Ngày nay,cà phê pour-overvà cà phê espresso là hai phương pháp pha chế phổ biến nhất, vì vậy hạt cà phê trên thị trường tiêu dùng hầu như đều được phát triển xoay quanh hai mục đích sử dụng này. Nguyên lý chiết xuất của pour-over và espresso khác nhau,cà phê pour-overthuộc phương pháp chiết xuất nhỏ giọt ở áp suất thường, có chút giống như pha trà, hương vị khá thanh mát; còn cà phê espresso thuộc phương pháp chiết xuất tăng áp, sử dụng áp suất cao để ép các chất trong cà phê ra, cà phê chiết xuất được rất ít và đậm đặc. Nguyên liệu mà cả hai sử dụng, tức là hạt cà phê, cũng như việc điều chỉnh các thông số chiết xuất cũng có sự khác biệt.
Cái mà chúng ta gọi làcà phê pour-over, là trước tiên xay hạt cà phê thành bột, sau đó rót nước nóng tiếp xúc với lớp bột, "hòa tan" các chất trong cà phê ra. Thực chất là dùng phễu kết hợp với giấy lọc hoặc các dụng cụ khác để giữ lại bã cà phê, không cho chúng cùng chảy vào bình dưới, từ đó có được một ly cà phê đen trong veo. Muốn pha một lycà phê pour-over, dựa trên kinh nghiệm pha chế của Front Street Coffee, ngoài hạt cà phê chất lượng cao, Front Street Coffee cho rằng tối thiểu còn cần trang bị những dụng cụ này: ấm pour-over để rót nước, phễu lọc và giấy lọc để lọc bã cà phê, bình chia sẻ, máy xay để nghiền hạt cà phê, cân điện tử để ghi lại lượng nước rót và thời gian, nhiệt kế để đo nhiệt độ nước.
Do thời gian chiết xuất của cà phê nhỏ giọt khá lâu, thường tối thiểu phải vài phút, để có thể chiết xuất một ly cà phê đậm đặc trong thời gian ngắn, người Ý đã nghĩ đến việc sử dụng áp suất hơi nước, đẩy nước nhiệt độ cao áp suất cao đi qua bánh cà phê để tăng tốc độ chiết xuất vốn có của phương pháp nhỏ giọt. Qua không ngừng cải tiến và cập nhật, đã phát sinh ra những chiếc máy espresso bán tự động/tự động mà chúng ta thường thấy. Khi sử dụng máy espresso, là xay hạt cà phê thành bột, nén chặt vào một tay cầm, nhờ áp suất cao đẩy nước nóng vào bột cà phê, chiết xuất ra một ly cà phê espresso đậm đà hương vị, còn gọi là espresso. Vì nồng độ khá cao, chúng ta sẽ pha thêm nước hoặc sữa để thưởng thức, như những ly americano, latte, cappuccino mà chúng ta thường thấy đều được làm trên nền espresso.
Tuy nhìn có vẻ thao tác rất đơn giản, nhưng khi sử dụng máy espresso để chiết xuất, để các chất hương vị hòa tan trong cà phê được giải phóng vào nước nóng chỉ trong vài chục giây ngắn ngủi, thì sự tiếp xúc giữa cà phê và nước phải càng đầy đủ hơn, độ mịn xay phải cực kỳ tinh tế và đồng đều, do đó rất thử thách chất lượng hạt cà phê và tay nghề của barista. Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hương vị của một ly espresso, bao gồm chất lượng hạt cà phê, độ rang, độ mịn xay, áp suất nồi hơi của máy cà phê, nhiệt độ nước, lực nén phân bố bột, lượng bột, thời gian chiết xuất, trọng lượng dịch chiết và nhiều yếu tố, chi tiết khác. Trong thực tế hàng ngày, bốn yếu tố lớn được dùng để điều chỉnh chiết xuất là lượng bột, thời gian, trọng lượng dịch, và độ mịn xay. Các thông số pha chế sẽ có những thay đổi tinh tế theo độ ẩm không khí mỗi ngày, trạng thái hạt cà phê, vì vậy cần điều chỉnh lên xuống để đạt được hiệu quả chiết xuất tốt hơn.
Những bạn đã từng đến cửa hàng Đông Sơn Khẩu của Front Street Coffee uống cà phê chắc hẳn đã thấy bảng đen danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee, năm mươi loại cà phê đơn nguyên được chia thành nhiều vùng sản xuất khác nhau, Front Street Coffee đều phục vụ dưới dạng pour-over hoặc cà phê ủ lạnh nhỏ giọt, còn Front Street Coffee làm cà phê espresso chỉ dùng một loại "Hướng Dương Noãn Dương blend" do Front Street Coffee tự rang. Nếu sử dụng hạt cà phê đơn nguyên pour-over rang nhạt để làm cà phê espresso, dưới độ mịn xay tinh tế hơn và áp suất cao, hương vị cà phê sẽ rất đậm đặc và hội tụ, dễ thể hiện ra vị đắng, chua, chát tiêu cực. Vì vậy nói chung dựa trên hai hình thức chiết xuất khác nhau là pour-over và espresso, Front Street Coffee khuyến nghị khi pha chế nên chọn loại hạt cà phê tương ứng để chiết xuất.
