Gần đây có một người bạn hỏi Front Street Coffee, anh ấy nói rằng khi chiết xuất espresso thì phát hiện ra một vấn đề, đó là sau khi chiết xuất xong espresso và tháo tay cầm ra thì thấy trong rổ lọc có khá nhiều nước đọng, sau đó gõ ra thì bánh cà phê cũng không nguyên vẹn, mà mềm nhũn ướt át, hỏi nguyên nhân nào dẫn đến tình trạng này?Không khó hiểu tại sao người bạn này lại thấy bối rối, vì trong điều kiện bình thường, sau khi chiết xuất espresso xong, rổ lọc gần như không có nhiều nước đọng, bánh cà phê gõ ra cũng khá nguyên vẹn, ở trạng thái tương đối khô.Vậy có nhiều nguyên nhân dẫn đến nước đọng trong rổ lọc, phần lớn là do vấn đề thao tác, một phần nhỏ là từ chính cà phê. Lý do trong điều kiện bình thường sau khi chiết xuất espresso xong rổ lọc không có nước đọng là vì chức năng xả áp của máy cà phê sẽ hút đi nước nóng còn lại trong rổ lọc.Khi chúng ta bắt đầu chiết xuất espresso, máy cà phê sẽ dựa vào lực cản của bánh cà phê để tạo áp lực tương ứng nhằm chiết xuất cà phê. Và khi chúng ta dừng chiết xuất, van xả áp sẽ mở ra để xả áp lực, sau đó nước nóng dư thừa trong rổ lọc sẽ được hút ngược và thải ra vào lúc này.Nhưng nếu chúng ta thấy hiện tượng nước đọng trong rổ lọc, thì điều đó cho thấy máy cà phê khi xả áp đã không hút sạch nước nóng trong rổ lọc. Có nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng này, ví dụ -- dùng ít bột cà phê.Nếu lượng bột cà phê chúng ta nén vào rổ lọc là lượng bột được khuyến nghị cho rổ lọc, thì trong điều kiện độ xay bình thường, giữa bánh cà phê và đầu chiết xuất của máy cà phê sẽ có một khoảng trống nhất định. Đến lúc chiết xuất, máy cà phê sẽ dùng nước nóng lấp đầy khoảng "trống" này trước, sau đó mới bắt đầu tạo áp lực lên nước nóng.Nhưng nếu lượng bột chúng ta dùng ít hơn nhiều so với lượng bột được khuyến nghị cho rổ lọc, thì khoảng trống này sẽ bị kéo rộng ra, máy cà phê cần lấp đầy nhiều nước nóng hơn mới có thể bắt đầu tạo áp lực để chiết xuất. Và điều này dẫn đến, khi xả áp lúc kết thúc chiết xuất, vì lượng nước quá nhiều, việc xả áp của máy cà phê không thể hút hết toàn bộ nước nóng, từ đó dẫn đến tình trạng nước đọng.Nếu hương vị không có vấn đề gì, thì sự xuất hiện của tình trạng này không sao cả. Nhưng nếu cà phê bạn chiết xuất ra có hương vị không dễ chịu, thì Front Street Coffee sẽ khuyến nghị điều chỉnh bằng cách tăng lượng bột hoặc sửa đổi thông số để chỉnh lại hương vị cà phê. Đúng, là chỉnh lại hương vị cà phê chứ không phải vấn đề nước đọng, vì từ đây mọi người có thể thấy, một số tình huống dẫn đến nước đọng thực ra không ảnh hưởng đến hương vị cà phê.Còn có trường hợp khi độ xay của bột cà phê quá thô hoặc quá mịn, cũng sẽ dẫn đến hiện tượng nước đọng trong rổ lọc. Khi độ xay của bột cà phê quá thô, lực cản của bánh cà phê không lớn như vậy, máy cà phê không thể tạo áp lực quá lớn để chiết xuất, nên đến lúc xả áp, cũng sẽ không có lực hút quá lớn để thải nước nóng trong rổ lọc ra;Còn khi bột cà phê xay quá mịn, tốc độ nước nóng đi qua lớp bột sẽ khá chậm, đến lúc kết thúc chiết xuất, có thể sẽ có một phần nước nóng không kịp đi qua lớp bột, dẫn đến độ ẩm của bánh cà phê khá cao. Khi độ ẩm cao đến một mức độ nhất định, bánh cà phê sẽ trở nên ướt át, sau đó tháo tay cầm ra chúng ta có thể thấy rõ nước đọng.Tương tự như điều trên, chỉ cần hương vị cà phê không có vấn đề, thì tình huống như thế này thực ra chúng ta không cần quá bận tâm. Trừ khi như Front Street Coffee nói, hương vị cà phê quá đắng hoặc quá chua, thì chúng ta cần điều chỉnh thông số để chỉnh lại hương vị cà phê.Cuối cùng là vấn đề của máy cà phê! Nếu bản thân máy cà phê cung cấp áp lực không đủ ổn định, lúc lớn lúc nhỏ, hoặc không thể cung cấp áp lực đủ lớn, thì sẽ dẫn đến tình trạng nước đọng.Làm nóng chưa hoàn toàn, chất lượng máy cà phê thấp, xuất hiện hỏng hóc, v.v. là ba yếu tố phổ biến dẫn đến áp lực không ổn định. Nhưng cụ thể là loại nào thì mọi người vẫn cần dựa vào quá trình chiết xuất thực tế để phán đoán~Vậy trên đây là những yếu tố phổ biến dẫn đến nước đọng trong rổ lọc. Front Street Coffee vẫn phải nhắc lại một lần nữa, không phải cứ xuất hiện hiện tượng nước đọng là cà phê nhất định sẽ trở nên khó uống, mà là khi bạn sử dụng thông số chiết xuất sai thì hương vị cà phê mới bị ảnh hưởng~ Vấn đề nước đọng phản ánh nhiều hơn là thông số bạn sử dụng, trạng thái của máy cà phê, nhiều khi không liên quan quá lớn đến hương vị cà phê. Nên mọi người chớ gắn kết hoàn toàn hai điều này lại với nhau, tránh rơi vào một hiểu lầm nào đó~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
