Cà phê đã trở thành một phần thiết yếu trong cuộc sống của mọi người, có người dùng để tỉnh táo, có người dùng để giảm cân, và nhiều người hơn nữa là vì một thói quen. Cà phê chứa caffeine, thực sự có tác dụng giảm mỡ, nhưng cũng không thể dùng như một phương pháp giảm cân, nó chỉ là một loại đồ uống mà thôi.
Cà phê Americanolà một loại cà phê, không cócà phê pour-overhương vị phong phú, không đậm đà bằng espresso, thuộc dạng hương vị nằm giữa pour-over và espresso, cũng có người nóicà phê Americanolà cà phê đen kiểu drip, nói như vậy cũng đúng.
Cà phê Americano có tên gọi này là vì vào thời Thế chiến thứ hai, lính Mỹ để nạp nhiều caffeine hơn đã chọn cách pha espresso với nước nóng, như vậy có thể uống một lần lượng cà phê gấp đôi espresso. "Cà phê Americano" (tiếng Anh: Americano, tiếng Ý: Caffè Americano) là một loại cà phê, và cũng là loại cà phê phổ thông nhất. Có thể là cà phê đen được làm bằng bình drip, hoặc cũng có thể là espresso pha thêm một lượng lớn nước. Nhưng cà phê Americano mà chúng ta thường nói đến chính là loại sau.
Front Street Coffee luôn nói với mọi người rằng, cà phê nhất định phải thưởng thức từ nóng đến lạnh, như vậy mới có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị cà phê trong ly, vì hương vị của cà phê khi ở nhiệt độ cao và khi nguội là khác nhau. Tuy nhiên, cùng với sự theo đuổi cà phê khác nhau của mọi người, đủ loại phương pháp pha chế đều có. Đôi khi chỉ muốn một ly cà phê đá mát lạnh, vừa thỏa mãn sảng khoái vừa tỉnh táo, đặc biệt là vào mùa hè nóng bức, một ly cà phê đá thì thật là sảng khoái. Trong cà phê đá, ngoài Americano đá ra, mấy năm gần đây bắt đầu thấy lần lượt cold brew, cà phê nhỏ giọt đá, cà phê đá nitơ v.v., vậy rốt cuộc cà phê Americano đá ngon hơn hay cà phê Americano nóng ngon hơn?
Chúng ta hãy xem cà phê Americano nóng và cà phê Americano lạnh khác nhau thế nào về hương vị:
Nước nóng + espresso được gọi là Americano nóng, còn thêm đá và nước đá thì là Americano đá.
Americano nóng
Cà phê Americano nóng là cà phê đen được làm bằng bình drip, hoặc cũng có thể là espresso pha thêm một lượng lớn nước nóng. Khi pha chế theo đuổi tốc độ, tiện lợi, nhanh chóng, pha khá tùy ý, đơn giản, hương vị thanh nhẹ, ngọt dịu sảng khoái.
Americano đá
Loại cà phê đá phổ biến nhất chính là cà phê Americano đá (Iced Americano coffee), nó được máy pha cà phê Ý chiết xuất espresso ở nhiệt độ cao theo tiêu chuẩn chiết xuất cà phê Ý, sau đó đổ lên trên đá và nước đá, tỷ lệ đá và nước đá có thể điều chỉnh theo sở thích cá nhân. Tỷ lệ nước càng cao, vị cà phê sẽ càng nhạt.
Nhìn chung có những điểm khác biệt sau:
1. Ngoại hình khác nhau:Americano đá có màu nhạt hơn, còn Americano nóng có màu gần như trong suốt, thậm chí có thể nhìn thấy cà phê màu nâu dưới đáy ly.
2. Mùi vị khác nhau:Vị cà phê của Americano đá không đậm, mùi khói rang khá nặng, vị chua nhẹ. Americano nóng khi rang sẽ giải phóng tannic acid, kết hợp với caramel, tạo ra vị ngọt hơi đắng.
3. Hương vị khác nhau:Americano đá có hương vị đậm đà, se lại, Americano nóng thường có mấy loại hương vị phong phú như đắng, chua, ngọt, thơm, chát.
