Cùng với sự phát triển của thời đại, ngành cà phê cũng không ngừng tiến bộ. Trải qua hai làn sóng cà phê, dù chúng ta đang ở trong làn sóng cà phê đặc sản thứ ba, cà phê Ý vẫn luôn quan trọng. Kỹ năng pha chế cà phê Ý là kỹ năng bắt buộc đối với mỗi barista, và gần như mọi quán cà phê đều phục vụ cà phê Ý. Cà phê Ý mà Front Street Coffee thường nhắc đến là một loạt đồ uống cà phê được pha chế dựa trên nền tảng espresso. Hôm nay, hãy để Front Street Coffee chia sẻ cách pha chế cà phê Americano nhé.
Cà phê Americano có thể nói là loại cà phê Ý đơn giản nhất, bởi vì cà phê Americano chỉ gồm hai thành phần: espresso và nước, còn Americano đá thì có thêm đá viên. Phần đơn giản nhất cũng chính là phần thử thách kỹ thuật nhất, cà phê Americano thường là loại cà phê Ý kiểm tra rõ nhất kỹ thuật chiết xuất espresso của một barista.
So với cà phê Americano và các loại cà phê sữa như latte, vì không có sữa ảnh hưởng đến hương vị cà phê, nên Americano thể hiện rõ nhất hương vị của hạt cà phê. Không ít bạn barista khi đến quán cà phê khác sẽ chọn Americano, một là tiện lợi nhanh chóng, hai là có thể biết được trình độ pha chế. Quay lại vấn đề chính, vừa rồi chúng ta nói cách pha Americano rất đơn giản, chỉ có hai phần là nước và espresso, nên chỉ cần đổ espresso vào nước là được.
Phần espresso cần được chiết xuất theo đặc điểm của hạt cà phê, mỗi loại hạt có thông số chiết xuất khác nhau. Mỗi ngày barista đều phải điều chỉnh dựa trên trạng thái của hạt, cuối cùng đưa ra một thông số tương thích cho các loại đồ uống khác nhau như espresso, Americano, latte, từ đó giúp những loại cà phê này phát huy trạng thái tốt nhất.
Lấy ví dụ là hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Nắng Ấm mà Front Street Coffee đang sử dụng, qua kinh nghiệm pha chế của Front Street Coffee, hương vị của loại hạt cà phê này là ngon nhất sau 12-14 ngày ủ hạt. Công thức chiết xuất espresso mà Front Street Coffee sử dụng là 20g bột cà phê chiết xuất ra 40g dung dịch espresso, thời gian là 30 giây.
Khi pha chế cà phê Americano nóng, Front Street Coffee sẽ dùng nước nóng làm nóng cốc, sau đó đổ nước nóng vào, cuối cùng đổ espresso đã chiết xuất vào. Tỷ lệ cà phê Americano thường nằm trong khoảng 1:6 đến 1:8, và sau nhiều lần điều chỉnh, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã chọn tỷ lệ 1:6, tức là 40g dung dịch cà phê pha với 240g nước nóng.
Tương tự, khi pha chế cà phê Americano đá, dùng đá viên làm lạnh cốc trước, sau đó đổ nước vào, cuối cùng đổ espresso vào. Vì phải pha thêm đá viên, Americano đá của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chọn tỷ lệ 1:7, tức là 40g dung dịch cà phê pha với 280g hỗn hợp nước đá, trong đó đá viên là 180g, nước là 100g.
Loại bỏ lớp kem dầu sẽ ngon hơn sao?
Khi pha chế cà phê Americano nóng, bạn sẽ thấy trên bề mặt dung dịch cà phê có một lớp bọt nổi lên, đó chính là lớp kem dầu cà phê mà chúng ta thường nói. Phần kem dầu này đến từ lớp kem dầu sinh ra khi pha chế espresso. Chúng ta biết ba phần của espresso lần lượt là phần cốt lõi, phần thân và lớp kem dầu. Lớp kem dầu của espresso đến từ việc bột cà phê dưới áp suất cao của máy pha cà phê, khí cacbonic bị hòa tan vào chất lỏng, sau đó khi quá trình chiết xuất kết thúc, áp suất trở lại bình thường, khí cacbonic trong dung dịch cà phê bắt đầu quay trở lại không khí, đồng thời gặp chất béo trong cà phê nên bị bao bọc lại, đây chính là nguyên nhân tạo ra lớp kem dầu.
Nếu chúng ta gạt bỏ lớp kem dầu thì sẽ thế nào? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã thử pha chế hai cốc Americano, một cốc được gạt bỏ lớp kem dầu làm nhóm đối chứng. Với hạt cà phê phối trộn Nắng Ấm tại cửa hàng của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), cốc đã gạt bỏ lớp kem dầu sẽ sạch hơn, kết cấu mượt mà hơn, còn cốc giữ lại lớp kem dầu có kết cấu đậm đà hơn một chút. Cả hai cốc đều có hương sô-cô-la đen rõ rệt, hương thùng gỗ sồi whisky nhẹ, độ chua dịu nhẹ, sự khác biệt thực ra không lớn. Nếu thích hương vị sạch thì khuyến nghị gạt bỏ lớp kem dầu, nếu cần pha chế liên tục thì càng khuyến nghị giữ lại lớp kem dầu.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Cà Phê Công Xưởng (tài khoản WeChat cafe_style)
Thêm nhiều hạt cà phê đặc sản hơn, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
