Mọi！người！đều！biết！Americano nóng từ lâu đã bị gán cho những biệt danh như "thuốc bắc", "trà thảo mộc Quảng Đông", bởi vì vị của nó khi uống sẽ đắng hơn một chút so với các loại cà phê khác. Vì vậy, so với Americano nóng, mọi người sẽ có xu hướng chọn Americano đá hơn.
Nhưng dù Americano đá có hương vị tuyệt vời đến đâu, cảm giác uống có sảng khoái đến đâu, dámtrong tiết trời lạnh giáthử thách thì dũng sĩ cũng chẳng được mấy người, phần lớn vẫn cần một ly cà phê nóng có thể sưởi ấm lòng người. Vậy nên, câu hỏi đặt ra là: liệu có cách nào để ly Americano nóng pha ra không có vị đắng nổi bật đến thế, giúp nó dễ uống hơn không?
Câu trả lời tất nhiên là có, chúng ta chỉ cần biết vị "đắng" của Americano nóng đến từ đâu thì sẽ biết cách điều chỉnh vị đắng thôi~ Vậy có thể nhiều bạn sẽ nghĩ ngay đến đối tượng cần điều chỉnh là nhiệt độ và nồng độ, bởi vìFront Street Coffee trước đây trong《Tại sao Americano nóng lại đắng hơn Americano đá?》bài viết này có giới thiệu rằng, nguyên nhân Americano nóng đắng hơn Americano đá chủ yếu đến từ sự thay đổi cảm giác do các đặc tính vật lý khác nhau gây ra, cũng như mức nồng độ cao thấp khác nhau.Nhưng thật đáng tiếc, hai yếu tố này không phải là đối tượng điều chỉnh chính. Bởi vì chúng chỉ là nguyên nhân khiến Americano nóng uống đắng hơn Americano đá, chứ không phải là thủ phạm khiến Americano nóng uống bị đắng. Nhưng! Chúng ta có thể tìm ra manh mối về đối tượng cần điều chỉnh từ đây~
Americano nóng đắng hơn Americano đá chủ yếu là do nhiệt độ cao làm tăng cảm nhận vị đắng của vị giác chúng ta, đồng thời nồng độ cao hơn khiến hương vị tập trung hơn, vị đắng vì thế càng nổi bật. Nói cách khác! Hai yếu tố này là do phóng đại hương vị vốn có của espresso, nên mới khiến Americano nóng uống đắng hơn Americano đá. Nếu bản thân cà phê không có nhiều vị đắng đến thế, thì có phải sẽ không pha ra được ly Americano nóng như "thuốc sắc" nữa không~Nói đến đây, Front Street Coffee tin rằng mọi người đã biết đối tượng thực sự cần điều chỉnh chính là hạt cà phê và phương án chiết xuất.Phần lớn mọi người đều chọn hạt rang đậm hơn để phù hợp với việc pha cà phê sữa(hạt cà phê espresso), cùng phương án có tỷ lệ chiết xuất cao hơn. Nếu nhu cầu của chúng ta chỉ là Americano, thì có thể có nhiều lựa chọn hạt cà phê và phương án chiết xuất hơn, không còn bị giới hạn nữa.
Việc pha Americano chỉ là thêm nước vào espresso để pha loãng, nên hương vị cà phê không bị can thiệp, thứ chúng ta uống chủ yếu là hương vị vốn có của cà phê. Vì vậy, nếu không muốn cà phê có quá nhiều vị đắng, điều đầu tiên chúng ta cần chọn là một loại hạt cà phê rang không quá đậm.
Nhưng rang càng nhạt thì yêu cầu về chất lượng hạt cà phê càng cao. Bởi vì không có hương rang khét do rang lâu tạo ra để che lấp, khuyết điểm của cà phê sẽ hoàn toàn lộ ra. Đây cũng là lý do tại sao rang đậm lại là xu hướng chủ đạo của ngành rang cà phê thế kỷ trước, đó là vì chất lượng hạt cà phê thời đó phần lớn đều không cao, nên cần dựa vào vị cháy đắng do rang đậm mang lại để che lấp.Tóm lại, hướng lựa chọn hạt cà phê của chúng ta đã rất rõ ràng, nếu mọi người muốn pha ly Americano nóng không có quá nhiều vị đắng, nhưng cũng không có quá nhiều vị chua, thì có thể chọn một số hạt cà phê rang trung bình thiên đậm, ví dụ như hạt từ vùng Brazil là rất tốt, vừa ít chua lại vừa có giá phải chăng(nếu chưa tăng giá), ly Americano pha ra sẽ không có vị đắng quá nổi bật, đồng thời vẫn có thể đảm bảo cho việc pha cà phê sữa.
