Dù là mùa nào, Americano vẫn là thức uống được gọi nhiều nhất tại các quán cà phê, uống Americano nóng vào mùa đông mang lại cảm giác ấm áp và đậm đà, còn mùa hè uống Americano đá lại sảng khoái dễ chịu. Vậy thức uống phổ biến khắp mọi ngõ ngách này được làm như thế nào? Hãy cùng Front Street Coffee tìm hiểu về nó.
Americano có phải do người Mỹ phát minh ra không?
Tên tiếng Anh của Americano là "Americano", bắt nguồn từ tiếng Ý "Caffè Americano", nghĩa là cà phê của người Mỹ.
Ai là người phát minh ra Americano thì đã khó có thể tra cứu, hiện nay một giả thuyết phổ biến nhất cho rằng trong Thế chiến thứ hai, lính Mỹ uống cà phê để tỉnh táo và vượt qua cuộc sống quân ngũ nhàm chán. Tuy nhiên họ khó chấp nhận vị đắng và đậm đặc của Espresso, nên đã pha thêm nước để pha loãng, đạt đến nồng độ có thể uống được. Sau Thế chiến thứ hai, những người Ý đến châu Mỹ mưu sinh cũng mang theo máy pha cà phê Espresso đến địa phương, loại "cà phê pha nước" này nhanh chóng trở nên phổ biến khi các chuỗi cửa hàng Mỹ lan rộng ra toàn thế giới.
Americano thuộc một loại cà phê đen, vì không thêm sữa, đường hay các phụ liệu khác, nên càng có thể cảm nhận được hương vị nguyên bản của cà phê. Hạt cà phê được sử dụng tại cửa hàng Front Street Coffee là "Hướng Dương Nắng Ấm Blend" do chính họ rang, nó được kết hợp từ 70% cà phê Sherry Honduras và 30% cà phê Anh Đào Đỏ Yirgacheffe sơ chế khô, hương vị whisky, vanilla, kem của Sherry kết hợp với trái cây nhiệt đới và cảm giác lên men của Anh Đào Đỏ, khiến hương thơm của cà phê trong ly trở nên phong phú, hương vị mềm mại.
Khi pha Americano, Front Street Coffee sẽ xay hạt cà phê thành bột rồi chiết xuất Espresso theo tỷ lệ bột/nước là 1:2, đổ vào nước để pha loãng, tức là dùng 20g bột cà phê chiết xuất ra 40g dung dịch cà phê. Theo nhiều lần thử nghiệm và điều chỉnh của Front Street Coffee, tỷ lệ 1:6 giữa dung dịch cà phê và nước là phù hợp nhất để thể hiện hương thơm của Nắng Ấm, tức là đổ 40g dung dịch cà phê vào 240g nước nóng 88°C, Americano nóng đã hoàn thành. Nếu pha Americano đá, sẽ thay nước nóng bằng 120g đá viên và 120g nước thường, hương vị ngon nhất là trước khi đá tan.
Sự khác biệt giữa Americano và Long Black
Ngoài Americano, còn có một loại Long Black cũng bắt đầu được một số quán cà phê đưa vào thực đơn. Ở Úc, người ta thường gọi cà phê đen là Black Coffee, gọi cà phê thêm sữa là White Coffee. Còn gọi Espresso là Short Black, Short Black thêm lượng nước thích hợp thì gọi là Long Black, trong nước thường dịch là Trường Hắc, Úc Hắc.
Những năm 1980, một lượng lớn người Ý di cư đến Úc, đồng thời mang máy pha cà phê Espresso đến New Zealand, Úc, Melbourne và các quốc gia khác, người Úc thích cà phê có hương vị đậm đà hơn, rõ ràng Americano thanh mát không phải là "món" của họ. Thế là người Ý đã điều chỉnh nền tảng Espresso và tỷ lệ pha chế để chiều theo "khẩu vị đậm" của người Úc.
