Cách đây một thời gian, có một người bạn nhắn tin riêng cho Front Street Coffee ở phần bình luận: "Anh ấy dùng cùng một mức xay để xay hai loại hạt khác nhau, loại hạt thứ nhất pha rất bình thường, vị cà phê vừa phải; nhưng loại hạt thứ hai lại bị tắc nghẽn khi pha! Dẫn đến chiết xuất quá mức. Rõ ràng là dùng cùng một mức xay, tại sao lại xảy ra tình trạng này?"
Rất đơn giản, vì điều này liên quan đến "độ giòn" của hạt cà phê! Và để nói về độ giòn, trước tiên chúng ta cần hiểu về mật độ của hạt cà phê, vì độ giòn và mật độ có mối liên hệ vô cùng chặt chẽ!Mật độ là số lượng chất chứa trong một đơn vị thể tích. Số lượng càng nhiều, mật độ càng cao. Mật độ của hạt cà phê được quyết định bởi môi trường sinh trưởng, khi hạt cà phê được trồng ở độ cao càng lớn, nhiệt độ sẽ càng thấp. Nhiệt độ càng thấp, thì cà phê sinh trưởng càng chậm!
(Trang trại cà phê của Front Street Coffee tại Vân Nam)Hạt cà phê sinh trưởng chậm có nhiều thời gian hơn để hấp thụ nhiều dưỡng chất hơn, những dưỡng chất này chính là vật chất. Sự gia tăng số lượng vật chất tương đương với việc mật độ của hạt cà phê tăng lên, mật độ càng cao, hạt sẽ càng cứng. Đồng thời, còn giúp hạt cà phê có hương vị đầy đặn hơn.
Vì vậy, một số quốc gia dựa vào độ cao trồng hạt để phân biệt độ cứng và cấp độ của hạt.(Ví dụ như Costa Rica ở Trung Mỹ, hạt cà phê được trồng ở độ cao trên 1400 mét tại Costa Rica đều thuộc cấp độ SHB - hạt cực cứng.)Độ giòn "Brittleness", còn gọi là tính giòn. Nó chỉ hiện tượng gãy vỡ dưới tác dụng của ngoại lực như nén hoặc kéo giãn.Độ giòn và độ cứng có mối quan hệ tương đối! Độ cứng càng cao, độ giòn càng thấp, và ngược lại. Vậy độ giòn chủ yếu được quyết định bởi điều gì?
Đúng vậy, mức độ rang! Nói một cách hợp lý, toàn bộ quá trình rang hạt cà phê đều là quá trình mất nước. Thời gian rang càng dài, độ ẩm của hạt cà phê bay hơi càng nhiều. Độ ẩm giảm, thì cấu trúc bên trong của nó tự nhiên sẽ trở nên xốp hơn! Và cấu trúc xốp đồng nghĩa với việc mật độ giảm, độ giòn tăng. Nói cách khác, rang càng đậm, độ giòn càng cao, và ngược lại!Chúng ta có thể làm một thí nghiệm: chuẩn bị một hạt cà phê rang đậm và một hạt cà phê rang nhạt, đặt chúng trên mặt bàn và lần lượt ấn nén. Sau đó bạn sẽ phát hiện, hạt rang đậm rất dễ dàng bị chúng ta nghiền nát, đây là kết quả của độ giòn cao; còn hạt rang nhạt thì cần tốn một lực nhất định mới có thể nghiền nát, vì nó có mật độ cao, độ giòn thấp.
(Lời nhắc nhở của Front Street Coffee: khi ấn nén tốt nhất nên để mặt phẳng của hạt hướng lên trên, nếu không sẽ trải nghiệm cảm giác vui vẻ như cầm trứng bằng tay không đấy～)Vậy độ giòn ảnh hưởng đến mức xay như thế nào?Khi hạt cà phê được xay, lực tác động đến từ lực nén giữa hai đĩa dao và lực cắt khi đĩa dao quay. Khi mức xay giống nhau, hạt rang đậm sẽ dễ bị nghiền nát hơn vì độ giòn cao; còn hạt rang nhạt sẽ khó xay hơn vì mật độ cao, cần mài nhiều lần mới có thể xay ra. Do đó, hạt rang đậm khi xay ra sẽ có kích thước nhỏ hơn nhiều so với cà phê rang nhạt, đồng thời, vì "giòn" nên sẽ bắn ra nhiều bột mịn. (Thay nó bằng bánh quy và vụn bánh quy chắc mọi người sẽ hiểu rõ hơn)Dưới đây là một thí nghiệm mà Front Street Coffee đã làm, sử dụng hai loại hạt có sự khác biệt lớn nhất về rang với cùng một mức xay để xay chúng, sau đó thu được mức xay hoàn toàn khác nhau. Thông số xay như sau:Hạt cà phê là: Mandheling rang đậm, Yirgacheffe rang nhạt.Mức xay: mức 9.5 của Ek43.Kết quả thí nghiệm: tỷ lệ qua lưới 20 của Mandheling là 75%; tỷ lệ qua lưới 20 của Yirgacheffe là 65%.
Vì vậy, ngay cả ở cùng một mức xay, cũng sẽ vì mức độ rang của hai loại hạt khác nhau mà dẫn đến sự khác biệt về kích thước hạt khi xay ra. Như người bạn ở đầu bài là vì phần cà phê bị tắc nghẽn đó được rang đậm hơn, độ giòn cao hơn, mới dẫn đến việc xay ra bột mịn hơn dưới cùng một mức xay. Bột cà phê quá mịn làm tắc các lỗ của giấy lọc, mới xuất hiện tình trạng tiêu cực là chiết xuất quá mức.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
