Cà phê Americano có thể đã trở thành thức uống chủ đạo trong các quán cà phê, đặc biệt là vào mùa hè, được thưởng thức một lyCà phê Americano đáthì cảm giác chắc chắn vô cùng sảng khoái. Cà phê đã trở thành thói quen mỗi ngày một ly của rất nhiều người, có khi là để tận hưởng khoảng thời gian chậm rãi của cuộc sống, có khi là để tiếp thêm năng lượng tinh thần cho cuộc sống mệt mỏi đảo lộn ngày đêm. Dù uống cà phê vì lý do gì, sự thật là nhiều người đã coi cà phê như "khẩu phần cà phê" thiết yếu trong ngày của mình.
Tuy nhiên, cà phê là một loại nông sản, khi pha cà phê cũng sẽ có lúc không ổn định. Dù đôi khi chúng ta có thể chấp nhận một ly cà phê chưa hoàn hảo bằng cảm nhận chủ quan, nhưng không thể phủ nhận rằng, nếu phần lớn mọi người hiểu biết thêm về kiến thức cà phê hoặc kỹ thuật pha chế, thì ly cà phê đó có thể ngon hơn.
Cà phê Americanomang lại cảm giác là đắng, nếu uống phải vị chua củaCà phê Americano, chắc chắn sẽ thắc mắc: điều này có bình thường không? Hay đây có phải là một ly cà phê Americano ngon không? Thực ra, cà phê Americano có vị chua là bình thường, vì hạt cà phê vốn có vị chua phong phú, chỉ là theo thời gian rang tăng lên, độ chua sẽ dần giảm đi. Cà phê Americano chúng ta uống hàng ngày phần lớn dùng hạt cà phê rang đậm, nhưng cũng có hạt cà phê dù rang đậm vẫn thể hiện được vị chua. Tuy nhiên, ngày càng nhiều ly cà phê Americano dần rũ bỏ vị cà phê cháy đắng đó, chuyển sang hướng cà phê có vị chua. Xu hướng khẩu vị uống cà phê hiện nay đang đi từ vị cà phê cháy đắng truyền thống sang kiểu hương hoa vị chua trái cây, hay nói cách khác là chuyển sang cà phê SOE mang một hương vị đơn nhất.
Khi pha cà phê, tốc độ hòa tan của ba chất đắng, ngọt, chua là khác nhau. Khi bắt đầu pha, chất chua dễ được chiết xuất ra nhất, tiếp theo là chất ngọt, cuối cùng chất đắng được chiết xuất dần dần. Nếu một ly cà phê rất chua, có thể là vị ngọt và đắng chưa kịp bắt đầu chiết xuất thì quá trình chiết xuất đã kết thúc, cũng có nghĩa là ly cà phê này bị chiết xuất thiếu. Nếu một ly cà phê rất đắng, có thể là do chiết xuất kéo dài liên tục, khiến vị đắng bị chiết xuất quá mức. Điều này cũng có thể là ly cà phê này bị chiết xuất quá mức.
Nếu cà phê Americano quá chua, nên điều chỉnh như thế nào?
Hương vị cà phê chịu ảnh hưởng của toàn bộ quá trình xử lý cà phê, từ khâu hái và xử lý hạt xanh, đến rang cà phê, cho đến khi pha xong một ly cà phê. Một số loại cà phê vốn có hương chua trong hương vị của mình, nên không thể nói tất cả vị chua của cà phê đều là hương vị xấu. Giống như quả táo, ăn vào tổng thể là ngọt, nhưng cũng có chút chua, vị chua như vậy lại khiến hương vị chua ngọt của táo ngon hơn. "Vị chua xấu" thường là chỉ vị chua giấm quá kích thích.
Mức độ rang: Chỉ là chúng ta thường dùng hạt cà phê rang đậm để làm cà phê Americano, nên hương vị như vậy sẽ không chua lắm. Nếu bị chua, có thể là mức độ rang của hạt cà phê đã nhạt đi, vậy thì nên thử dùng hạt cà phê rang đậm hơn để pha. Ví dụ như hạt cà phê Brazil, hạt cà phê Colombia, v.v.
