Vào chiều hôm qua, có một vị khách đã hỏi Front Street Coffee: "Nếu dùng hơn ba mươi loại hạt trên bảng đen của các bạn để pha trộn với nhau, thì cà phê pha ra liệu có siêu ngon không?"Thực ra đây không phải là lần đầu tiên Front Street Coffee nhận được câu hỏi như vậy, vì nhiều thương gia bắt đầu quảng bá các loại blend từ bốn loại trở lên, nên những người mới nhập môn thường nghĩ rằng: blend cà phê càng nhiều loại hạt thì càng tốt.Nhưng thực tế không phải vậy, chất lượng của cà phê blend không thể đánh đồng với số lượng loại cà phê được dùng để pha trộn. Lý do chính khiến nhiều người có hiểu lầm như vậy, ngoài việc bị ảnh hưởng bởi quảng bá của thương gia, còn là vì chưa hiểu hoàn toàn khái niệm blend.Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ về cà phê blend là gì, sau đó dùng loại cà phê được pha trộn từ hơn ba mươi loại hạt để chia sẻ với mọi người rằng tại sao số lượng hạt trong blend không phải càng nhiều càng tốt!Cà phê blend còn được gọi là cà phê hỗn hợp, là một loại cà phê được làm bằng cách trộn hai hoặc nhiều loại hạt khác nhau. Mặc dù chúng ta chỉ cần trộn các loại hạt cà phê khác nhau lại với nhau là có thể tạo ra một loại blend, nhưng mọi việc thường không đơn giản như chúng ta tưởng! Bởi vì blend là một công việc đòi hỏi kỹ thuật~Blend có thể đạt được rất nhiều điều mà cà phê single origin cùng tầm giá rất khó làm được! Thông qua cách pha trộn này, chúng ta có thể tạo ra loại hạt đạt được hiệu quả mà mình mong muốn. Bao gồm nhưng không giới hạn ở: tạo ra một chiến binh sáu cạnh với mọi mặt đều xuất sắc, dù là hương vị hay cảm giác trong miệng đều vô cùng nổi bật; hoặc thông qua blend để tạo ra một loại cà phê có chi phí cực thấp nhưng hương vị không tệ với giá trị cao; hoặc giúp cà phê xuất ra có độ ổn định cao hơn......Như mọi người đều biết, cà phê là một loại nông sản, hương vị của nó sẽ bị ảnh hưởng bởi rất nhiều yếu tố. Vì vậy, ngay cả cùng một loại hạt cà phê từ cùng một mảnh đất, chất lượng và hương vị của mỗi lô cũng sẽ khác biệt so với lô trước. Nếu chúng ta chọn một loại hạt cà phê duy nhất để chế biến, thì mỗi lần thay đổi lô, độ ổn định của sản phẩm sẽ bị ảnh hưởng do hương vị thay đổi. Còn blend có thể giải quyết vấn đề hương vị không ổn định!Bằng cách pha trộn nhiều loại hạt cà phê khác nhau lại với nhau, hương vị của cà phê không còn đến từ một nguồn duy nhất nữa, vì hương vị của nó được tạo thành từ nhiều loại hạt cùng nhau. Điều này cũng đồng nghĩa với việc làm loãng tầm quan trọng của mỗi loại hạt. Khi một loại hạt trong blend có chất lượng không đạt kỳ vọng trong vụ mùa mới, hoặc gặp tình huống không lấy được hàng, thì có thể thay thế bằng loại hạt tương tự khác để duy trì sự ổn định của hương vị.(Có thay đổi, nhưng sẽ không lớn lắm)
Ngoài ra, chúng ta còn có thể thông qua blend để tạo ra một loại hạt cà phê có giá trị cao. Cái gọi là giá trị cao, tức là loại hạt này sẽ thể hiện vượt trội hơn hẳn so với cà phê single origin cùng tầm giá. Vì blend có thể bù đắp lẫn nhau, chúng ta có thể dùng ưu điểm của một loại hạt để lấp đầy khuyết điểm của loại hạt khác, mà loại hạt khác đó lại có ưu điểm mà loại hạt này không có. Kết hợp lại với nhau, sẽ trở thành một "chiến binh sáu cạnh" xuất sắc toàn diện nhưng chi phí lại không cao.（Ví dụ như Front Street Coffee blend ấm áp trong danh sách hạt của Front Street Coffee chính là như vậy!）。Hoặc là thông qua sự kết hợp hương vị để tạo ra hương vị hoàn toàn mới......
