Nhắc đến cà phê Americano chắc hẳn ai cũng không còn xa lạ, những người bạn yêu cà phê thường ghé cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều biết, cà phê Americano chính là espresso từ máy pha cà phê pha thêm một lượng nước theo tỷ lệ thích hợp, cà phê Americano cơ bản đã trở thành món có mặt mặc định trong thực đơn của các quán cà phê, và những người bạn từng đến cửa hàng Front Street Coffee đều kinh ngạc rằng vị Americano của chúng tôi rất đặc biệt, khác với các quán thông thường, vậy tiếp theo bài viết này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ phổ biến một chút kiến thức về cách uống đúng cà phê Americano và espresso nhé.
Nguồn gốc của cà phê Americano
Nghĩa mặt chữ của cà phê Americano là "người Mỹ" trong tiếng Tây Ban Nha hoặc tiếng Ý. Tên của loại cà phê này có liên quan trực tiếp đến sự ra đời của nó, vì nhiều người cho rằng người Mỹ là người phát minh ra thức uống này.
Theo truyền miệng, nguồn gốc của cà phê Americano là khi người Mỹ kết thúc chiến sự ở châu Âu vào thời điểm đó, có rất nhiều quân đội đã đến Nam Âu, họ không thể chấp nhận việc uống trực tiếp espresso, nên đã dùng nước ấm pha loãng. Vì chỉ với nồng độ như vậy họ mới có thể chấp nhận được, từ đó có thể thấy espresso không phải sinh ra đã được mọi người yêu thích. Vì cách uống này chủ yếu là của lính Mỹ, nên người ta đặt tên cho nó là «cà phê Americano».
Cà phê Americano là gì?
Đầu tiên cà phê Americano là gì? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ở trên cũng đã nói cà phê Americano chính là espresso được pha loãng bằng nước uống, lẽ nào thật sự đơn giản như vậy? Thực tế đúng là đơn giản như vậy; nhưng muốn uống được một ly cà phê Americano thuần khiết và ngon thì nhất định phải dùng espresso có chất lượng tốt và ngon làm nền, vậy thế nào mới được coi là nền espresso ngon?
Espresso là gì?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ở trên cũng đã đề cập espersso chính là espresso, tức là cà phê được chiết xuất nhanh dưới áp suất cao của máy pha cà phê Ý, và đặc điểm rõ ràng nhất của máy pha cà phê Ý là sẽ khuếch đại hương vị vốn có của hạt cà phê, ví dụ đặc trưng hương vị của hạt cà phê Yirgacheffe là vị chua cam chanh, thì máy pha cà phê Ý trong quá trình chiết xuất sẽ khiến hương vị của hạt cà phê Yirgacheffe bị khuếch đại, tương tự như hạt cà phê Mandheling Indonesia khi dùng máy pha cà phê Ý chiết xuất thì vị đắng của nó cũng sẽ bị khuếch đại, nên nói chung espresso sẽ không dùng hạt cà phê single origin từ một vùng trồng duy nhất để làm, mà dùng hạt cà phê blend từ nhiều vùng trồng để tổng hợp, giúp hương vị đạt được sự cân bằng.
Từ đó có thể thấy các thông số chiết xuất để làm ra espresso ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của một ly cà phê, chỉ cần có sai lệch nhỏ cũng sẽ khiến hương vị của một ly espresso tăng lên gấp bội, và dung tích của một ly espresso đơn truyền thống khoảng chừng một ounce. Vậy tỷ lệ nước và bột của nó rốt cuộc phải tính như thế nào?
Tỷ lệ bột và nước của espresso được phân bổ như thế nào？
Đầu tiên Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hiểu rằng lượng bột cà phê nhiều hay ít là do dung tích của rổ đựng bột (như hình dưới) của máy pha cà phê Ý quyết định, như một số nhà sản xuất máy pha cà phê sẽ cung cấp quy cách dung tích rổ đựng bột đôi với các kích cỡ như 16g, 18g, 20g, 22g, và những quy cách này là dung tích được đề xuất, sai số tối đa khi cho đầy bột là nhỏ hơn 1g. Ví dụ dùng rổ đựng bột 18g thì phạm vi lượng bột hợp lý có thể là 17-19g.
Vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) không khuyến nghị dùng lượng bột ít hơn hoặc nhiều hơn kích cỡ rổ đựng bột quá nhiều. Vì lượng bột nhiều hay ít sẽ ảnh hưởng đến mật độ của bánh bột, dưới cùng một lực nén, lượng bột quá ít sẽ khá lỏng lẻo, dẫn đến tốc độ chảy nhanh hơn, từ đó chiết xuất không đủ, ngược lại thì mật độ khá đặc, tốc độ chảy chậm hơn thậm chí khó chiết xuất ra nước cà phê.
Tỷ lệ bột và nước cà phê của espressoĐặc điểm
Espresso sử dụng tỷ lệ giữa bột cà phê và dung dịch espresso, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) qua thực tế cho thấy không thể suy ra được đã dùng bao nhiêu nước để chiết xuất, tuy nhiên hiện nay cũng có loại máy pha cà phê mới lắp một đồng hồ đo ở cửa nước vào để hiển thị lượng nước. Còn tỷ lệ chiết xuất ban đầu là tiêu chuẩn espresso đơn bột, nói chung 7-8g bột có thể chiết xuất ra 25-30ml dung dịch espresso. Cái trước là đơn vị trọng lượng, cái sau là đơn vị dung tích (thể tích), khi mật độ đồng nhất thì hai cái mới tương đương nhau, nhưng những người yêu cà phê đều biết, espresso được chiết xuất ra có lớp crema màu vàng óng, và độ dày mỏng của lớp crema này phụ thuộc vào độ rang và độ tươi của cà phê, vì vậy dùng cách đo đạc này sẽ khiến thành phẩm không ổn định.
Vì thế mới xuất hiện tỷ lệ giữa trọng lượng bột và trọng lượng dung dịch. Thông thường sẽ nằm trong khoảng 1:1.5 đến 1:2.5, phổ biến hơn sẽ dùng tỷ lệ 1:2, như 20g bột cà phê chiết xuất ra 40g dung dịch cà phê. Tỷ lệ bị ảnh hưởng bởi hai yếu tố, một là lượng bột, một là lượng nước, tỷ lệ quá thấp sẽ khiến cà phê uống rất đậm đà nặng vị, dễ có vị đắng do chiết xuất quá mức. Ngược lại tỷ lệ quá cao, sẽ uống nhạt nhẽo vô vị cùng vị chua gắt do chiết xuất không đủ.
Làm thế nào để định nghĩa một ly espresso đạt chuẩn?
Vậy làm thế nào mới có thể định nghĩa một ly espresso đạt chuẩn, Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) cho rằng điều đó cần phải có một loại hạt cà phê espresso có hương vị ổn định. Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) đang dùng một loại hạt cà phê blend Ánh Nắng Ấm là hạt cà phê cherry đỏ phơi nắng Ethiopia blend với hạt cà phê Sherry Honduras, hương vị cà phê chiết xuất từ loại hạt cà phê này có mùi thơm whisky nồng đượm, vị chua quả mọng dịu nhẹ và hậu vị như hạt dẻ.
Ngoài việc phải có hạt cà phê espresso ổn định, còn cần barista chú ý đến chi tiết thông số khi chiết xuất espresso. Làm espresso nhìn qua có vẻ chỉ có vài bước đơn giản, nhưng các chi tiết cần chú ý lại rất nhiều, ví dụ khi chiết xuất phải chú ý từng thông số chiết xuất, xác định rõ lượng bột cà phê được cân, lượng dung dịch cà phê chiết xuất, thời gian chiết xuất, áp suất của máy pha cà phê khi chiết xuất, đây đều là những điểm mà một barista cần phải chú ý thường xuyên.
Espresso và Americano có gì khác nhau?
Vì vậy theo truyền thống thì cà phê Americano trước đây thường được nấu bằng bình nhỏ giọt Americano, cà phê Ý là cream thu được qua chiết xuất ở nhiệt độ cao bằng máy pha cà phê Ý, được gọi là espersso, tuy nhiên hiện nay các quán cà phê phổ biến đều dùng máy pha cà phê Ý để làm espresso rồi thêm nước pha loãng thành cà phê Americano.
Trên đây là những nội dung liên quan mà Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) đã tổng hợp vềSự khác biệt giữa espresso và cà phê Americanovà đặc điểm hương vị, hy vọng có thể giúp ích cho những người bạn yêu cà phê muốn tìm hiểu kiến thức liên quan, để chọn được loại hạt cà phê phù hợp với hương vị của bản thân.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm nhiều thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Cà Phê Công Phường (WeChat công khai cafe_style)
Thêm nhiều hạt cà phê specialty vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
