Trong các bài viết thường ngày, Front Street Coffee thường dùng "cảm giác nước ép" để miêu tả một tách cà phê. "Cảm giác nước ép là gì vậy", đôi khi có bạn bè sau khi đọc xong sẽ hỏi Front Street Coffee như vậy.Khi chúng ta thưởng thức một tách cà phê, chúng ta sẽ dựa trên sở thích khẩu vị và ký ức của bản thân để kết hợp với hương vị và mùi hương mà mình tiếp xúc, từ đó liên tưởng ra hương vị cụ thể. Còn "cảm giác nước ép" mà Front Street Coffee thường nhắc đến chính là một tính từ kết hợp giữa hương vị và đặc điểm cảm giác miệng, chỉ rằng tách cà phê này uống vào có cảm giác như nước ép vậy.(Lúc này có thể có bạn sẽ nói: vậy sao không uống nước ép luôn đi?)Vậy cảm giác như nước ép là gì? Thường là chỉ chúng ta có thể ngửi thấy hương trái cây phong phú từ cà phê, vị khi uống chủ yếu là chua ngọt, cảm giác miệng mượt mà và đầy đặn, ba điều này kết hợp lại khiến người ta liên tưởng đến việc đang uống nước ép từ một loại trái cây nào đó, đây chính là cái gọi là cảm giác nước ép của cà phê.Nghe thì có vẻ phức tạp, nhưng thực tế để pha ra cảm giác nước ép của cà phê không hề khó. Chúng ta chỉ cần chọn hạt cà phê tốt, tìm được thông số và cách thức tương ứng, là có thể dễ dàng pha ra một tách cà phê mang cảm giác nước ép rồi~Làm thế nào để pha ra cảm giác nước ép của cà phê?Nếu muốn pha ra tách cà phê có cảm giác miệng như nước ép, thì tiền đề là hạt cà phê bản thân cần phải có hương trái cây, đồng thời mức rang cũng phải giữ được vị chua tốt và làm nổi bật vị ngọt. Loại hạt cà phê như thế này hiện nay thực ra rất nhiều, một phần lớn hạt cà phê được bán trên menu của Front Street Coffee đều thuộc loại này.Ví dụ như Kenya·Cà chua bi của Front Street Coffee, hương vị pha ra có cà chua, mận đen, quả mọng; hoặc Ethiopia·Hoa Khôi của Front Street Coffee, hương vị pha ra có cam quýt, dâu tây, quả mọng; hoặc Finca El Diviso·Hiệu của Front Street Coffee, hương vị pha ra là nho, chanh dây, mơ đào, hương hoa......Vậy thì ở đây Front Street Coffee sẽ chọn Kenya·Cà chua bi của Front Street Coffee trong menu để trình diễn cho mọi người! Hạt cà phê vùng Kenya nổi tiếng với hương vị cà chua bi, quả mọng phong phú và nổi bật. Dưới quá trình chiết xuất lý tưởng, sẽ dễ dàng pha ra tách cà phê mang cảm giác nước ép hơn.Về thông số thì chúng ta có thể có hai lựa chọn, một là dùng tỷ lệ bột nước lớn hơn để cảm giác miệng uống vào đầy đặn hơn, hai là dùng tỷ lệ bột nước nhỏ hơn để hương trái cây rõ nét hơn. Ở đây Front Street Coffee chọn cách thứ nhất, nên tỷ lệ bột nước được dùng là 1:14(Bạn nào không uống được cà phê quá đậm có thể chọn cách thứ hai, dùng tỷ lệ bột nước 1:16)。Để có thể làm nổi bật vị chua ngọt của cà phê hơn, chúng ta cần giảm sự giải phóng của các chất gây đắng. Mà các chất chua, ngọt, đắng trong cà phê vì khối lượng phân tử khác nhau, nên có tốc độ hòa tan khác nhau. Chất hòa tan nhanh nhất là chất chua, tiếp theo là ngọt, cuối cùng là đắng. Nếu muốn làm nổi bật vị chua ngọt của cà phê hơn, chúng ta cần kết thúc chiết xuất trước khi chất đắng hòa tan với số lượng lớn, như vậy có thể nâng cao biểu hiện của vị chua và ngọt trong cà phê. Đây là điều mà Front Street Coffee thường nhắc đến.Vì vậy, Front Street Coffee chọn tập trung lượng lớn nước nóng vào giai đoạn đầu, từ đó nâng cao tỷ lệ chất chua trong cà phê. Còn lượng nước rót ở giai đoạn cuối tuy ít hơn, nhưng sẽ thông qua cách giảm dòng chảy để rót trong thời gian dài. Như vậy có thể kéo dài thời gian chiết xuất, tăng chất ngọt và đắng