Cà phê Americano nóng uống ngon hơn hay đá uống ngon hơn cũng giống như đậu hũ non ăn mặn hay ngọt vậy, khiến các bạn yêu cà phê chia thành hai phe. Lúc này luôn có người hóng chuyện lên tiếng: rõ ràng đều là espresso pha nước, đá hay nóng thì chẳng phải đều giống nhau sao? Thật ra không giống nhau đâu!
Cà phê Americano là gì?
Cà phê Americano bắt nguồn từ thời Thế chiến thứ hai, khi quân đội Mỹ ở châu Âu không quen uống espresso đậm đặc vô cùng, bèn pha thêm nước vào cà phê để pha loãng. Vì vậy về bản chất, cà phê Americano là để pha loãng nồng độ cà phê xuống mức mà người Mỹ thời đó thấy phù hợp để uống.
Sau này người Ý di cư đến Mỹ, các quán cà phê kiểu Ý mọc lên ở Mỹ, đưa cà phê Americano lấy espresso làm nền tảng phát triển rực rỡ, và trong việc "pha nước" cũng đưa ra thứ tự rót cà phê trước rồi rót nước sau để thể hiện quan điểm pha loãng cà phê đậm đặc như vậy. Cho đến nay, cách làm cà phê Americano về thứ tự cũng không có nhiều yêu cầu khắt khe, chẳng qua chỉ là sự khác biệt giữa giữ lại lớp crema và làm tan lớp crema mà thôi.
Tiểu phẩm thí nghiệm
Bài viết này của Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Ánh Nắng Ấm (được phối trộn từ hạt cà phê Sherry và hạt cà phê Yirgacheffe Red Cherry theo tỷ lệ 7:3) để làm ba phần espresso có cùng thông số chiết xuất, lần lượt cho vào nước đá, nước thường và nước nóng 88°C để so sánh hương thơm, hương vị và cảm giác trong miệng, xem cà phê Americano ở ba nhiệt độ có biểu hiện như thế nào.
Thông số chiết xuất espresso của thí nghiệm lần này: máy espresso Pegasus E78, máy xay hạt Pegasus 900N, độ xay 1.9, tay pha hai đầu, bột cà phê 20g, chiết xuất 35g cà phê (espresso hai phần), thời gian chiết xuất 27 giây. Espresso chiết xuất với thông số này có biểu hiện hương vị: hương rượu whisky, socola sữa, kem vani, vị chua dịu nhẹ, hậu vị như caramel, hương thơm rõ rệt, cảm giác trong miệng đậm đà. Tỷ lệ espresso và nước nóng mà Front Street Coffee sử dụng khi làm cà phê Americano là: 1:6 (1g nước cà phê pha với 6g nước)
|Cách làm Americano đá
Chuẩn bị 110g đá viên và 100g nước thường để tạo thành hỗn hợp nước đá, sau đó đổ vào 35g nước espresso đã chiết xuất, vì đá không ngừng tan chảy nên khi thưởng thức cần khuấy đều.
|Cách làm Americano nhiệt độ thường
Trước tiên đổ 35g nước espresso đã chiết xuất vào ly, sau đó thêm 210g nước thường là được.
|Cách làm Americano nóng
Trước tiên đổ 35g nước espresso đã chiết xuất vào ly, sau đó thêm 210g nước nóng (nước 88°C là được~ không nên quá nhiệt độ cao, nước nóng quá nhiệt độ cao khi làm Americano dễ xuất hiện mùi khét).
Cà phê Americano ở ba nhiệt độ khác nhau đều có đặc điểm riêng
Cà phê Americano nóng có hương whisky rất sống động, vị chua không rõ, biểu hiện nhiều hơn là hạt dẻ, caramel, độ đậm đà của cà phê cao.
Cà phê Americano nhiệt độ thường có hương thơm không rõ rệt bằng Americano nóng, vị chua dịu nhẹ, cảm giác trong miệng mượt mà, vì lớp crema của espresso không bị làm tan, biểu hiện nhiều hơn là cảm giác mượt mà như kem vani cùng hậu vị hạt dẻ, caramel.
Cà phê Americano đá có hương thơm ít nhất trong ba loại, nhưng vị chua rõ rệt nhất trong ba loại. Sau khi vào miệng có hương rượu whisky, vị chua ngọt như quả mọng cùng hậu vị như socola hạt dẻ, cảm giác trong miệng thanh mát mượt mà.
Giác quan của con người cảm nhận vị ở các nhiệt độ khác nhau cũng khác nhau, nên lợi ích của việc thưởng thức cà phê nóng là có thể cảm nhận được sự thay đổi hương vị của cà phê từ nhiệt độ cao xuống nhiệt độ thấp. Còn khi thưởng thức cà phê đá, nhiệt độ thấp sẽ làm giảm cảm nhận của nụ vị giác đối với vị đắng và vị ngọt, từ đó nhạy cảm hơn với vị chua. Khi phân vân không biết nên uống cà phê Americano ở nhiệt độ nào, chỉ cần chọn theo cảm giác trong miệng mà bản thân muốn lúc đó là được~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