Tất nhiên rồi, cũng có thể giống như Front Street Coffee chọn loại hạt blend specialty như Hướng Dương Nắng Ấm để đạt được cả đôi đường thông qua việc phối trộn, với mức rang trung bình, nó có vị chua ngọt đắng cân bằng, tầng lớp rõ ràng, và có thể đồng thời đảm bảo cho việc pha cà phê sữa.(chỉ là ví dụ thôi, không phải quảng cáo
）Còn nếu muốn hương vị Americano biểu hiện là đắng nhẹ, và vị chua ngọt đầy đặn hơn, thì hướng chọn hạt tốt nhất là hạt cà phê rang trung bình nhạt ~ trung bình từ các vùng như Ethiopia, Panama, Colombia. Hạt cà phê từ những vùng này sẽ có hương hoa quả rất rõ rệt, chỉ là giá sẽ cao hơn một chút.
Điều chỉnh phương án chiết xuấtSau khi chọn xong hạt cà phê, chúng ta có thể bước vào bước tiếp theo: điều chỉnh phương án chiết xuất. Phần lớn thời gian, để hương vị espresso không bị sữa che lấp, chúng ta sẽ đặc biệt tăng tỷ lệ chiết xuất cà phê, nhằm có nhiều chất đắng hơn để chống lại hương vị sữa(vì như lượng cốc của quán cà phê đã được quyết định, khó thay đổi nên chỉ có thể điều chỉnh chiết xuất)。Nếu chúng ta không cần pha cà phê sữa, đương nhiên không cần tỷ lệ chiết xuất cao đến thế và nhiều chất đắng đến thế. Vì vậy, như Front Street Coffee đã nói, chúng ta có thể có nhiều phương án chiết xuất hơn. Ví dụ như phiên bản ristretto với nồng độ cao chiết xuất thấp trong espresso là một lựa chọn rất tốt, chỉ lấy phần đầu và giữa của quá trình chiết xuất, tránh đi chất đắng ở phần cuối, từ đó pha ra một ly espresso có vị ngọt cao, ly Americano pha từ nó đương nhiên sẽ không có vị đắng quá nổi bật~(cách chiết xuất ristretto có thể xem tại《Espresso tinh túy là gì?》bài viết này để tìm hiểu~)
Đáng nói là, vì việc pha Americano là thêm nước vào espresso, dùng nước để pha loãng nồng độ cà phê. Nên khi chiết xuất espresso, chúng ta không cần cân nhắc đến nồng độ của espresso. Dù là dùng 18g bột chiết xuất ra 36ml cà phê, hay 90ml cà phê, đều！không！sao！cả！
Vì cuối cùng cà phê đều sẽ bị pha loãng, nên chiết xuất nhiều hay ít đều không quan trọng, chúng ta chỉ cần đảm bảo ly cà phê này có tỷ lệ chiết xuất tương đối hoàn chỉnh là được~ Nhưng nếu mọi người hiểu chưa thấu đáo về lý thuyết chiết xuất, thì tốt nhất vẫn nên dùng cách chiết xuất thông thường là thỏa đáng nhất~Front Street Coffee trong các bài viết trước đã đề cập không ít lần, do lỗ của rổ lọc espresso không đủ nhỏ, nên khi chiết xuất, một số hạt cà phê cực mịn cũng sẽ bị lớp crema mang ra khỏi rổ lọc. Ban đầu chúng sẽ lẫn trong lớp crema, theo lớp crema tan biến mà dần lắng xuống, hòa vào cà phê.
Sự tồn tại của bột mịn sẽ mang lại sự nâng cấp về cảm giác uống cho cà phê, nhưng đồng thời, chúng cũng là thứ đóng góp vị đắng. Nếu chúng ta không muốn uống quá nhiều vị đắng trong Americano, thì không ngại thử lót 1~2 tờ giấy lọc tròn dưới đáy rổ lọc, như vậy có thể giảm số lượng bột mịn trong cốc từ đó giảm vị đắng của cà phê(một lượng nhỏ)。
Tất nhiên rồi, chúng ta cũng có thể sau khi chiết xuất cà phê xong thì dùng giấy lọc để lọc bỏ lớp crema và bột mịn, chỉ có điều làm vậy sẽ khiến quy trình thao tác rườm rà hơn, và khiến cà phê thiếu đi phần hậu vị nhất định. Nhưng đúng như câu cá và gấu không thể cùng có, muốn chọn thế nào, vẫn là tùy mọi người tự quyết định~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
