Vì số lượng người dùng bình pha cà phê Moka ngày càng tăng, nên số câu hỏi liên quan đến bình pha cà phê Moka mà Front Street Coffee nhận được ở phần hậu trường cũng ngày càng nhiều. Sau đó, từ một loạt câu hỏi, Front Street Coffee phát hiện ra rằng phần lớn mọi người vẫn đang bị vấn đề về lớp crema làm cho bối rối. Bởi vì cho đến nay: "Tại sao tôi dùng bình pha cà phê Moka mà không chiết xuất được lớp crema?" vẫn là câu hỏi liên quan đến bình pha cà phê Moka được nhận nhiều nhất ở hậu trường.
Giống như espresso, nhiều bạn khi dùng bình pha cà phê Moka để pha cà phê đều nhận được một ly cà phê không có lớp crema, hoặc lớp crema rất mỏng, hoàn toàn trái ngược với những gì các nhà bán hàng trên mạng quảng cáo. Không sao đâu! Hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách chiết xuất được lớp crema cà phê Moka dày đẹp~ Nhưng trước tiên chúng ta cần biết, lớp crema có màu vàng óng đó thực chất là gì!Lý do nhiều bạn không chiết xuất được lớp crema cà phê dày đẹp phần lớn là vì chưa nhận thức đúng về bản chất của crema. Cái mà chúng ta gọi là "crema cà phê" trong hầu hết trường hợp đều chỉ lớp chất lỏng sánh như kem nổi trên bề mặt espresso, tuy tên là crema nhưng thực chất nó là một tập hợp bọt được lấp đầy bởi khí carbon dioxide. Chỉ vì kích thước mỗi bong bóng quá nhỏ nên con người rất khó nhận ra lớp vàng óng này được tạo thành từ vô số bong bóng.Còn "crema" được chiết xuất từ cà phê bình pha cà phê Moka cũng tương tự, chỉ có điều "crema" của nó không mịn màng như của espresso(khá thô), không dày đẹp(khá mỏng)như vậy. Nguyên nhân là do áp suất mà bình pha cà phê Moka cung cấp khi chiết xuất không cao bằng máy pha cà phê.Crema cà phê（Crema）là sản phẩm đặc biệt chỉ có thể được tạo ra dưới cơ chế chiết xuất nhiệt độ cao áp suất cao, bởi vì sự tồn tại của áp suất sẽ nén khí carbon dioxide đang cố thoát ra khỏi cà phê vào trong chất béo cà phê đã được nhũ hóa, sau đó chất béo sẽ nhanh chóng bao bọc khí carbon dioxide lại, từ đó hình thành bong bóng.Còn áp suất mà máy pha cà phê có thể cung cấp rất cao, trung bình thường vào khoảng 9bar, nên lớp crema được ép ra từ nó mới có thể mịn màng, dày đẹp đến vậy. Ngược lại, bình pha cà phê Moka chỉ có áp suất khoảng 3bar, kém máy pha cà phê 3 lần thậm chí hơn, nên lớp crema được chiết xuất từ nó cũng tương đối thô và tương đối mỏng. Cũng chính vì vậy, nhiều khi mọi người đều trực tiếp gọi nó là bọt, để phân biệt với lớp crema dày đẹp của espresso.Nhưng dù là crema cà phê được chiết xuất từ máy pha cà phê espresso hay từ bình pha cà phê Moka, về bản chất chúng đều là tập hợp bọt được lấp đầy bởi khí carbon dioxide, việc tồn tại hay không đều không ảnh hưởng quá nhiều đến hương vị cà phê(sẽ có, nhưng chủ yếu là về cảm giác miệng), điều này là điều mọi người cần hiểu~Vậy tiếp theo, hãy để Front Street Coffee chia sẻ cách chiết xuất được lớp crema cà phê Moka dày đẹp~Một, chọn đúng hạt cà phêVì crema được lấp đầy bởi khí carbon dioxide, nên hàm lượng khí carbon dioxide trong hạt cà phê nhiều hay ít đương nhiên có thể ảnh hưởng đến độ dày đẹp của crema. Mà điều có thể quyết định hàm lượng khí carbon dioxide trong hạt cà phê chủ yếu là mức độ rang và độ tươi mới của hạt cà phê! Khi hạt cà phê được rang càng đậm, độ tươi mới càng cao thì hàm lượng khí carbon dioxide càng nhiều, lớp crema cà phê được chiết xuất từ nó cũng sẽ càng dày đẹp.Vì vậy nếu chúng ta muốn cà phê bình pha cà phê Moka được chiết xuất có lớp crema phong phú thì trước tiên cần chọn những hạt cà phê rang đậm hơn, tươi mới hơn để pha chế. Ví dụ như Front Street Coffee Golden Mandheling, Brazil Queen Estate trong danh sách hạt, hoặc hạt cà phê thuộc dòng phối trộn kiểu Ý của Front Street Coffee đều là những lựa chọn rất tốt.Bởi vì chúng không chỉ có thể chiết xuất được lớp crema rất dày đẹp, mà còn vì rang đậm nên cà phê pha ra sẽ có hương vị socola, caramel khá đậm đà khó bị sữa che lấp một cách dễ dàng, có thể dễ dàng tạo ra một ly cà phê sữa đậm đà.Nhưng nếu là những bạn không thích vị đắng lắm, thì Front Street Coffee khuyên nên chọn những hạt cà phê rang hơi nhạt hơn, tức là mức rang trung đậm để pha chế.Hai, tăng áp suất khi chiết xuấtSau khi chúng ta đã chọn được hạt cà phê phù hợp, tiếp theo sẽ bước vào công đoạn pha chế. Và như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, lượng crema cà phê nhiều hay ít cũng chịu ảnh hưởng của áp suất. Chỉ khi khi chiết xuất có đủ áp suất hỗ trợ thì cà phê mới có được lớp crema dày đẹp. Cách tăng áp suất chiết xuất có những cách sau, mọi người có thể tham khảo.