Nói một cách công bằng, Front Street Coffee rất thích cà phê Kenya. Nếu là những người bạn thường xuyên ghé thăm cửa hàng Front Street Coffee để uống cà phê thì chắc chắn không khó để nhận ra, trong rất nhiều mẫu thử mà Front Street Coffee chia sẻ, Kenya có tần suất xuất hiện vô cùng cao.Về lý do tại sao lại thích đến vậy, Front Street Coffee tin rằng điểm này cũng giống với rất nhiều người yêu thích khác. Bởi vì cà phê Kenya có vị chua đậm đà mà sáng rõ, vị ngọt cao như mía, cùng hương vị đặc biệt nổi bật, rõ rệt của cà chua bi và ô mai, độ nhận diện vô cùng cao.Trong cuốn sách "Tìm hiểu cà phê đặc sản", ông Hàn Hoài Tông cũng đã dùng những lời khen ngợi tột bậc để miêu tả cà phê Kenya: "Nếu cùng thử nếm với các giống không phải Gesha từ những quốc gia sản xuất khác, thì thứ cà phê sở hữu phổ hương vị đậm đà này sẽ dễ dàng khiến cà phê từ các vùng sản xuất khác phải tự cảm thấy hổ thẹn." Đủ để thấy, vị ngon của cà phê Kenya không phải là chuyện không có căn cứ.Nhưng thường có những người bạn nói rằng, tuy đã mua cà phê Kenya, nhưng lại không thể pha ra được vị ngon như mọi người miêu tả. Hoặc là không có hương vị cà chua bi rõ rệt, hoặc là cảm giác trong miệng không được đầy đặn, tóm lại là thiếu một chút gì đó...Vậy với tình huống như thế này, ngoài việc có thể do pha chế không đúng cách gây ra, thì cũng có thể là do chưa chọn đúng hạt cà phê, bởi vì không phải tất cả cà phê được sản xuất ở Kenya đều sẽ mang hương vị ngon như đã nói ở trên.Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ, loại cà phê Kenya như thế nào mới mang đặc trưng của cà phê Kenya. Sau đó chúng ta lại nên thông qua việc pha chế như thế nào để hòa tan những đặc trưng này ra khỏi hạt cà phê!Đầu tiên chúng ta cần biết rằng, việc hình thành hương vị cà phê có 30% là chịu ảnh hưởng từ môi trường trồng trọt. Và một trong những yếu tố tạo nên vị chua đậm đà của cà phê Kenya, chính là bắt nguồn từ vùng đất độc đáo của Kenya.Kenya nằm ở phía đông châu Phi, tiếp giáp với các vùng sản xuất cà phê nổi tiếng như Ethiopia, Tanzania, Uganda. Tuy đều nằm trên cùng một vùng đất, nhưng các yếu tố môi trường khác nhau như địa hình, khí hậu, thổ nhưỡng đã khiến hương vị cà phê hình thành nên sự khác biệt vô cùng lớn.Kenya thuộc vùng nhiệt đới, nằm ở khu vực vĩ độ thấp, mỗi năm có hai mùa mưa tập trung, thời gian còn lại đều là mùa khô. Do địa hình cao, phần lớn các khu vực đều thuộc khí hậu xavan nhiệt đới, khu vực ven biển sẽ khá nóng ẩm.Cà phê Kenya chủ yếu được trồng ở vùng đất núi lửa cao từ 1600m~2100m, đất núi lửa giàu phốt phát là một trong những nguyên nhân khiến vị chua của cà phê Kenya càng thêm sáng rõ. Ngoài ra, độ cao lớn sẽ kéo giãn chênh lệch nhiệt độ ngày đêm, điều này có thể làm chậm tốc độ sinh trưởng của cà phê, giúp nó tạo ra và tích lũy nhiều đường hơn, hương thơm và cảm giác trong miệng của cà phê sẽ vì thế mà càng thêm đầy đặn.Vào những năm 1930 của thế kỷ 20, chính phủ Kenya nhằm tìm ra giống cà phê có thể thích nghi với vùng đất Kenya, đồng thời có thể trồng trọt quy mô lớn, mang giá trị thương mại, đã ủy thác cho phòng thí nghiệm Scott tiến hành nghiên cứu về nhân giống cà phê. Cuối cùng dưới hơn mười năm nghiên cứu chọn giống, đã thành công thu được một loạt giống cà phê có hương vị ưu tú. Và