Pour-over cho người ta có thể thưởng thức hương thơm và hương vị nguyên bản nhất của cà phê đen, nếu bạn là một người mới vừa nhập môn, Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng hạt cà phê có hiệu suất giá cả tương đối cao để luyện tập, trước tiên là dễ dàng bắt đầu nhận biết các vùng sản xuất lớn từ hương vị vùng miền, còn có thể tránh lãng phí do thao tác sai sót gây ra.
Trên danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee có một dòng sản phẩm hạt cà phê khẩu phần, cái gọi là hạt cà phê khẩu phần chính là ngon mà không đắt, Front Street Coffee đã chọn lọc 7 vùng sản xuất kinh điển lớn, bao gồm nhiều vùng sản xuất, giống cây, phương pháp chế biến tự nhiên mang tính đại diện cao, bao gồm Yirgacheffe rửa nước của Ethiopia, Huehuetenango rửa nước của Guatemala, Huila rửa nước của Colombia, Cerrado bán phơi nắng của Brazil, Tarrazú rửa nước của Costa Rica, Lintong Mandheling chế biến ướt vỏ của Indonesia, Bảo Sơn rửa nước của Vân Nam Trung Quốc. Để mọi người có thể với mức giá phải chăng thưởng thức được phong cách hương vị vùng sản xuất, từ đó xác nhận sở thích cà phê của bản thân, đây là dòng cà phê có hiệu suất giá cả rất cao của Front Street Coffee.
Do cà phê espresso được chiết xuất dưới độ mịn xay tinh tế, nhiệt độ nước cao, áp suất cao, espresso hội tụ nhiều loại hương vị, các hợp chất hương vị khác nhau tác động gấp bội lên lưỡi của chúng ta. Cà phê là một loại cây nông nghiệp, sẽ thay đổi theo khí hậu, đất đai, cho dù xuất phát từ cùng một nơi, hương vị của mỗi lô hạt cà phê đều sẽ có sự khác biệt, còn hạt cà phê blend sử dụng phương thức bù đắp lẫn nhau, đảm bảo mỗi lần hạt cà phê đều có thể thể hiện ra hương thơm và khẩu vị cân bằng và ổn định.
Ở đây Front Street Coffee giới thiệu "Hạt cà phê blend Hướng Dương Noãn Dương" do Front Street Coffee tự rang, được tạo thành từ hạt cà phê anh đào đỏ phơi nắng Ethiopia (30%) + hạt cà phê thùng rượu sherry Honduras (70%) phối trộn mà thành. Khi làm thành espresso, khi vào miệng là hương vị rượu sherry, vani, kem, kết hợp với trái cây nhiệt đới và cảm giác lên men của anh đào đỏ, khiến ly cà phê có khẩu vị phong phú và mềm mại. Hương thơm tỏa ra sau khi nuốt khiến người ta nhớ mãi không quên. Dù là americano pha loãng với nước, hay latte có sữa hỗ trợ đều thể hiện hương thơm và khẩu vị phong phú.
Khi phục vụ americano, Front Street Coffee sẽ xay hạt cà phê thành bột, sau đó theo tỷ lệ bột/dịch là 1:2 để chiết xuất espresso, rót vào nước để pha loãng, tức là dùng 20g bột cà phê chiết xuất ra 40g dịch cà phê. Theo nhiều lần thử nghiệm điều chỉnh của Front Street Coffee, tỷ lệ dịch cà phê và nước là 1:6 là phù hợp nhất để thể hiện hương thơm của Noãn Dương, tức là rót 40g dịch cà phê vào 240g nước nóng 88°C, americano nóng là hoàn thành.
Nếu phục vụ americano đá, sẽ thay nước nóng bằng 120g đá viên và 120g nước thường, khẩu vị là ngon nhất trước khi đá tan. Americano đá của Front Street Coffee thể hiện khẩu vị chua ngọt tươi mát dễ chịu, cho dù là những bạn không thường uống cà phê cũng rất dễ chấp nhận.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm nhiều thông tin hạt cà phê, xin hãy theo dõi Phòng Cà Phê (tài khoản WeChat cafe_style)
Muốn thêm nhiều hạt cà phê đặc sản, xin hãy thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
