Nhiều người dùng ấm Moka thường tìm đến Front Street Coffee vì vấn đề chiết xuất quá mức, dù họ có điều chỉnh thế nào, cà phê pha bằng ấm Moka luôn có vị đắng rõ rệt, mùi lạ, nếu không thì uống vào thấy rất gắt, nghẹn cổ, khiến người ta khó chịu.
Cà phê pha bằng ấm Moka bị chiết xuất quá mức là chuyện rất phổ biến, bởi vì cách chiết xuất của ấm Moka cũng giống như máy pha cà phê espresso, đều là chiết xuất bằng áp suất, vô cùng "cực đoan"! Dùng nhiệt độ nước cực cao, xay cực mịn, trong thời gian cực ngắn để chiết xuất ra một ly cà phê có nồng độ cực cao, trong môi trường chiết xuất "cực đoan" như vậy, cà phê đương nhiên rất dễ bị chiết xuất quá mức.Mặc dù ai cũng hiểu đạo lý, nhưng vì liên quan đến nhiều khâu, và hoàn toàn khác biệt với các cách chiết xuất như pour-over, nên nhiều người không biết nguyên nhân nào dẫn đến việc cà phê bị chiết xuất quá mức, bởi vì không phải ai cũng từng tiếp xúc với máy pha cà phê espresso(cũng không cần thiết)。
Không sao, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ những yếu tố nào dễ dẫn đến việc cà phê ấm Moka bị chiết xuất quá mức. Thông thường những yếu tố này gây ra chiết xuất quá mức đều sẽ có một dấu hiệu xuất hiện, chỉ cần chúng ta chú ý một chút trong lúc chiết xuất, thì khi uống cà phê bị chiết xuất quá mức sẽ biết được nguyên nhân nào gây ra, từ đó kịp thời sửa chữa, giảm thiểu tình trạng cà phê bị chiết xuất quá mức~ Vậy trước tiên, tất nhiên là nguyên nhân phổ biến nhất, phổ biến nhất, phổ biến nhất dẫn đến chiết xuất quá mức-- hiệu ứng kênh dẫn.Hiệu ứng kênh dẫn là "ngòi nổ" dễ nhất khiến cà phê ấm Moka bị chiết xuất quá mức, cũng là vấn đề thường gặp nhất của chiết xuất bằng áp suất! Cái gọi là hiệu ứng kênh dẫn, là trong quá trình chiết xuất cà phê, nước nóng không đi đều qua lớp bột cà phê, mà tập trung rỉ ra từ một điểm, một chỗ nào đó của lớp bột, khiến toàn bộ bột cà phê xung quanh đó bị chiết xuất quá mức, còn bột cà phê ở những chỗ khác thì không được chiết xuất đủ, đây là hiện tượng chiết xuất vô cùng không đều.
Thông thường tình trạng này xuất hiện là do mật độ lớp bột cà phê của ấm Moka không đều, mật độ ở một chỗ nào đó thấp hơn so với các vị trí khác, nên nước tập trung chảy ra từ chỗ đó. Mà yếu tố dẫn đến tình trạng này có rất nhiều, nên nó mới có thể trở thành ngòi nổ khiến cà phê thường xuyên bị chiết xuất quá mức.Thông thường sự xuất hiện của hiệu ứng kênh dẫn sẽ khiến nước cà phê rỉ ra ở trạng thái "phun tia"(như hình trên), nếu chúng ta uống cà phê thấy vị chiết xuất quá mức, và trong quá trình chiết xuất xuất hiện trạng thái phun tia, thì phần lớn là do hiệu ứng kênh dẫn gây ra. Mà nguyên nhân tạo ra kênh dẫn chủ yếu có những điểm sau:①, rải bột không đều：Nhiều người khi rải bột sẽ đổ bột cà phê một lần vào giỏ bột của ấm Moka, rồi để mặc không quan tâm, khiến bột cà phê phân bố một bên cao một bên thấp, một bên nhiều một bên ít, đây chính là cái gọi là rải bột không đều.
