Cà phê Americano là thức uống cà phê được rất nhiều người yêu thích. Nhưng cũng có nhiều bạn yêu thích uống cà phê lo lắng rằng uống cà phê sẽ bị nghiện, cũng sợ lượng caffeine nạp vào quá nhiều, nên đôi khi rất phân vân, nên uống hay không uống thì tốt hơn. Vì vậy, bài viết này của Front Street Coffee sẽ giúp mọi người tìm hiểu kiến thức về cà phê Americano.
"Cà phê Americano" (tiếng Anh: Americano, tiếng Ý: Caffè Americano), theo truyền thống là cà phê đen được pha bằng bình pha cà phê nhỏ giọt, vì thời gian chiết xuất thông thường tương đối dài (khoảng bốn năm phút), nên hàm lượng caffeine cao hơn.
Sự xuất hiện của cà phê Americano thực ra chính là để phân biệt với loại cà phê mà người châu Âu uống. Ở châu Âu, mọi người thường thích uống cà phê đậm đặc, còn người Mỹ lại thích uống cà phê rất nhạt. Vì vậy khi người Ý di cư đến Mỹ mở quán cà phê, cần phải đặc biệt làm ra loại cà phê phù hợp với người Mỹ. Quán cà phê ở Ý sử dụng máy pha cà phê espresso để chiết xuất ra dung dịch espresso, ban đầu ở Seattle, quán cà phê sẽ thêm nước vào espresso để pha loãng thành cà phê nhạt, cũng chính là hình mẫu của cà phê Americano mà các quán cà phê bán hiện nay.
Cà phê Americano có bao nhiêu caffeine?
Lượng caffeine nhiều hay ít không chỉ phụ thuộc vào loại thức uống cà phê, mà còn phụ thuộc vào hạt cà phê và cách chiết xuất. Ví dụ hạt cà phê Arabica có lượng caffeine ít hơn, khoảng 0,9-1,4%, hạt cà phê Robusta có lượng caffeine nhiều hơn, khoảng 3,2-4%. Vì vậy cà phê Americano làm từ hạt Robusta sẽ có lượng caffeine cao hơn so với làm từ hạt Arabica.
Thứ hai là phụ thuộc vào cách chiết xuất, caffeine sẽ được giải phóng nhiều hơn khi thời gian chiết xuất kéo dài, nên cà phê espresso chỉ có thời gian chiết xuất khoảng 30 giây, hàm lượng caffeine thấp hơn nhiều loại cà phê khác, loại cà phê có hàm lượng caffeine cao nhất là cà phê ủ lạnh nhỏ giọt, vì thời gian chiết xuất lên đến 8 giờ.
Tiếp theo là xem một ly cà phê Americano có hàm lượng caffeine là bao nhiêu, Front Street Coffee cho rằng, không nên nhìn vào tổng lượng ly để đánh giá lượng caffeine của cà phê Americano, mà nên nhìn vào lượng espresso. Lấy ví dụ, một ly cà phê Americano 300ml, chứa 60ml dung dịch espresso và 240ml nước, một ly cà phê Americano 500ml khác, chứa 30ml dung dịch espresso và 470ml nước. Mặc dù cà phê Americano 500ml nhiều hơn 300ml, nhưng thực tế là nhìn vào lượng caffeine của dung dịch espresso, từ ví dụ này cho thấy, cà phê Americano 300ml có lượng caffeine cao hơn cà phê Americano 500ml.
Thông thường một shot cà phê Americano có hàm lượng caffeine khoảng 130mg, theo quy ước lượng nạp vào một ngày không vượt quá 400mg, một ngày tối đa có thể uống 3 ly.
Chọn hạt cà phê, thông thường sẽ chọn hạt cà phê espresso để làm cà phê Americano, ví dụ cửa hàng Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Nắng Ấm, đây là loại phối trộn của Front Street Coffee, được phối trộn từ cà phê Honduras Sherry và Yirgacheffe Red Cherry, hương vị là kem vani, hương rượu Sherry, sô-cô-la, caramel.
Cà phê Americano pha chế đơn giản, chỉ có hai phần là nước và espresso, nên chỉ cần đổ espresso vào nước là được. Phần espresso cần chiết xuất theo đặc điểm của hạt, các loại hạt khác nhau có thông số chiết xuất khác nhau.
Lấy ví dụ hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Nắng Ấm mà Front Street Coffee sử dụng, mỗi ngày barista đều phải điều chỉnh theo trạng thái của hạt, để làm nổi bật hương vị thùng rượu Sherry, đã chọn 20g hạt cà phê, chiết xuất 40g dung dịch cà phê, thời gian là 27 đến 28 giây.
Khi làm cà phê Americano nóng, cần dùng nước nóng làm nóng ly trước, sau đó đổ nước nóng vào, cuối cùng đổ espresso đã chiết xuất vào, tỷ lệ cà phê Americano thường từ 1:6 đến 1:8, và Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sau nhiều lần điều chỉnh, đã chọn tỷ lệ 1:6, tức là 40g dung dịch cà phê pha với 240g nước nóng.
Tương tự khi làm cà phê Americano đá, dùng đá viên làm lạnh ly trước, sau đó đổ nước vào, cuối cùng đổ espresso vào. Vì cần pha thêm đá viên, cà phê Americano đá của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chọn tỷ lệ 1:7, 40g dung dịch cà phê pha với 280g hỗn hợp nước đá, trong đó đá viên 180g, nước là 100g.
Dù là cà phê Americano đá hay nóng, miễn là lượng espresso không thay đổi thì caffeine cũng không thay đổi. Vì vậy, dù là cà phê Americano đá hay nóng, Front Street Coffee đều khuyến nghị một ngày không nên uống quá 3 ly.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Thêm nhiều hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