Giảm nhiệt độ nước: Giảm nhiệt độ nước một cách thích hợp, kéo dài thời gian chiết xuất, giữ cho bột cà phê càng tĩnh trong nước càng tốt, cũng có thể làm dịu vị chua của cà phê.
Xay mịn hơn: Độ xay của cà phê quá thô cũng sẽ rất chua, chúng ta có thể điều chỉnh mịn hơn để nâng cao tỷ lệ chiết xuất. Như vậy cà phê sẽ bớt chua hơn, vị đắng sẽ tăng lên một chút.
Tăng lượng nước rót: Có thể điều chỉnh việc pha chế bằng cách tăng lượng nước rót. Ví dụ tỷ lệ bột nước ban đầu là 1:15, có thể điều chỉnh thành 1:16, 1:17.
Kéo dài tổng thời gian chiết xuất: Khi tổng thời gian chiết xuất quá ngắn, lượng chua được chiết xuất ra sẽ tương đối nhiều, còn đắng thì ít. Vậy nên khi tổng thời gian chiết xuất được kéo dài, về lý thuyết sẽ chiết xuất ra nhiều ngọt và đắng hơn. Khuyến nghị chung là, với 15g bột, dù có kéo dài thời gian chiết xuất cũng không nên vượt quá 2 phút 15 giây.
Nếu loại trừ nguyên nhân từ hạt, thì có thể là đã tạo ra hiệu ứng kênh, hiệu ứng kênh khiến một phần cà phê bị chiết xuất quá mức, một phần bị chiết xuất thiếu, ly cà phê uống vào sẽ vừa đắng vừa chua. Nếu muốn tránh hiệu ứng kênh, có thể dùng dụng cụ san bột để san bột đều. Thực tế hiệu ứng kênh là điều nhất định tồn tại, chỉ khác nhau ở mức nhiều hay ít, điều chúng ta có thể làm là cố gắng giảm thiểu nó.
Cà phê Americano SOE
Hiện nay các quán cà phê đang thịnh hành cà phê Americano SOE, cà phê Americano SOE càng thể hiện vị chua của cà phê Americano một cách trọn vẹn. SOE nghĩa là "cà phê espresso từ một loại hạt đơn", tức là cà phê espresso được chiết xuất từ hạt cà phê đơn nhất, ý nghĩa nằm ở việc thể hiện hương vị của hạt cà phê đơn nhất. Vì vậy người ta sẽ chọn một số loại hạt cà phê có đặc trưng hương vị, như Yirgacheffe - loại hạt cà phê có khả năng thể hiện hương vị mạnh mẽ, mà ít khi dùng Brazil, Blue Mountain, Mandheling làm SOE, vì những loại hạt cà phê này làm ra không tạo được sự khác biệt với hạt phối trộn espresso truyền thống. Còn về rang, những hạt SOE này sẽ được rang nhạt hơn một chút, nhưng sẽ đậm hơn một chút so với pour-over, để làm nổi bật hương vị vốn có của hạt cà phê. Vì vậy cà phê Americano được làm từhạt cà phê SOEsẽ thể hiện rõ vị chua trái cây, ví dụ như Americano SOE của Ethiopia, loại này sẽ rất chua.
Cà phê Americano do cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) pha chế sử dụng một loại hạt cà phê espresso phối trộn gồm 3 phần hạt cà phê Yirgacheffe + 7 phần hạt cà phê Sherry. Dù tỷ lệ hạt cà phê Yirgacheffe trong toàn bộ công thức phối trộn chiếm khá ít, nhưng dưới quá trình chiết xuất espresso có áp suất, vị chua của hạt cà phê Yirgacheffe sẽ được khuếch đại, thêm vào espresso một nét chua ngọt quả mọng sống động.