Rải bột không đều sẽ khiến lớp bột ngay từ đầu có sự khác biệt về mật độ, từ đó dẫn đến hiệu ứng kênh dẫn xuất hiện. Cách giải quyết rất đơn giản, khi chúng ta rải bột nếu phát hiện bột cà phê phân bố không đều, thì có thể dùng ngón tay nhẹ nhàng gạt bột cà phê, gạt bột cà phê từ chỗ cao sang chỗ thấp, như vậy có thể giảm thiểu tình trạng bột cà phê phân bố không đều, hiệu ứng kênh dẫn xuất hiện.②, chiết xuất bằng nước lạnh:Tức là khi cho nước đã dùng nước lạnh để đổ vào! Nguyên lý chiết xuất của cà phê ấm Moka làđun nóng nguồn nước ở bình dưới, khiến nó bay hơi tạo thành hơi nước chèn ép không gian bên trong, rồi đẩy nước nóng lên trên chiết xuất bột cà phê. Mà nhiệt độ nước đổ vào sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian đun nóng chiết xuất cà phê, nhiệt độ nước ban đầu càng thấp, thì thời gian cần để đun nóng càng dài.
Nhưng chúng ta cần biết là, hơi nước không phải đun nước đến sôi mới xuất hiện, mà là có suốt quá trình, chỉ là tốc độ chuyển hóa nhanh hay chậm mà thôi. Mà hơi nước chuyển hóa sớm sẽ khiến một phần lớp bột cà phê bị làm ẩm trước, khiến mật độ của nó giảm xuống tạo thành kênh dẫn. Thời gian đun nóng càng dài, ảnh hưởng càng lớn. Vì vậy khi chúng ta pha cà phê ấm Moka, nên cố gắng dùng nước nóng nhiệt độ cao để giảm thời gian đun nóng, từ đó giảm thiểu tình trạng hiệu ứng kênh dẫn xuất hiện.③, lửa quá lớn:Khi cà phê ấm Moka đã ra nước, chúng ta cần vặn nhỏ nguồn lửa, hoặc lấy ấm Moka ra khỏi nguồn lửa, bởi vì nhiệt lượng còn lại đã đủ để hoàn thành việc chiết xuất cà phê.
Nhưng nếu chúng ta vẫn để ấm Moka tiếp tục bị lửa lớn đun nóng, thì lượng hơi nước lớn sinh ra sẽ khiến chiết xuất càng mãnh liệt hơn, khiến nước nóng tập trung chảy qua, từ đó xuất hiện tình trạng nước cà phê bắn tóe, chiết xuất không đều.Hai, cho quá nhiều nướcNhiều người muốn thông qua việc tăng lượng nước khi chiết xuất để pha loãng nồng độ cà phê, nhằm khiến cà phê ấm Moka thu được dễ uống hơn. Nhưng các thông số chiết xuất đều có mối quan hệ ràng buộc lẫn nhau, lượng nước cũng là một thành viên trong các thông số. Nếu chỉ tăng lượng nước mà không điều chỉnh các thông số chiết xuất khác, thì cà phê dễ vì lượng nước tăng mà xuất hiện tình trạng chiết xuất quá mức.
Thông thường tỷ lệ bột nước của ấm Moka là khoảng 1:8, nếu vượt quá tỷ lệ này quá nhiều, thì chúng ta có thể rút ngắn thời gian chiết xuất hoặc điều chỉnh xay thô hơn. Còn nếu những người không quen với nguyên lý chiết xuất, thì có thể chiết xuất theo thông số bình thường, rồi sau đó thông qua việc thêm nước pha loãng sau~Ba, xay quá mịn/thời gian chiết xuất quá dàiKhi xay quá mịn hoặc khi ra nước lửa quá nhỏ sẽ vì lực cản của bánh bột quá cao mà khiến thời gian chiết xuất kéo dài, thời gian chiết xuất quá dài cũng sẽ khiến cà phê xuất hiện tình trạng chiết xuất quá mức. Sự xuất hiện của tình trạng này sẽ có một đặc điểm rõ rệt, đó là tốc độ ra nước vô cùng chậm.Khi chúng ta thấy ấm Moka ra nước vô cùng chậm, tốt nhất là giữ nguyên lửa ban đầu chiết xuất thêm một lúc, nếu không cà phê sẽ rất dễ vì thời gian quá dài mà bị chiết xuất quá mức. Sau đó nhớ giảm lượng bột cà phê, hoặc điều chỉnh xay mịn hơn, để phòng ngừa hiện tượng chiết xuất quá mức xảy ra lần sau.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