Tóm lại, chúng ta có thể biết rằng blend là một cách kết hợp đặc tính của các loại hạt khác nhau để tránh khuyết điểm của một loại hạt duy nhất, chứ không phải đơn thuần chỉ xếp chồng số lượng giống loài. Vậy nếu chỉ đơn thuần xếp chồng số lượng giống loài, thì sẽ xảy ra tình huống như thế nào? Hãy để Front Street Coffee thử nghiệm một chút nhé!Front Street Coffee lấy mỗi loại 3 hạt từ hơn 30 loại cà phê khác nhau đang bán tại cửa hàng để kết hợp thành một phần cà phê blend 15g, sau đó "nấu" nó bằng phương pháp pour over. Thông số chiết xuất chính là công thức thường dùng để pha cà phê rang nhạt, nhưng vì mục đích của thí nghiệm lần này không phải là pha chế, nên thông số và quá trình xin được bỏ qua.Phần cà phê blend đặc biệt này khi xay thành bột vẫn có thể ngửi thấy chút mùi quả mọng, gia vị, nhưng sau khi pha thành cà phê thì gần như không thể nếm ra bất kỳ hương vị nào. Uống vào tuy có cảm giác trong miệng khá tốt và hậu vị kéo dài, nhưng không có hương vị nào nổi bật, rất hỗn tạp, rất mơ hồ, hương vị cũng vậy.Lý do xảy ra tình huống như vậy là vì số lượng hạt cà phê được sử dụng quá nhiều, và số lượng lại bằng nhau, không có loại hạt nào có thể đóng vai trò cốt lõi để nâng đỡ hương vị của cả ly cà phê. Vì vậy các hương vị triệt tiêu lẫn nhau, hương vị trở nên mơ hồ. Nếu khó hiểu, thì mọi người có thể liên tưởng đến đất nặn mà mình từng chơi!Mọi người đều đã từng chơi đất nặn phải không! Khi chúng ta nhào trộn các màu đất nặn khác nhau lại với nhau, thì không xuất hiện đất nặn nhiều màu như tưởng tượng, mà ngược lại là một màu nâu xám đơn điệu. Mặc dù nguyên lý khác nhau, nhưng đạo lý thì tương thông, cà phê blend cũng vậy.Khi số lượng hạt cà phê chúng ta dùng để blend càng nhiều, thì càng cần chú ý đến tỷ lệ và mức độ phù hợp đặc tính giữa các loại hạt. Nếu không thì ngược lại sẽ làm suy yếu đặc sắc của hạt, tạo ra hiệu quả hoàn toàn trái ngược.Và điều này sẽ vô cùng thử thách sự hiểu biết của người blend đối với từng loại hạt cà phê!Sau đó, số lượng hạt được sử dụng càng nhiều, thì quá trình blend sẽ càng phức tạp. Điều này không chỉ vì phải điều chỉnh đặc tính, số lượng của từng loại hạt, mà còn vì kích thước, mật độ của hạt mỗi khác nhau, nên chúng cần những đường cong rang khác nhau.Nói đơn giản, nếu muốn có trải nghiệm tối ưu, thì giữa các loại hạt không nói là mức độ rang giống hệt nhau, nhưng ít nhất phải tương tự. Vì vậy, chúng ta cần áp dụng phương pháp rang riêng. Rang riêng tức là sau khi từng loại hạt được rang riêng xong mới tiến hành pha trộn, khi số loại hạt dùng để blend càng nhiều, thì số mẻ cần rang càng nhiều.Mặc dù quá trình blend phức tạp hơn, nhưng khi số loại hạt quá nhiều thì hiệu quả thực tế đạt được lại không tỷ lệ thuận với công sức bỏ ra. Vì vậy, cà phê blend không phải là dùng càng nhiều loại hạt cà phê thì càng tốt! Hiện nay, các thương gia blend mà chúng ta có thể thấy đa số đều kiểm soát số loại hạt trong khoảng 2~5 loại, đây là kết quả sau khi cân nhắc lợi hại.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