Còn cà phê Americano thì là espresso sau khi được pha loãng bằng nước, vị chua ngọt quả mọng sau khi pha loãng sẽ biến thành độ chua tươi sáng như trái cây họ cam quýt. Nếu là cà phê Americano nóng, sau khi nguội đi, hương thơm trong cà phê thoát ra cũng như nhiệt độ giảm xuống, uống vào sẽ càng chua hơn. Đây cũng là lý do vì sao Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường nhắc mọi người nên uống cà phê khi còn nóng.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Hạt cà phê phối trộn Warm Sun」: Hạt cà phê Red Cherry phơi nắng Ethiopia (30%) + Hạt cà phê thùng gỗ Sherry Honduras (70%), có hương rượu nồng đượm, kem vani, vị chua ngọt quả mọng, hương vị hạt rang.
Hạt cà phê Sherry Honduras làm thành cà phê SOE cũng rất ngon, người hiện nay dần theo đuổi cà phê Americano một hương vị đơn nhất, vì cà phê một hương vị đơn nhất cũng thể hiện rõ hơn hương vị cà phê của vùng địa phương đó, làm thành cà phê SOE cũng rất ngon. Tất nhiên, cà phê SOE đơn nhất vẫn không đậm đà bằng cà phê Americano.
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Hạt cà phê phối trộn Front Street Coffee Black Cocoa (100% Arabica)」: Hạt cà phê hạt nhỏ rửa nước Vân Nam (30%) + Hạt cà phê Brazil bán phơi nắng (70%), có vị chua trái cây dịu nhẹ, caramel, hạt rang.
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Hạt cà phê phối trộn đặc sản Front Street Coffee 100% Arabica」: Hạt cà phê rửa nước Colombia (30%) + Hạt cà phê Brazil bán phơi nắng (70%), có hương vị hạt rang, sô-cô-la đen, caramel.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Hạt cà phê phối trộn thương mại Front Street Coffee」: Hạt cà phê Robusta rửa nước (10%) + Hạt cà phê rửa nước Colombia (30%) + Cà phê Brazil bán phơi nắng (60%), có hương vị hạt rang, cacao, caramel.
Gợi ý pha cà phê của Front Street Coffee:
Dù là cà phê Americano haycà phê pour-over, để pha được một ly cà phê ngon, vẫn cần chú ý đến độ tươi mới của hạt cà phê. Front Street Coffee luôn cho rằng độ tươi mới của hạt cà phê có mối quan hệ rất lớn đến hương vị cà phê, vì vậy, hạt cà phê mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gửi đi đều trong vòng 5 ngày kể từ khi rang. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là "Cà phê ngon rang tươi", để mỗi vị khách đặt hàng khi nhận được cà phê đều là cà phê tươi mới nhất. Thời gian ủ hạt cà phê khoảng 4-7 ngày, vì vậy khi khách nhận được thì đúng là lúc hương vị đạt mức tuyệt vời nhất.
Đối với những bạn cần xay bột, Front Street Coffee xin nhắc nhở nhẹ nhàng: hạt cà phê đã được xay thành bột trước rồi thì không cần ủ hạt nữa, vì trong quá trình vận chuyển, áp lực do khí CO2 tạo ra trong bao bì cũng có thể khiến hương vị cà phê trở nên tròn trịa hơn, nên khi nhận được bột cà phê là có thể pha ngay một ly để uống. Nhưng bột cà phê cần được pha hết kịp thời, vì sau khi bột cà phê tiếp xúc với không khí sẽ oxy hóa khá nhanh, tức là hương vị cà phê sẽ tan biến khá nhanh, hương vị cà phê sẽ không còn ngon như vậy nữa. Vì vậy, Front Street Coffee khuyến nghị nên mua hạt nguyên, xay tại chỗ pha tại chỗ, như vậy mới có thể thưởng thức hương vị cà phê tốt hơn.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê, vui lòng theo dõi Cà phê Công phòng (WeChat công khai: cafe_style)
Thêm hạt cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
