Cà phê Americano có thể nói là một loại cà phê được rất nhiều người tiêu dùng yêu thích, nó tiện lợi, nhanh chóng, có thể nhanh chóng đáp ứng nhu cầu hấp thụ caffeine của hầu hết mọi người, đồng thời nó chỉ gồm hai thành phần là nước và espresso, thuộc một loại cà phê đen mà chúng ta thường nói, cà phê đen cũng phản ánh chất lượng của hạt cà phê cũng như hương vị của chính nó, vì vậy không ít "SOE" espresso nguồn gốc đơn được làm thành cà phê Americano, giống như một ly có hương vị đầy đặn hơncà phê hand drip。
Cách pha cà phê Americano rất đơn giản, bước đầu tiên là chiết xuất espresso, bước thứ hai là thêm nước là có thể phục vụ. Nhưng thường thì những thứ đơn giản nhất lại thử thách kỹ thuật của barista nhất, vì không có những yếu tố như sữa có thể thay đổi hoặc điều chỉnh hương vị cà phê, nên cà phê Americano là thức uống thể hiện rõ nhất kỹ thuật chiết xuất espresso của barista cũng như khả năng kiểm soát chất lượng của cửa hàng, không ít barista cho biết khi đến quán cà phê khác khám phá hoặc bổ sung caffeine, lựa chọn đầu tiên chính là cà phê Americano.
Nhưng không ít khách hàng cũng phản ánh rằng họ uống phải cà phê Americano đắng, vậy cà phê Americano có đắng không? Thực ra cà phê ngoài vị đắng, nó còn có vị chua và vị ngọt, dựa vào vị giác chúng ta có thể nếm được vị chua ngọt đắng mặn của cà phê, mà các yếu tố như giống khác nhau, cách chế biến khác nhau ảnh hưởng đến tỷ lệ của mấy vị này cuối cùng, khiến chúng ta dễ cảm nhận được một hoặc vài vị trong đó, ví dụ cà phê Gesha của Panama có độ đắng tương đối thấp, các giống SL28 và SL34 đã thích nghi với đất giàu axit photphoric cao của Kenya thì thể hiện hương chua cực cao.Nhưng nếu trong cà phê Americano xuất hiện vị đắng quá mức thì nguyên nhân là gì?Hương vị của chính hạt cà phêNhững loại cà phê đen như cà phê Americano chủ yếu bị ảnh hưởng bởi hương vị của chính hạt cà phê, nên nguyên nhân đầu tiên khiến cà phê Americano đắng, có thể là dohạt cà phê espressođược chọn có hương vị vốn dĩ chủ yếu là đậm đà nặng hậu.Hương vị đậm đà của hạt cà phê espresso đến từ hương vị đậm đà của vùng sản xuất cũng như mức độ rang tương đối sâu, ví dụ như một dòng Front Street Coffee phối trộn cao cấp 100% hạt cà phê Arabica của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), kết hợp hạt cà phê Colombia chế biến ướt với hạt cà phê Brazil, hạt cà phê Colombia mang lại nền tảng chính là sô-cô-la đen cho dòng blend này, Brazil cung cấp hương vị hạt dẻ cũng như độ đậm đà cao hơn. Thợ rang của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) rang dòng blend này đến mức độ rang trung bình sâu, khiến nó có cảm giác cân bằng tuyệt vời, độ chua trung bình thấp, độ đắng trung bình.
Cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã sử dụng dòng Front Street Coffee phối trộn cao cấp 100% hạt cà phê Arabica này trong nhiều năm, đến cuối năm 19 mới đổi sang blend Warm Sun, mà hạt cà phê blend Warm Sun so với Front Street Coffee phối trộn cao cấp 100% blend Arabica thì giảm độ đắng, tăng độ chua, hương vị nghiêng về sô-cô-la nhân rượu, đây chính là ví dụ về việc chọn hạt ảnh hưởng đến hương vị cà phê Americano.Ngoài việc chọn hạt, vị đắng của cà phê Americano cũng đến từ sai sót trong quá trình chiết xuất, ví dụ hiệu ứng kênh dẫn gây ra chiết xuất không đều, hoặc xay quá mịn dẫn đến chiết xuất quá mức.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường chia sẻ, tính theo trọng lượng của hạt cà phê, phần có thể được chiết xuất từ hạt cà phê chỉ khoảng ba phần, mà ba phần này không phải chiết xuất càng nhiều càng tốt, theo khoảng được tiêu chuẩn Golden Cup khuyến nghị, chiết xuất khoảng 18% đến 22% là phù hợp nhất, thấp hơn 18% chúng ta gọi là chiết xuất không đủ, biểu hiện của chiết xuất không đủ là cà phê có vị chua gắt, hương vị nhạt nhẽo v.v., mà chiết xuất vượt quá 22%, chúng ta gọi là chiết xuất quá mức, tức là cái chúng ta thường nói là quá chiết xuất, mà biểu hiện của quá chiết xuất thường là đậm đà đắng chát.
Để đảm bảo tính ổn định của cà phê cũng như hương vị cà phê mỗi ngày đều nằm trong phạm vi lý tưởng, barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) mỗi ngày trước khi mở cửa kinh doanh cần điều chỉnh thông số của espresso, điều chỉnh theo tình trạng của hạt cà phê mỗi ngày. Ví dụ như thông số sau khi điều chỉnh của barista cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hôm nay là 20g bột cà phê chiết xuất 35g dung dịch cà phê, thời gian chiết xuất là 25 giây, so với trước đây 20g bột cà phê chiết xuất 40g dung dịch cà phê, thông số hôm nay thông qua việc giảm đoạn cuối để giảm vị đắng, đạt được hương vị cân bằng hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
