là một ly Americano nóng có nhiệt độ thích hợp~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