Front Street Coffee đã tra cứu các tài liệu liên quan, nhận thấy sự khác biệt rõ ràng nhất giữa Americano và Long Black là lượng nước thêm vào khác nhau. Americano là chiết xuất Espresso trước, sau đó pha thêm nước để pha loãng, tỷ lệ Espresso và nước là 1:5~1:8. Còn Long Black có vị cà phê đậm đà hơn so với Americano, dung tích ly nhỏ hơn, barista sẽ chiết xuất hai phần Espresso (40g) vào một ly chứa 100-120ml nước, bề mặt vẫn giữ được lớp Crema phong phú. Vì vậy Long Black khi uống ngụm đầu tiên là đậm đà nhất, hương vị sau đó sẽ thể hiện rõ ràng và sạch sẽ hơn.
Làm Americano nên dùng loại hạt cà phê nào?
Không ít người yêu cà phê vô tình trang bị nhiều dụng cụ pha cà phê tại nhà, những người mê Espresso còn tích trữ máy pha Espresso, chuẩn bị tự tay chiết xuất. Front Street Coffee cho rằng một ly Americano ngon, nền tảng Espresso chất lượng là chìa khóa, vì vậy chọn đúng hạt cà phê là rất quan trọng. Vì Espresso thuộc phương pháp chiết xuất áp suất, những điều chỉnh nhỏ về thông số cũng ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của Espresso, nên Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng hạt cà phê blend rang vừa đến đậm.
Hạt cà phê blend Espresso là hạt chín được nghệ nhân rang tinh chọn từ các hạt cà phê có nguồn gốc và đặc tính hương vị khác nhau để trộn và rang (hoặc rang riêng rồi phối trộn theo tỷ lệ). Mục đích là làm nổi bật hương thơm đậm đà của Espresso, duy trì hương vị cân bằng, đồng thời giúp cà phê Espresso của cửa hàng có hương vị ổn định hơn. Front Street Coffee hiểu về hạt blend là duy trì hương vị ổn định và cân bằng, để cà phê blend thể hiện hiệu quả một cộng một lớn hơn hai, về khẩu vị có tác dụng bù đắp lẫn nhau, từ đó tạo ra hương vị cà phê mới phong phú hơn. Trên danh sách hạt của Front Street Coffee có bốn loại hạt blend Espresso để mọi người lựa chọn:
Kiểu đậm đà cổ điển — Hạt cà phê blend thương mại Front Street Coffee
Hạt cà phê Robusta sơ chế ướt (10%) + Hạt cà phê Colombia sơ chế ướt (30%) + Cà phê Brazil sơ chế bán khô (60%)
Espresso tạo ra có lớp dầu vàng óng phong phú, hương thơm của hạt dẻ. Khi nếm sẽ có vị đắng cà phê rang, nhưng đi kèm nhiều hơn là cảm giác đầy đặn như kem, và sau khi nuốt xuống, vị đắng cũng tan biến, để lại hương thơm nơi môi và răng.
Kiểu chua nhẹ đậm đà — Hạt cà phê blend Black Cocoa (100% Arabica) Front Street Coffee
Hạt cà phê Vân Nam hạt nhỏ sơ chế ướt (30%) + Hạt cà phê Brazil sơ chế bán khô (70%)
Cà phê hạt nhỏ Vân Nam mang vị chua nhẹ nhàng kết hợp với hương thơm đậm đà của cà phê Cerrado Brazil, Espresso có hương vị caramel, hạt dẻ, vị chua mận nhẹ nhàng.
Kiểu cân bằng hương đậm — Hạt cà phê blend đặc sản 100% Arabica Front Street Coffee
Hạt cà phê Colombia sơ chế ướt (30%) + Hạt cà phê Brazil sơ chế bán khô (70%)
Thêm cà phê Colombia vào hương hạt dẻ của cà phê Brazil cổ điển, Espresso thể hiện hương vị socola đen, vị ngọt của caramel, hương rang đầy đặn.
Kiểu hương rượu tinh tế — Hạt cà phê blend Hướng Dương Nắng Ấm
Hạt cà phê Anh Đào Đỏ Ethiopia sơ chế khô (30%) + Hạt cà phê thùng gỗ Sherry Honduras (70%) làm thành Espresso khi uống vào có hương vị socola đen rất đậm đà, mang theo hương caramel nồng đậm, hương thơm tỏa ra sau khi nuốt khiến người ta nhớ mãi. Dù là Americano pha loãng với nước hay Latte có sữa đều thể hiện hương thơm và hương vị phong phú.
Trao đổi kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Cà Phê Công Phòng (WeChat công khai cafe_style)
Muốn biết thêm về hạt cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