Lượng calo của hai loại này không có gì khác biệt, chúng đều được tạo thành từ espresso thêm nước, chỉ là một loại dùng nước đá một loại dùng nước nóng, calo của espresso rất thấp, có thể bỏ qua, cho nên chúng không liên quan đến việc thêm bao nhiêu nước nóng hay nước đá, nước không có calo, calo của cà phê Americano gần như bằng không. Việc một món ăn nóng hay lạnh không liên quan đến calo của nó, giống như chúng ta ăn kem và kem tan chảy thành lỏng khi đun nóng vậy, chỉ là nhiệt độ khác nhau nhưng đều là calo cao.
Phương pháp pha cà phê Americano của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Phương pháp pha cà phê Americano thực ra rất đơn giản, chia thành hai bước chính, bước thứ nhất là chiết xuất espresso, bước thứ hai là pha cà phê vào nước.
Việc pha cà phê Americano tuy đơn giản, đồng thời cũng rất thử thách nền tảng chiết xuất của barista. Một ly cà phê Americano ngon không thể tách rời khỏi thứ cơ bản nhất của nó, đó chính là espresso, cũng tức là bước chính thứ nhất là tất cả của ly cà phê Americano này.
Dùng loại hạt khác nhau, hương vị cà phê Americano cuối cùng thu được cũng sẽ khác nhau, vậy có loại hạt cà phê Americano nào được đề xuất không? Một loại hạt blend dùng để pha espresso mà cửa hàng Front Street Coffee sử dụng được pha trộn từ 70% Honduras Sherry và 30% Ethiopia phơi nắng Red Cherry.Bảy phần Honduras Sherry đã trải qua quá trình lên men thùng rượu whisky Sherry, mang lại cho loại hạt blend này hương rượu nồng đượm, còn ba phần Ethiopia phơi nắng Red Cherry thì mang lại cho cà phê hương chua của quả mọng.
Phần làm nền có mối quan hệ rất mật thiết với độ mịn xay của bột cà phê, lượng dùng, áp suất chiết xuất của máy, nhiệt độ nước, tỷ lệ bột và chất lỏng v.v. Nếu độ mịn xay của bột cà phê quá thô sẽ dễ chiết xuất không đủ dẫn đến vị chua gắt, nếu quá mịn sẽ dễ chiết xuất quá mức mà trở nên đắng chát.
Khi Front Street Coffee chiết xuất espresso, căn cứ vào kích thước dung tích của rổ đựng bột mà cửa hàng Front Street Coffee sử dụng, có thể chứa 20 g bột cà phê, áp suất chiết xuất của máy pha cà phê Ý của Front Street Coffee khoảng 9 bar, nhiệt độ nước 93°C, và chiết xuất ra 40 g chất lỏng cà phê.
Front Street Coffee sử dụng máy espresso Pegasus E98, thông số chiết xuất như sau:
Áp suất: 9 bar±2
Nhiệt độ: 90,5~96°C
Thời gian: 20~30 giây
Tỷ lệ bột và nước: 1:1,7~1:2
Lượng bột: 12 g (một phần espresso) 20 g (hai phần espresso)
Lượng espresso chiết xuất: 20 ml (một phần) 40 ml (hai phần)
Sau khi làm ra nền espresso, chỉ còn lại bước cuối cùng là pha nước. Nhưng tỷ lệ cà phê Americano là bao nhiêu?
Cà phê Americano truyền thống có tỷ lệ espresso và nước là 1:8, nhưng tỷ lệ như vậy không phù hợp với tất cả các loại hạt cà phê. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) từng tiến hành thí nghiệm so sánh với tỷ lệ 1:8 và 1:6 và phát hiện ra rằng, nếu espresso được làm từ loại hạt blend này của Front Street Coffee được pha loãng với nước theo tỷ lệ 1:8, thì hương vị cà phê Americano cuối cùng quá nhạt, dư vị quá ngắn, thậm chí hương vị quá loãng như nước. Còn nếu theo tỷ lệ 1:6, thì có thể làm nổi bật hương vị và đặc điểm của cà phê Americano được làm từ hạt blend Hướng Dương Ấm Áp của Front Street Coffee: vị rượu whisky và dư vị sô-cô-la đen, đồng thời có độ đậm đà khá tốt.
