Piccolo Latte được dịch từ "Piccolo Latte", "Piccolo" trong tiếng Anh có nghĩa là "sáo nhỏ", còn trong tiếng Ý có nghĩa là "nhỏ", vì vậy Piccolo cũng được gọi là "latte nhỏ" hoặc "latte mini". Nếu bạn chỉ đơn thuần coi Piccolo là một phiên bản thu nhỏ của latte, thì đã quá xem nhẹ giá trị của "Piccolo Latte" rồi.
Piccolo Latte từ hậu trường bước ra sân khấu?
Sự ra đời của Piccolo ban đầu không phải để phục vụ thị trường, mà là để barista (/nhà rang xay) thử nghiệm hạt cà phê hoặc điều chỉnh thông số chiết xuất espresso hàng ngày. Thông thường khi điều chỉnh một loại hạt, cần nếm hương vị của espresso riêng biệt, và kiểm tra xem nó có hài hòa với cà phê sữa hay không. Nếu mỗi lần đều pha theo quy cách phục vụ bình thường, vừa dễ nạp quá nhiều caffeine mà "say cà phê", lại vừa lãng phí vì uống không hết phải đổ đi. (Vì việc điều chỉnh thường không thể đạt yêu cầu chỉ sau một hai lần)
Thế là họ dùng tay cầm chia dòng để chia một phần espresso thành hai phần, một phần nếm trực tiếp, phần còn lại pha thành latte cỡ nhỏ theo tỷ lệ rồi nếm.
Sau đó, một số chủ quán cà phê để khách quen của mình nếm thử hạt cà phê mới, đã dùng cách này để pha ra latte cỡ nhỏ, nhằm mục đích thử nghiệm phản hồi và nhu cầu của thị trường. Lâu dần, loại latte nhỏ này (Piccolo Latte) chính thức xuất hiện trên thực đơn của quán cà phê.
Ưu điểm của "Piccolo Latte" là có thể uống một ly latte với chi phí ít hơn, trong thời gian ngắn hơn, không chỉ phù hợp với văn hóa cà phê uống nhanh rồi đi của nước ngoài, mà còn không phải lo lắng vì ly quá lớn gây cảm giác quá no, nhờ đó nhanh chóng lan truyền và phổ biến trên thị trường.
Piccolo "ngắn" ở chỗ nào?
Theo cách pha Piccolo Latte truyền thống, sử dụng ly thủy tinh 3 ounce (90ml), dùng một phần espresso đơn (20g/30ml) cộng với 60ml bọt sữa, hai thứ hòa quyện mà thành. Dung tích ly latte thường khoảng 180～250ml, còn Piccolo chỉ khoảng 90ml.Mặc dù dung tích ly của Piccolo nhỏ hơn latte, nhưng để pha tốt một ly Piccolo lại rất đòi hỏi kỹ năng cơ bản của barista.
Khó khăn đầu tiên là đánh 60ml sữa thành bọt sữa, vì lượng sữa ít nên rất thử thách kỹ thuật đánh bọt sữa của barista. Một số barista tay nghề chưa đủ sẽ chọn thêm nhiều sữa hơn để dễ đánh bọt, cũng có barista chọn đổi sang bình đựng sữa nhỏ hơn một cỡ. Tiếp theo là sự hòa quyện giữa espresso và bọt sữa cùng nghệ thuật vẽ latte, vì dung tích ly thật sự quá nhỏ, để hòa quyện đều và vẽ được hình, cũng thử thách trình độ của barista.
Sau khi Piccolo ra mắt thị trường, một số quán cà phê để Piccolo có đặc điểm hương vị rõ nét hơn, đã thử trên espresso thay phần Espresso đơn bằng Ristretto (hiểu đơn giản là chỉ chiết xuất Espresso phần đầu và giữa), thay hạt pha trộn bằng hạt cà phê đơn nguyên; vật đựng cà phê cũng từ ly thủy tinh trong suốt đổi thành đủ loại ly nhỏ tinh xảo.
Rõ ràng Piccolo dung tích ly nhỏ như vậy, tại sao lại bán đắt thế???
Ưu điểm của Piccolo Latte ngoài dung tích ly nhỏ, nó còn dễ nếm ra hương vị của chính hạt cà phê, tức là vừa làm nổi bật hương vị cà phê vừa cảm nhận được vị ngọt tươi mát mà sữa mang lại. Một số hạt cà phê cần kết hợp với một lượng sữa nhất định mới thể hiện trọn vẹn sức hút, nên có quán cà phê sẽ "thiết kế riêng" cho một loại hạt cà phê nào đó mà pha Piccolo Latte.
Xét về việc sử dụng nguyên liệu, tuy lượng espresso và sữa giảm đi, nhưng espresso làm nền cũng cần một phần bột cà phê để chiết xuất, dù dùng tay cầm chia dòng chia thành hai shot, trong trường hợp dung tích ly phục vụ không lớn thì shot còn lại chỉ có thể tự "tiêu hóa nội bộ". Nếu dùng tay cầm với rổ lọc bột đơn, lại cần điều chỉnh thêm thông số chiết xuất riêng, có vẻ càng không đáng.
Như đã đề cập ở trên, việc pha Piccolo Latte khá đòi hỏi kỹ thuật đánh sữa và vẽ latte của barista, thường những quán cà phê độc lập dám đưa Piccolo Latte riêng vào thực đơn, đều có yêu cầu riêng về chất lượng và độ ổn định của cà phê phục vụ, thông thường giá của những quán cà phê này cũng không quá thấp (vì sống bằng tay nghề), nên cũng sẽ không đặc biệt tách riêng Piccolo, latte, flat white và các loại đồ uống cà phê sữa khác để định giá riêng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
