Latte art dùng để chỉ những họa tiết và hành động được vẽ trên cà phê bằng bọt sữa. Mặc dù họa tiết latte art không thể bổ sung thêm bất kỳ hương vị nào cho cà phê, nhưng nó có thể nâng cao trải nghiệm thị giác của cà phê, cả barista lẫn khách hàng đều có thể nhận được nhiều cảm giác hài lòng hơn nhờ đó.Nhưng mọi người có biết không, chỉ riêng sự khác biệt giữa có latte art và không latte art thôi đã khiến yêu cầu đối với sữa thay đổi rất nhiều. Nếu chỉ đơn thuần muốn làm ra một ly cà phê sữa, thì bất kể loại sữa nào cũng có thể đáp ứng được việc đơn giản này; nhưng nếu bạn muốn vẽ một họa tiết latte art tinh xảo trên ly cà phê sữa, thì yêu cầu lại nhiều lắm! Ví dụ như loại sữa tốt nhất là sữa nguyên kem, sữa nên được bảo quản lạnh, hoặc nhiệt độ sữa tốt nhất không vượt quá 70°C......Dù những điều này không phải là yêu cầu bắt buộc, nhưng nếu chúng ta muốn dễ dàng tạo ra một họa tiết latte art đẹp và lâu tan hơn, thì những yêu cầu này vẫn đáng để lưu tâm! Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ lý do vì sao sữa dùng để latte art tốt nhất nên đáp ứng ba điều kiện này!Một, vì sao latte art tốt nhất nên dùng sữa nguyên kem?Trong sữa chứa nhiều chất phong phú, như protein, chất béo, carbohydrate và tro v.v. Khi chúng ta đánh bọt sữa, protein và chất béo sẽ đóng vai trò then chốt trong việc hình thành & ổn định bọt sữa. Khi vòi hơi nước bơm không khí vào sữa, protein và chất béo sẽ bao bọc khí tạo thành bong bóng, sau đó nhờ dòng xoáy được tạo ra bằng cách điều chỉnh hướng bình sữa để cắt nhỏ, đánh mịn, một phần bọt sữa mịn màng sẽ được hoàn thành.Khi hàm lượng protein và chất béo trong sữa càng cao, độ ổn định của bọt sữa càng cao, tốc độ tan biến càng chậm, điều này có điểm tương đồng với lớp crema của espresso.Vì vậy sữa nguyên kem sẽ phù hợp hơn để làm latte art so với sữa tách béo, bởi vì nó chứa chất béo và protein tương đối nhiều hơn, hoàn chỉnh hơn, họa tiết latte art tạo ra nhờ đó sẽ mịn màng hơn, bền lâu hơn. Ngoài ra, chất lượng của cà phê cũng sẽ xuất sắc hơn nhờ giữ lại các chất hoàn chỉnh hơn, ví dụ như có độ ngọt cao hơn, độ đậm đà cao hơn.Hai, vì sao nhiệt độ sữa đánh bọt tốt nhất không nên vượt quá 70°C?Như đã nói nhiều lần, việc đánh sữa có một khoảng nhiệt độ vàng, đó là khoảng 55°C~65°C. Nếu cực đoan hơn, khoảng này có thể thu hẹp lại trong khoảng 60°C~65°C.Khi nhiệt độ sữa tăng lên đến khoảng này, lactose sẽ được phân giải, sữa nhờ đó sẽ có độ ngọt cao hơn, tức là ly cà phê sữa làm ra uống sẽ ngọt hơn. Đồng thời, protein cũng có thể được duỗi ra, có thể ổn định bong bóng tốt hơn. Vì vậy thông thường nhiệt độ đánh sữa sẽ ở khoảng 55°C~65°C, giới hạn tối đa không vượt quá 70°C. Một khi vượt quá 70°C, chất lượng của sữa và chất lượng bọt sữa sẽ đồng thời giảm sút.Bởi vì nhiệt độ quá cao sẽ khiến lactose caramel hóa nhanh hơn, làm giảm độ ngọt. Còn protein, chất béo v.v. sẽ bị biến tính, phân giải, điều này tạo ra ba tình huống tiêu cực: ① độ ổn định của bọt sữa sẽ giảm, tốc độ tan bọt nhanh hơn; ② độ linh động của bọt sữa giảm, độ khó latte art tăng lên; ③ kết cấu của sữa sẽ trở nên mỏng nhạt. Và những điều này đều thuộc về ảnh hưởng tiêu cực không thể đảo ngược, dù nhiệt độ sữa có hạ xuống, kết cấu cũng sẽ không được phục hồi.Vì vậy, Front Street Coffee khuyên mọi người khi đánh sữa cố gắng đừng để nhiệt độ vượt quá 70°C. Tất nhiên rồi, đây không phải là yêu cầu bắt buộc, ví dụ như các cửa hàng khi xuất cà phê mang đi sẽ đánh sữa nóng hơn một chút để khách nhận được vẫn là một ly cà phê ấm. Nhưng đây là phương án thỏa hiệp với tiền đề hy sinh kết cấu và hương vị, vì vậy cụ thể nên chọn thế nào, còn tùy vào mục đích cuối cùng trong nhu cầu cà phê của mỗi người.Ba, vì sao sữa tốt nhất nên được bảo quản lạnh?Mặc dù nhiều loại sữa đều đáp ứng điều kiện bảo quản ở nhiệt độ thường, nhưng một khi liên quan đến việc làm latte art, thì cơ bản đều bị ném vào tủ lạnh để bảo quản lạnh. Vì sao? Bởi vì như vậy có thể tăng thời gian đánh mịn của cà phê.Ở trên Front Street Coffee đã đề cập, việc đánh bọt sữa chủ yếu có hai quy trình then chốt, một là tạo bọt, một là đánh mịn. Tạo bọt là bước bơm không khí vào sữa, hình thành bong bóng; đánh mịn là cắt nhỏ những bong bóng đã xuất hiện, cắt thành vô số bong bóng nhỏ li ti, khiến chúng mịn màng hơn.Bởi vì nhiệt độ mục tiêu của việc đánh sữa đã cố định, nằm trong khoảng 55°C~65°C, nên thời gian đánh mịn sẽ chịu ảnh hưởng của nhiệt độ ban đầu của sữa. Khi cường độ hơi nước, thủ pháp đánh mịn giống nhau, nhiệt độ sữa càng thấp thì thời gian đánh mịn càng dài. Mà thời gian đánh mịn dài có thể khiến bọt sữa mịn màng hơn, ổn định hơn. Vì vậy thông thường mọi người sẽ bảo quản lạnh sữa để có nhiệt độ thấp hơn, từ đó có thời gian đánh mịn dài hơn.Nhưng cần lưu ý, khi thời gian đánh mịn quá dài sẽ khiến sữa chứa quá nhiều nước, điều này dễ dẫn đến bọt sữa bị sương hóa khi latte art, khiến họa tiết mờ nhòe. Vì vậy cụ thể sữa nên bảo quản thế nào, chúng ta còn cần kết hợp với cường độ hơi nước của máy cà phê để quyết định.Trên đây là lý do vì sao sữa dùng để latte art lại có yêu cầu, mọi người trước khi latte art có thể chú ý một chút, để tạo ra họa tiết lý tưởng tốt hơn~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