Cà phê Americano nóng có hương whisky rất sống động, vị chua không rõ, thể hiện nhiều hơn vị hạt phỉ, caramel, độ đậm đà của cà phê cao.
Cà phê Americano ở nhiệt độ thường có hương thơm không rõ bằng Americano nóng, vị chua dịu, hương vị mượt mà, vì lớp dầu của espresso không bị phá tan, thể hiện nhiều hơn cảm giác mượt mà như kem vani cùng dư vị hạt dẻ, caramel.
Cà phê Americano đá có hương thơm ít nhất trong ba loại, nhưng vị chua rõ nhất trong ba loại. Sau khi vào miệng có hương rượu whisky, vị chua ngọt như quả mọng cùng dư vị như sô-cô-la hạt phỉ, hương vị thanh mát mượt mà.
Giác quan của con người ở các nhiệt độ khác nhau cũng cảm nhận mùi vị khác nhau, cho nên ưu điểm của cà phê nóng là có thể cảm nhận được sự thay đổi mùi vị của cà phê từ nhiệt độ cao đến nhiệt độ thấp, khi ở nhiệt độ thấp, lưỡi của con người cảm nhận vị đắng và vị ngọt sẽ giảm đi, còn vị chua thì nhạy hơn. Đồng thời axit quinic trong cà phê phân hủy thành quinic acid lactone, cho nên cà phê sau khi nguội sẽ chua hơn. Nếu muốn thưởng thức hương thơm và dư vị của cà phê, Front Street Coffee đề xuất chọn cà phê Americano nóng. Nếu muốn mát lạnh, thì cà phê Americano đá là một lựa chọn không tồi.
Gợi ý pha cà phê của Front Street Coffee:
Để pha ra một ly cà phê ngon, vẫn cần chú ý đến độ tươi mới của hạt cà phê. Front Street Coffee luôn cho rằng độ tươi mới của hạt cà phê có mối quan hệ rất lớn với hương vị cà phê, cho nên, hạt cà phê mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gửi hàng đều trong vòng 5 ngày kể từ thời gian rang. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là "cà phê ngon rang tươi", để mỗi vị khách đặt hàng khi nhận được cà phê đều là cà phê tươi mới nhất. Thời gian dưỡng hạt của cà phê khoảng 4-7 ngày, do đó khi khách nhận được thì đúng là lúc hương vị tốt nhất.
Đối với những bạn cần xay bột, Front Street Coffee nhắc nhở nhẹ nhàng: hạt cà phê đã xay bột trước rồi thì không cần dưỡng hạt nữa, vì trong quá trình vận chuyển, áp suất do khí CO2 tạo ra trong bao bì cũng có thể làm cho hương vị cà phê trở nên tròn trịa hơn, cho nên nhận được bột cà phê là có thể pha ngay một ly để uống. Nhưng bột cà phê cần được pha hết kịp thời, vì bột cà phê sau khi tiếp xúc với không khí sẽ oxy hóa khá nhanh, cũng tức là hương vị cà phê sẽ tan biến khá nhanh, hương vị cà phê sẽ không ngon như vậy nữa. Cho nên, Front Street Coffee đề xuất mua hạt nguyên, xay tại chỗ pha tại chỗ, như vậy mới có thể thưởng thức hương vị cà phê tốt hơn.
Cà phê ngon hay không ngon, hoặc là phương pháp pha nào ngon, điều này chủ yếu vẫn phụ thuộc vào khẩu vị mà cá nhân yêu thích, dù sao mỗi người thích đều không giống nhau, mà Front Street Coffee có nửa trăm loại hạt cà phê single origin từ các vùng sản xuất khác nhau, cũng có hạt blend. Như: cà phê hương hoa quả của Ethiopia, cà phê hương đậu phộng, hạt dẻ caramel của Brazil, hay là hương cam quýt của Panama Geisha v.v., hoàn toàn có thể thỏa mãn sự yêu thích và thảo luận về cà phê của mọi người.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê, xin theo dõi Xưởng Cà Phê (tài khoản WeChat công khai cafe_style)
Thêm hạt cà phê specialty, xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