①Dùng xay mịn hơn:Giống như máy pha cà phê espresso, áp suất nhiều hay ít phụ thuộc vào lực cản của bánh cà phê. Khi lực cản của bánh cà phê càng cao thì nước nóng cần nhờ áp suất cao hơn mới có thể xuyên qua bánh cà phê để hoàn thành chiết xuất. Mà lực cản của bánh cà phê đến từ độ thô mịn của bột cà phê, khi bột cà phê được xay càng mịn thì khe hở giữa các hạt bột càng nhỏ, lực cản của bánh cà phê do đó càng cao.Vì vậy nếu chúng ta muốn tăng áp suất khi chiết xuất bằng bình pha cà phê Moka, thì điều chỉnh xay mịn hơn sẽ là một lựa chọn rất tốt! Thông thường Front Street Coffee đều trực tiếp dùng độ xay tương đương espresso để xay hạt cà phê, tức là xay thành dạng bột mì. Điều này có thể giúp bánh cà phê có được lực cản khá cao, khi chiết xuất phù hợp, cà phê bình pha cà phê Moka sẽ có được lớp crema rất dày đẹp! Ngoài ra, tăng lượng bột sử dụng cũng có thể tăng lực cản của bánh cà phê, vì nước nóng cần xuyên qua lớp bột dày hơn, đương nhiên cần nhiều áp suất hơn~②Giảm thời gian đun nước:Khi pha cà phê bình pha cà phê Moka, chúng ta cố gắng dùng nước nóng để pha chế. Bởi vì chiết xuất cà phê bình pha cà phê Moka là phải thông qua việc đun nóng nước ở ngăn dưới, khiến nó liên tục tạo ra hơi nước, sau đó hơi nước liên tục tích tụ trong bình từ đó hình thành áp suất hơi nước đẩy nước nóng lên trên, cuối cùng tiếp xúc với cà phê để đạt mục đích chiết xuất.Nhưng hơi nước không phải chỉ khi nước sôi mới sinh ra, trong quá trình chúng ta đun nóng, đã sớm có hơi nước hình thành và đẩy nước nóng tiếp xúc với bột cà phê, chỉ là lúc đó hơi nước chưa tích tụ đến mức có thể đẩy nước nóng lên đến mức chảy ra. Mà nhiệt độ nước ban đầu cao hay thấp quyết định thời gian chiết xuất dài hay ngắn, nếu nước tiếp xúc với bột cà phê quá lâu, điều này sẽ thay đổi trạng thái của bánh cà phê khiến lực cản của nó giảm xuống. Không chỉ vậy, cà phê còn vì một phần bột tiếp xúc với nước quá lâu mà sinh ra vị đắng.Vì vậy, khi pha cà phê bình pha cà phê Moka, nhiệt độ nước mà chúng ta đổ vào ngăn dưới càng cao càng tốt. Điều này có thể rút ngắn hiệu quả thời gian đun nóng, giúp bánh cà phê có lực cản cao hơn, từ đó chiết xuất được lớp crema phong phú hơn. Tất nhiên, quan trọng nhất là có thể giảm bớt các biến số khi chiết xuất.Và sau khi bình pha cà phê Moka chảy ra, tốt nhất chúng ta nên giảm lửa hoặc sau khi nước cà phê ngập đáy thì trực tiếp lấy bình pha cà phê Moka ra khỏi nguồn lửa. Làm như vậy có thể kéo dài thời gian chiết xuất, để nước cà phê được chiết xuất ra ổn định hơn, crema cũng sẽ tương đối dày đẹp và mịn màng hơn.③Dùng bình pha cà phê Moka có van tăng áp:Ngoài việc điều chỉnh các thông số, chúng ta cũng có thể dùng bình pha cà phê Moka có van tăng áp để pha chế, ví dụ bình pha cà phê Moka hai van, tức là thêm một van tăng áp khiến cà phê cần nhiều áp suất hơn mới có thể được chiết xuất ra, nên nó có thể chiết xuất được nhiều crema hơn bình pha cà phê Moka một van.Đáng nói là, nếu bình pha cà phê Moka mọi người đang dùng là loại một van, thì cũng không nhất thiết phải mua mới một chiếc bình pha cà phê Moka hai van. Bởi vì hiện nay có nhiều nhà bán hàng đã ra mắt van tăng áp dành riêng cho loại một van. Chỉ cần đúng model, thì chỉ cần mua một van tăng áp là có thể nâng cấp bình một van thành bình pha cà phê Moka hai van rồi. Nhưng điều này có yêu cầu nhất định đối với model của bình pha cà phê Moka và khả năng thực hành của người sử dụng, nên mọi người tự cân nhắc nhé~Trên đây chính là những mẹo nhỏ có thể chiết xuất được lớp crema dày đẹp khi dùng bình pha cà phê Moka, mọi người có thể tham khảo, để pha chế ra ly cà phê bình pha cà phê Moka như ý~ Còn về những vấn đề khác liên quan đến bình pha cà phê Moka, Front Street Coffee trước đây đều đã chia sẻ những bài viết liên quan, mọi người có thể tìm kiếm để tìm được bài viết tương ứng để tìm hiểu~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
