Không biết mọi người đã từng nghĩ đến một vấn đề như thế này chưa: khi ở nhà bạn đã có hạt cà phê, nước nóng, cùng đầy đủ các dụng cụ pha pour-over cần thiết, duy chỉ thiếu chiếc máy xay có thể nghiền hạt thành bột...
Trước khi về quê, Front Street Coffee đã đặc biệt đóng gói vài phần hạt cà phê yêu thích, xếp cùng hành lý vào vali, để phần nào giải tỏa cơn "nghiện cà phê" trong dịp Tết. Nhưng vừa định pha một bình thì không ngờ chiếc máy xay cầm tay để lâu ngày ở nhà lại "đình công" không dùng được, mà hạt vẫn còn nguyên, làm sao mới có thể nghiền chúng thành bột đây?
Đúng như câu nói, cách làm luôn nhiều hơn khó khăn, Front Street Coffee chợt nảy ra ý tưởng, hướng ánh mắt về chiếc cối và chày giã "thường có trong nhà". Trước đây, người ta thường dùng loại dụng cụ này để giã và lăn viên thuốc, thảo mộc, gia vị...nghiền thành bột mịn, hẳn là hạt cà phê cũng không thành vấn đề.
Vậy hôm nay chúng ta hãy cùng xem với phương pháp nghiền "cổ điển" này, độ thô của bột cà phê sẽ ra sao, và cuối cùng ly cà phê pha ra sẽ có hương vị như thế nào nhé! Không chần chừ nữa, bắt đầu giã thôi～Hạt cà phê: Geisha green label washed của Hacienda La Esmeralda
Lượng bột: 18 g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Nhiệt độ nước: 93°C
Phễu lọc: Phễu V60 hình chữ V
Độ xay: Ước lượng cỡ hạt đường trắng
Front Street Coffee trước tiên đổ 18 g Geisha green label washed của Hacienda La Esmeralda đã cân sẵn vào cối đã lau sạch, đặt bằng phẳng trên quầy hoặc mặt đất, đậy nắp tròn lại, mục đích là ngăn hạt bắn ra ngoài trong quá trình giã. Sau đó một tay giữ cối, tay kia cầm chày bắt đầu dùng sức giã chúng, cho đến khi hạt biến thành bột, đồng thời đạt độ thô phù hợp thì dừng.
Khi pha chế hàng ngày tại quầy bar, xét đến việc loại hạt cà phê mang hương hoa quả này có độ cứng cao, lại được rang nhạt, mức độ giãn nở của tế bào tương đối nhỏ hơn nhiều, khả năng hút nước cũng yếu hơn, khi nước nóng gặp hạt cà phê, cần tốn nhiều thời gian hơn mới lấy được các chất hương vị mong muốn. Vì vậy muốn kích thích ra nhiều thành phần hương thơm phong phú hơn, có thể nâng cao tỷ lệ chiết xuất trên các thông số, Front Street Coffee thường dùng nhiệt độ nước cao hơn (91～93°C) kết hợp độ xay mịn hơn (đường cát mịn, EK43s nấc 10) để pha.Sau khoảng 15 phút nỗ lực, hạt cà phê từ những khối rõ ràng dần dần biến thành dạng bột mịn có lẫn một ít hạt vụn, tuy khi chạm tay vẫn còn chút cảm giác thô ráp, nhưng tổng thể đã đạt cỡ hạt đường trắng, có thể bước vào công đoạn pha chế.
Thao tác rót nước: Đoạn đầu rót 35 g nước để ủ trong 30 giây, tiếp theo rót 110 g (cân điện tử hiển thị khoảng 145 g), rót xong trong khoảng 50 giây～1 phút, khi mực nước hạ xuống 2/3 lớp bột thì rót 125 g còn lại (cân điện tử hiển thị khoảng 270 g), rót xong trong khoảng 1 phút 35 giây. Dịch cà phê nhỏ giọt hoàn tất trong khoảng 2 phút 10 giây, nhấc phễu ra, hoàn thành chiết xuất.
Cà phê khi vào miệng có hương vị tươi sáng như quýt mật, trà xanh, chanh xanh, kèm theo một chút hương hoa trắng và vị ngọt thanh của đường đỏ, nhưng tổng thể kết cấu có xu hướng đục, sau khi nuốt trên bề mặt lưỡi còn đọng lại cảm giác chát lẫn tạp không mấy dễ chịu.
Khi Front Street Coffee quan sát lớp bột cà phê sau khi pha thì phát hiện, bề mặt tích tụ rất nhiều hạt thô dạng khối với hình dạng khác nhau, thành bột có dấu vết bị "phá vỡ", và trên giấy lọc không có mấy bã cà phê đọng lại, ngược lại đầy những bột nhão. Front Street Coffee đoán rằng bình cà phê này vừa bị chiết xuất thiếu, cũng có khả năng cao bị chiết xuất quá mức.Khi chúng ta giã hạt cà phê, do dùng hình thức "nghiền", khi hạt bị nén mạnh đến nứt vỡ sẽ sinh ra lượng lớn bột mịn dạng bụi, khi pha theo dòng chất lỏng khuấy động sẽ rơi xuống giấy lọc trước tiên, từ đó kẹt vào lỗ thoát nước làm tắc nghẽn, dẫn đến chiết xuất quá mức cục bộ.
Ngoài ra,do quá trình giã thủ công tương đối lộn xộn,độ thô của bột cà phê được "giã" ra bằng chàycó đạt chuẩn hay không,chủ yếu phụ thuộc vào sức bền của người thao tác (tay còn phải đủ khỏe) và sự phán đoán bằng mắt kết hợp với kinh nghiệm pha chế.Rất khó dùng các trị số chính xác để định nghĩa nó, càng không giống như thiết bị xay chuyên nghiệp có thể tự do điều chỉnh nấc,kiểm soát chính xác kích cỡ hạt nghiền to nhỏ, đều vừa phải,nên cuối cùng cũng khó tránh khỏi việc xuất hiện những hạt lớn "lọt lưới".
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