của cà phê từ đó nâng cao độ ngọt và độ đậm đà của cà phê. Cà phê uống vào sẽ không chỉ là vị chua nhạt nhẽo. Thông số pha cụ thể như sau:Tỷ lệ bột nước: 1:14(Bạn nào không uống được quá đậm thì khuyến nghị dùng 1:15)Độ mịn: 10 nấc của Ek43/ tỷ lệ qua sàng 80% của rây số 20Cách pha: 3 giai đoạn (30/130/64)Đầu tiên chúng ta rót 30ml nước nóng và bắt đầu tính giờ, thời gian ủ là 30 giây. Sau khi ủ xong chúng ta rót giai đoạn nước nóng thứ hai, lượng nước rót giai đoạn này là 130ml, chúng ta dùng dòng chảy trung lớn khoảng 6ml/s rót nhanh từ vòng trong ra vòng ngoài theo hình tròn.Khi vòng ra đến vòng ngoài rồi, chúng ta có thể dừng lại ở vòng ngoài tiếp tục rót theo hình tròn, cho đến khi rót hết lượng nước đã định. Sau đó chỉ cần đợi cà phê trong phễu lọc nhỏ giọt xong, chúng ta bắt đầu rót giai đoạn nước nóng thứ ba. Lượng nước giai đoạn này là 64ml, dùng dòng chảy nhỏ (khoảng 4ml/s) rót theo vòng tròn nhỏ.Cần lưu ý là, vì lượng nước nóng phân bổ cho giai đoạn thứ hai khá nhiều, giai đoạn thứ ba nước nóng khá ít, nên chúng ta cần cố gắng tránh nâng bột cà phê lên quá cao khi rót giai đoạn thứ hai. Vì giai đoạn thứ ba chúng ta rót chậm với dòng chảy nhỏ, nếu khi rót giai đoạn thứ hai chúng ta nâng bột cà phê lên quá cao, thì nước nóng rót vào giai đoạn thứ ba sẽ không thể chạm tới những bột cà phê ở vị trí cao nơi rìa phễu lọc, rất dễ dẫn đến tình trạng chiết xuất không đủ.Vì vậy, khi chúng ta rót nước nóng giai đoạn thứ hai cố gắng đừng nâng bột cà phê lên quá cao, khi độ cao bột cà phê đạt đến năm phần ba phễu lọc mà vẫn còn nhiều nước nóng chưa rót, thì chúng ta có thể điều chỉnh nhỏ dòng chảy lại một cách thích hợp, để mực nước giữ ở vị trí này. Còn khi nước nóng rót giai đoạn thứ ba đã thấm hoàn toàn, chúng ta có thể tháo phễu lọc ra kết thúc chiết xuất, bắt đầu thưởng thức! Toàn bộ thời gian chiết xuất khoảng 2 phút.Đúng như Front Street Coffee đã nói, cà chua bi pha ra bằng cách này có độ chua rất tròn trịa, cảm giác miệng chắc chắn như nước ép. Khi thưởng thức có thể bắt được rất rõ hương vị cà chua bi, mận đen, vị ngọt caramel, dư vị là vị chua ngọt giống như quả mọng. Tổng thể thưởng thức xuống như đang uống một ly nước ép cà chua bi tươi ép, rất tuyệt.Còn nếu mọi người pha cà phê đá thì có thể từ「Cổng dịch chuyển」bài viết trong đó để hiểu thông số và cách thức cụ thể, vì cách pha và thông số tổng thể có sự khác biệt nhất định, ở đây Front Street Coffee không giới thiệu quá nhiều.Front Street Coffee tin rằng, nếu là bạn bè thường xem Front Street Coffee thì chắc không khó phát hiện, cách pha khi pha thực ra không có nhiều thay đổi so với những gì Front Street Coffee thường chia sẻ, chỉ là có chút điều chỉnh trên thông số và lượng nước rót. Tuy mức điều chỉnh không lớn, nhưng đủ để khiến hương vị cà phê có sự thay đổi nhất định. Vì những thay đổi này ảnh hưởng đến chất hòa tan của cà phê cùng số lượng và nồng độ của nó, nên hương vị và cảm giác miệng của cà phê sẽ được thay đổi theo.Điều mà Front Street Coffee muốn truyền đạt là, so với việc dùng thông số nào dùng thủ pháp nào, hiểu được logic khi pha thực ra càng có thể giúp chúng ta pha ra một tách cà phê lý tưởng. Nên đừng quá cố chấp vào một thủ pháp cụ thể nào hay áp đặt cứng nhắc một thông số nào, hãy học từ cơ bản trước, như vậy khi đối mặt với bất kỳ hạt cà phê nào bất kỳ cách pha nào, chúng ta mới có thể pha ra một tách cà phê ngon như mong muốn một cách thành thạo~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