trong đó SL28 và SL34, chính là những người tạo nên huyền thoại về hương chua cà chua bi, ô mai của cà phê Kenya.Trước khi hai giống SL28 và SL34 được công bố, các giống cà phê mà Kenya nhập khẩu đã có Bourbon, Kent, cùng Blue Mountain Typica của Jamaica. Còn sau khi hai giống SL28 và SL34 được công bố, lại có các giống thế hệ mới như Ruiru11, Biatian. Tuy chúng đều có biểu hiện hương vị khá tốt, nhưng đều không có được hương chua đặc biệt mà cân bằng như SL28 và SL34.Tiền tố "SL" của SL28 và SL34 là chữ viết tắt của phòng thí nghiệm Scott 「Scott Laboratories」, còn 28, 34 là số hiệu của chúng trong thí nghiệm. SL28 là biến thể của Bourbon, SL34 là biến thể của Typica. Không ngoại lệ, chúng đều có hương chua đặc biệt của ô mai, cà chua bi.Nhưng khác với các giống khác, ngoài hương thơm nồng đượm, độ chua nổi bật ra, hai giống này còn mang theo vị ngọt dồi dào. Và chính vì sự tồn tại của vị ngọt này đã nâng cao chất lượng của vị chua, mới khiến vị chua của chúng trở nên càng thêm quyến rũ, đồng thời sở hữu tầng lớp phong phú hơn. Nếu có hứng thú với hai giống này, vậy hoan nghênh các bạn chuyển đến《Giống ngôi sao của Kenya》bài viết này để tìm hiểu, Front Street Coffee sẽ không nói thêm quá nhiều ở đây.Ngoài ảnh hưởng từ giống và vùng sản xuất, biểu hiện ưu tú của cà phê Kenya còn không thể tách rời khỏi phương pháp chế biến độc đáo của địa phương. Phương pháp chế biến được sử dụng phổ biến nhất của cà phê Kenya là chế biến ướt, nhưng điểm khác với chế biến ướt của các vùng sản xuất khác nằm ở chỗ, chế biến ướt Kenya sẽ có thời gian ngâm lên men dài hơn.Quy trình chế biến ướt thông thường là sau khi tiến hành bóc vỏ bóc thịt quả cà phê đã được tuyển nổi, đổ hạt cà phê còn mang lớp nhớt và vỏ trấu vào bể để ngâm lên men, loại bỏ lớp nhớt. Thời gian ngâm thường sẽ là 24 giờ, tối đa không quá 36 giờ; sau khi ngâm xong, hạt cà phê sẽ được chuyển đến bể sạch để khuấy đảo thủ công nhằm loại bỏ lớp nhớt còn sót lại trên hạt cà phê; sau đó, hạt cà phê sẽ được đưa đến sân phơi để phơi, cho đến khi khô đến độ ẩm nhất định, thì có thể dùng máy để loại bỏ lớp vỏ trấu, đóng gói xuất khẩu.Còn điểm khác biệt giữa chế biến ướt Kenya và chế biến ướt thông thường nằm ở chỗ thời gian ngâm sẽ kéo dài hơn, trước đây vì nhà máy chế biến không có đủ diện tích để phơi hạt cà phê, nên một số hạt cà phê đã loại bỏ xong lớp nhớt nhưng không có chỗ phơi sẽ được đổ trở lại bể nước để ngâm, cho đến khi sân phơi có chỗ trống mới được đưa đến phơi khô.Không ngờ rằng, cách làm như vậy lại ngược lại khiến cà phê sở hữu biểu hiện hương vị sạch sẽ hơn, xuất sắc hơn. Vậy nên phương pháp chế biến ướt đặc biệt này cứ thế được giữ lại, sử dụng cho đến ngày nay.Chế biến ướt Kenya còn có tên gọi khác là "K72"/"chế biến ướt kiểu Kenya 72 giờ", như tên gọi của nó, tức là thời gian lên men chế biến ướt có thể lên đến 72 giờ. Tùy theo các khu vực khác nhau, phương pháp và thời gian chế biến đều sẽ có sự khác biệt, phổ biến hơn cả là lặp lại bước ngâm chế biến ướt ba lần, mỗi lần ngâm đủ 24 giờ, rửa sạch rồi lại tiến hành ngâm lặp lại, rửa sạch, cho đến khi ngâm đủ 72 giờ, sau đó các bước còn lại thì không khác gì so với chế biến ướt thông thường, sau khi kết thúc thì đưa đến sân phơi để phơi, khô đến độ ẩm chỉ định là có thể chuẩn bị xuất khẩu.Tóm lại, nếu chúng ta muốn từ cà phê Kenya uống được đặc trưng Kenya khiến người ta kinh ngạc, vậy thì khi chọn mua hạt cà phê có thể giới hạn yêu cầu ở hạt cà phê chế biến ướt, giống là SL28, SL34, ví dụ như Front Street Coffee Kenya·Cà chua bi trong danh sách cà phê của Front Street Coffee, chính là đại diện tốt nhất mà Front Street Coffee đã chọn ra sau khi thử nếm vô số hạt cà phê Kenya.