Sữa, có thể nói là "người bạn đồng hành" phổ biến nhất của espresso trong cà phê Ý. Bởi vì thêm nhiều sữa hay ít sữa đều có thể kết hợp với espresso tạo ra một sản phẩm hoàn toàn mới, nên cho đến nay, hệ thống cà phê Ý có rất nhiều loại cà phê sữa khác nhau.Và trong vô số loại cà phê sữa Ý đó, Front Street Coffee đặc biệt hứng thú với một loại cà phê tên là Cortado(Cortado). Mặc dù hiếm khi thấy bóng dáng của nó trong các quán cà phê ở Trung Quốc, nhưng nó lại rất phổ biến ở Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Cuba và các quốc gia khác. Nhưng đó không phải là điểm chính, điểm chính nằm ở chỗ nó có rất nhiều phiên bản khác nhau!「Cortado」là cà phê sữa Ý có nguồn gốc từ Tây Ban Nha, trong tiếng Tây Ban Nha,Cortado có nghĩa là"cắt đứt". Tin rằng có nhiều bạn cảm thấy bối rối với cách đặt tên 「Cortado」này, tại sao người Tây Ban Nha lại đặt cho một tách cà phê cái tên như vậy? Chúng ta hãy cùng xem các thành phần của tách cà phê này.Cortadotruyền thống chỉ bao gồm espresso và sữa bốc hơi, được pha chế theo tỷ lệ 1:1 hoặc 1:0.5, ví dụ nếu bạn dùng 40ml espresso, thì cần thêm 40ml hoặc 20ml sữa bốc hơi, về phần bọt sữa có thể chọn không đánh bọt, hoặc đánh một lớp rất mỏng giống như flat white. Từ đoạn mô tả này chúng ta có thể thấy,Cortado là một loại cà phê sữa Ý có dung tích cực kỳ nhỏ. Dưới đây làhình so sánh giữa Cortado và latte, mọi người có thể tham khảo~Vậy lý do được đặt tên là "cắt đứt", hiện tại cách giải thích hợp lý nhất là do có sữa thêm vào, vị đắng cháy của espresso được pha loãng, giống như vị đắng của cà phê bị sữa cắt đứt vậy.Nghe như vậy thực sự rất phù hợp! Bởi vì phiên bảnCortado truyền thống thêm không nhiều sữa, nên sữa vừa cân bằng vị đắng của cà phê lại không pha loãng quá mức nồng độ cà phê, hương vị cà phê vì thế mà cân bằng hơn, độ ngọt cũng cao hơn.Vì vậy người Tây Ban Nha đã dùng từ phái sinh CortorCortado để đặt tên cho loại espresso có vị đắng bị sữa cắt đứt này.Tin rằng đã có bạn nhận ra, Front Street Coffee trong phần giới thiệu trên luôn nhấn mạnh hai chữ "truyền thống". Tại sao? Bởi vìCortado có rất nhiều phiên bản "biến tấu" khác nhau! Do cách làm đơn giản, hương vị dễ chịu, nênCortado rất được những người yêu cà phê Tây Ban Nha ưa chuộng, sau đónhanh chóng lan rộng đến các quốc gia lân cận Tây Ban Nha và cả thế giới. Khi thời gianCortado "định cư" ở mỗi khu vực ngày càng lâu, cách pha chế của nó cũng dần được bản địa hóa ở mỗi nơi.Cortado--phiên bản MalaysiaỞ Malaysia,Cortadophiên bản nổi tiếng nhất vẫn giữ tỷ lệ 1:1 để pha chế. Chỉ có điều công thức không còn chỉ có espresso và sữa, mà còn thêm cả kem tươi.Một số quán cà phê ở Malaysia sẽ trước tiên trộn kem và sữa theo tỷ lệ bằng nhau, sau đó đổ vào espresso theo tỷ lệ 1:1. Ví dụ 40ml espresso, thì cần đổ vào 40ml hỗn hợp sữa và kem trộn theo tỷ lệ bằng nhau. VàCortado làm theo cách này sẽ có kết cấu vượt trội hơn về mặt cảm giác miệng, độ đậm đà và độ mịn màng khi uống đều được nâng cao đáng kể.Phiên bảnCortado của Cuba được gọi là "Cortadito" tại địa phương, cách pha chế sẽ thêm một thìa đường hoặc một chút sữa đặc để trực tiếp tăng độ ngọt.Tỷ lệ cà phê và sữa vẫn không đổi, là 1:1, chỉ có điều trước khi đổ sữa bốc hơi vào, chúng ta cần đổ đường hoặc sữa đặc vào espresso để trộn đều trước, sau đó mới đổ sữa vào. Và phiên bảnCortado này khi uống sẽ có vị ngọt nổi bật hơn, nếu bạn thêm sữa đặc thì kết cấu sẽ càng mịn màng hơn.Cortado--phiên bản Blue BottleTrong chuỗi cà phê nổi tiếng Blue Bottle có một sản phẩm bán chạy tên là 「Gibraltar」, đây là loại cà phê sữa được các barista của Blue Bottle vô tình tạo ra. Cách làm rất đơn giản, chỉ cần thêm vào double espresso lượng sữa bốc hơi với bọt mỏng gấp đôi "liều lượng" espresso, chỉ có điều dụng cụ đựng cần dùngly thủy tinh Gibraltar có dung tích 130ml, vành dày, thân ngắn.Tại sao Front Street Coffee lại nhắc đến Gibraltar của Blue Bottle ở đây? Tin rằng những bạn tinh ý đã nhận ra, nguyên liệu làm Gibraltar này gần nhưgiống hệt Cortado, double espresso, bọt mỏng, ít sữa, chỉ có điều sữa tương đối nhiều hơn một chút. Vì vậy điều này không khỏi khiến người ta nghi ngờ, liệu nó có phải là phiên bản cải tiến của Cortado không.Và sự thật đúng là như vậy,người sáng lậpBlue Bottle là James thực ra đã sớm cho chúng ta câu trả lời trong cuốn sách tự thuật 《The Blue Bottle Craft of Coffee》của mình, trong sách viết rõ ràng:"Đây đúng thực là một tách Cortado, nhưng lúc đó chúng tôi không biết điều này".Từ đó chúng ta có thể biết, Gibraltar chính làphiên bản cải tiến của Cortado.Cũng chính vì vậy,Cortado bắt đầu có mối liên hệ nhất định vớichiếc ly thủy tinh Gibraltardo công ty Libbey của Mỹ sản xuất, nhiều quán cà phê bắt đầu sử dụng ly Gibraltar để phục vụ Cortado.
Ngoài những phiên bản trên, Cortado còn có nhiều phiên bản khác, chỉ có điều chúng tương tự với phiên bản ban đầu, nên ở đây Front Street Coffee sẽ không giới thiệu từng cái một~ Nhưng đáng nói là, dù là phiên bản Cortado nào, chúng đều giữ nguyên một nguyên tắc(phần lớn), đó là--dung tích nhỏ, nồng độ cao! Dung tích nhỏ nghĩa là cà phê chỉ cần hai đến ba ngụm là uống hết, còn nồng độ cao nghĩa là hương vị cà phê sẽ rất đậm đà.Mặc dù có sữa thêm vào, nhưng vì lượng không lớn, nên hương vị cà phê vẫn rất gần với bản thân espresso. Nếu bạn là người không uống được đắng, thì khi gặp Cortado, hãy chú ý hỏi quán về cách pha chế liên quan. Nếu không khi được phục vụ một tách cà phê có hương vị tương tự espresso, thì khó tránh khỏi một "trận chiến đắng"~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
