Nếu bạn thường xuyên lui tới các diễn đàn cà phê lớn, thì Front Street Coffee tin rằng, về cappuccino, bạn luôn có thể bắt gặp những nhận định như thế này: "Trên thị trường có gần 90% cappuccino được làm không đúng cách."Nhiều người bạn khi đọc đến đây liền tỏ ra rất hoang mang: "Cappuccino chẳng phải chỉ là một ly cà phê sữa có bọt sữa sao? Chẳng phải chỉ cần rót bọt sữa vào cà phê là xong sao?"Nói thì đúng là như vậy, nhưng khi làm thì vẫn có không ít điều cần lưu ý! Ai cũng biết, cappuccino được tạo thành từ ba phần: espresso, sữa và bọt sữa, mà trong hệ thống cà phê Ý, sự kết hợp như vậy có rất nhiều biến thể. Ngoài cappuccino ra, còn có latte, flat white, piccolo, cortado......Và lý do cappuccino có thể tách biệt khỏi những loại cà phê sữa khác chính là vì nó có nét đặc trưng mà người khác không có, có đặc điểm mà người khác không có. Nhưng nếu cappuccino mất đi những nét đặc trưng này, thì nó chẳng khác gì những loại cà phê sữa khác, vậy thì đương nhiên, một ly "cappuccino" như thế có thể coi là làm không đúng.Nhưng rõ ràng, con số 90% là quá phóng đại. Phần lớn cappuccino của các quán trên thị trường đều không có vấn đề gì, bạn có thể nói hương vị của chúng chưa đủ chuẩn(dù sao cũng không giống như ở Ý dùng rất nhiều hạt robusta để pha chế), nhưng những đặc điểm của cappuccino đều được thể hiện rất tốt. Vậy thì vấn đề đặt ra là: cappuccino có những đặc điểm gì?"Cảm giác mịn màng đậm đặc", "vị cà phê đậm", "đầy đến mức 11 phần", đây chính là ba đặc trưng khiến cappuccino khác biệt với những loại cà phê sữa khác! So với những loại cà phê sữa khác, vị cà phê của cappuccino sẽ đậm đà hơn, đồng thời nó có cảm giác mịn màng vô cùng đậm đặc, vì lớp bọt sữa của nó sẽ dày hơn. Mà lớp bọt sữa dày như vậy mang lại cho cà phê một "trọng lượng" lớn hơn, vì bề mặt đều là bọt sữa, nên dù có làm đầy đến mức 11 phần, cũng sẽ không có cà phê tràn ra khỏi ly.Còn những ly cappuccino bị đăng lên mạng để chỉ trích mà Front Street Coffee nhìn thấy đều không ngoại lệ, đều chính xác giẫm phải những vùng cấm này: độ dày bọt sữa gần giống latte, rồi dung tích ly cũng lớn như latte, có hình vẽ latte art rất tinh xảo và phức tạp, uống vào không có vị cà phê rõ rệt, cứ như thể quán đưa lên là một ly latte vậy.Vậy nên nếu chúng ta muốn làm ra một ly cappuccino tương đối chuẩn, thì có những khía cạnh sau cần lưu ý khi pha chế. Đầu tiên là tỷ lệ giữa sữa và cà phê! Vì cappuccino là một loại cà phê sữa tôn lên vị cà phê, nên chúng ta không thể để sữa lấn át vị cà phê, cũng không thể để hai thứ đạt được sự cân bằng. Vì vậy, chúng ta cần kiểm soát chính xác tỷ lệ cà phê và sữa.Ngoài ra, chúng ta cần kéo dài thời gian đánh bọt để tạo ra một phần bọt sữa dày mịn. Vì như Front Street Coffee đã nói ở trên, cảm giác mịn màng đậm đặc và đầy đến mức 11 phần đều là những đặc trưng tiêu biểu của cappuccino. Thông thường độ dày bọt sữa của cappuccino sẽ nằm trong khoảng 2cm~2.5cm, gấp đôi bọt sữa của latte, độ dày cụ thể tùy theo nhu cầu mà định.Nếu bạn muốn làm ra một ly cappuccino có hình vẽ latte art đơn giản, thì độ dày bọt sữa không được quá dày, khoảng tầm 2cm là được. Vì bọt sữa càng dày thì độ chảy càng thấp, độ chảy càng thấp thì càng khó vẽ latte art, nên nếu bạn muốn vẽ latte art, thì bọt sữa không được quá dày(nhưng bọt sữa mỏng nhất của cappuccino cũng chỉ có thể vẽ được những hình latte art đơn giản, như trái tim trắng lớn. Nếu bạn thấy một hình latte art rất phức tạp, rất tinh xảo, thì điều đó chứng tỏ bọt sữa của ly cappuccino này không đủ dày, không đủ chuẩn)；Còn nếu bạn muốn làm ra một ly cappuccino có "vòng tròn vàng cà phê", thì bọt sữa có thể dày hơn một chút, khoảng tầm 2.5cm. Vì việc tạo vòng tròn vàng cà phê không coi trọng độ chảy, nên dù bọt sữa có dày hơn một chút cũng không ảnh hưởng quá lớn, ngược lại còn khiến cappuccino trông càng chuẩn hơn.Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, khi pha chế cappuccino, tỷ lệ cà phê và sữa của Front Street Coffee là 1:4. Vì hạt cà phê mà Front Street Coffee sử dụng là dòng blend kinh điển của Front Street Coffee rang vừa đậm, cà phê pha ra sẽ có hương caramel, sô-cô-la, bánh quy bơ khá đậm đà, nên không cần quá lo lắng bị hương vị sữa lấn át. Thông số chiết xuất espresso như sau:Thời gian chiết xuất: 30 giâyLượng dịch chiết xuất: 40mlVì trọng lượng dịch espresso là 40ml, nên theo tỷ lệ cà phê và sữa 1:4 thì sữa sẽ là 160ml. Sau đó vì Front Street Coffee muốn làm ra cappuccino có vòng tròn vàng cà phê, nên bọt sữa được đánh sẽ khá dày, khoảng tầm 2.5cm. Còn về nhiệt độ cũng nằm trong khoảng 65°C, điều này có thể kích thích vị ngọt của đường lactose, giúp cà phê có biểu hiện xuất sắc hơn.Sau khi đánh bọt xong, chúng ta có thể bắt đầu tiến hành tạo vòng tròn vàng cà phê. Đầu tiên rót cà phê vào chiếc ly đã chuẩn bị sẵn.(ở đây cần lưu ý, miệng ly mà chúng ta chuẩn bị tốt nhất không nên quá rộng, vì miệng ly quá rộng sẽ làm giảm độ dày của bọt sữa trong ly.)Sau đó lấy thìa múc một thìa bọt sữa đặt vào chính giữa ly cà phê.Tiếp theo chúng ta lắc nhẹ bình rót, để bọt sữa trong bình hòa quyện lại, điều này có thể giúp độ chảy được nâng lên nhất định. Sau đó chúng ta ngay lập tức rót bọt sữa vào chính giữa.Chỉ cần bọt sữa của bạn đủ dày mịn, thì có thể rót trực tiếp đến đầy mức 11 phần. Khi bọt sữa đạt đến mức 11 phần, chúng ta đã hoàn thành việc pha chế cappuccino có vòng tròn vàng cà phê! Nếu cảm thấy chỉ có vòng tròn vàng thì quá đơn điệu, cũng có thể rắc bột sô-cô-la lên bề mặt để trang trí.Khi thưởng thức chúng ta cần uống một ngụm lớn, vì bọt sữa quá dày mịn, nếu chỉ nhấp một ngụm nhỏ, thì chúng ta chỉ có thể uống được bọt sữa mà không uống được cà phê.Còn ly cappuccino làm theo cách này có những đặc điểm vô cùng rõ rệt! Khi vào miệng, điều đầu tiên bạn cảm nhận được chính là cảm giác mịn màng như mây trời mà lớp bọt sữa dày mịn mang lại, quyện cùng hương thơm đậm đà của cà phê. Sau đó là tiếp xúc với cà phê sữa. Cà phê khi vào miệng vô cùng mượt mà, khác với latte, vị cà phê của cappuccino vô cùng đậm đà, nhưng vì có sữa cân bằng vị đắng, nên cà phê uống vào đậm mà không đắng, hương vị rõ rệt, kèm theo chút vị ngọt nhẹ.Cappuccino pha chế theo tỷ lệ này của Front Street Coffee có vị cà phê vừa vặn, đậm mà không đắng. Nhưng nếu mọi người sử dụng hạt cà phê có mức rang không đậm bằng, thì có thể giảm bớt một chút lượng sữa so với công thức gốc. Ví dụ khi sử dụng hạt cà phê rang vừa nhạt để pha chế, có thể dùng tỷ lệ 1:3.5 để làm. Vì rang càng nhạt, vị cà phê càng dễ bị hương vị sữa lấn át.Vậy thì, trên đây chính là cách pha chế một ly cappuccino tương đối chuẩn. Vị cà phê đậm, cảm giác mịn màng đậm đặc, đầy đến mức 11 phần, khi pha chế cappuccino chỉ cần lưu ý ba điểm này là được~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