「Đồng thời cũng là một trong những hạt cà phê của hoạt động giây phút vàng hôm nay」Front Street Coffee: Kenya·Athyllia
Vùng sản xuất: Thika
Nhà máy chế biến: Nhà máy chế biến Athyllia
Độ cao: 1550~1750m
Giống: SL28, SL34
Phương pháp chế biến: Chế biến ướt
Hương vị: Ô mai, cà chua bi, đường vàng, mận đen
Để có thể tốt hơn làm nổi bật vị chua của cà chua bi, ô mai, đồng thời lại khiến cà phê sở hữu vị ngọt đầy đủ, Front Street Coffee đã chọn một đường cong rang nông vừa để chế biến ra ly Front Street Coffee Kenya·Cà chua bi này. Vậy tiếp theo sẽ do Front Street Coffee chia sẻ, nên pha ra hương vị tuyệt vời nhất của ly Kenya·Cà chua bi này như thế nào~ Các thông số chiết xuất như sau:Độ mịn xay: Mức 9.5 của Ek43, tỷ lệ qua sàng 75% của rây số 20, độ mịn như đường cát trắngĐể có thể hòa tan hương vị trong cà phê tốt hơn, nên bước đầu tiên của việc pha chế vẫn là ủ ẩm, mục đích là để thải khí carbon dioxide lưu trữ trong cà phê. Vậy ở đây chúng ta sử dụng lượng nước gấp đôi lượng bột（30ml）ủ ẩm ba mươi giây.Sau khi ủ ẩm kết thúc chúng ta có thể bắt đầu rót nước nóng giai đoạn hai! Do mức độ rang của ly Front Street Coffee Kenya·Cà chua bi này không quá nông, nên chúng ta có thể dễ dàng nâng cao tầng bột. Nâng cao tầng bột có thể khiến cà phê sở hữu tầng lớp phong phú hơn, vì thế khi chúng ta rót nước nóng giai đoạn hai, có thể điều chỉnh tốc độ lớn hơn một chút, dùng một dòng nước vừa phải để rót nước nóng giai đoạn hai theo vòng tròn lớn.Lượng nước rót vào giai đoạn này là 120ml, thời gian rót vào khoảng 30 giây. Sau khi rót xong chờ nước nóng nhỏ giọt hoàn tất, sau đó lại bắt đầu rót nước nóng giai đoạn ba, lúc này thời gian nên sẽ vào khoảng 1 phút 20 giây.(Nếu tốc độ chảy nhanh hơn, thì giai đoạn rót nước thứ ba cần sử dụng dòng nước nhỏ hơn để rót vào)Vậy việc rót nước nóng giai đoạn ba giống với việc pha chế trước đây, sử dụng dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn nhỏ. Nước nóng rót vào giai đoạn này là 75ml, thời gian rót nước khoảng 20 giây. Khi nước nóng rót xong, chúng ta chỉ cần chờ dịch cà phê nhỏ giọt hoàn tất, là có thể tháo dụng cụ lọc ra, kết thúc chiết xuất, tổng thời gian 2 phút.Cà phê chưa vào miệng, chúng ta đã có thể từ hương ẩm cảm nhận được hương thơm vô cùng rõ rệt của cà chua bi, ô mai. Còn sau khi vào miệng, cứ như cắn một miếng cà chua bi mọng nước vậy, một luồng chua đậm đà tròn đầy tràn đầy hương vị cà chua bi bùng nổ trong khoang miệng, vì mang theo vị ngọt dồi dào, nên luồng chua này không hề gây kích thích. Ngoài ra, chúng ta còn từ đó nếm được hương vị của ô mai, mận, đường vàng. Sau khi nhiệt độ hạ xuống một chút, lại xuất hiện hương vị chua ngọt thuộc loại quả mọng. Tổng thể nếm thử xuống cứ như đang uống một ly nước ép cà chua tươi, tầng lớp vô cùng phong phú, rất tuyệt!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
