Front Street Coffee：Colombia · Finca El Diviso Rốn To
Vùng trồng: Vùng Huila
Trang trại: Finca El Diviso
Độ cao: 1700m
Phương pháp chế biến: Anaerobic kép phơi nắng
Giống: Rốn To
Hương vị: Nho, cam, việt quất, nước ép dứa, gia vị, hương rượu lên men
Năm 2022 tại WBC, vì tuyển thủ người Úc Anthony Douglas đã chọn một loại cà phê Sidra từ Finca El Diviso ở tỉnh Huila, Colombia và giành ngôi vô địch, Finca El Diviso và Sidra đã từng được nhiều người biết đến. Hai năm trở lại đây, một giống mới tên là "Rốn To" (Ombligon) được trồng bởi Finca El Diviso cũng nhận được sự ưa chuộng của không ít tuyển thủ dự thi.
Rốn To (Ombligon)
Giống như nhiều giống Arabica quý hiếm khác, về nguồn gốc của Rốn To hiện vẫn chưa thể biết được, khi hỏi nông dân trồng cà phê thì câu trả lời nhận được cơ bản đều nói rằng nó là một giống Ethiopia. Hiện tại, Rốn To chỉ mọc ở vùng Huila phía tây nam Colombia, đặc biệt là ở độ cao từ 1600～1800m thì hiệu quả hương vị thể hiện là tốt nhất.
Từ "Ombligon" đến từ tiếng Tây Ban Nha, dịch sang tiếng Trung có nghĩa là "bụng to", "rốn to". Vì hình dạng quả cà phê rất đặc biệt, giống như quả đu đủ, và quả có hạt lớn, phần đáy nhô lên, còn mang theo một vòng tròn nhỏ, trông giống như "lỗ rốn" vậy. Điều này không hiếm gặp ở hầu hết các giống cà phê, nông dân trồng cà phê đã lấy đặc điểm này để đặt tên.
Theo kết quả xét nghiệm gen của Viện Nghiên cứu Cà phê Thế giới cho thấy, Rốn To có mối liên hệ nhất định với giống bản địa Ethiopia, do đó được xác định là giống bản địa Ethiopia hình thành do đột biến tự nhiên tại Colombia. Người trồng còn phát hiện, trong các giống cà phê bản địa Colombia, Rốn To có độ tương đồng cao với Caturra, cũng là lá rộng lớn, quả cà phê dày đặc, cành sinh trưởng thẳng đứng và đặc tính năng suất cao, đồng thời chúng đều có khả năng kháng bệnh gỉ sắt lá cao.
Finca El Diviso
Finca El Diviso nằm ở thị trấn Pitalito, tỉnh Huila, chủ trang trại Jose Uribe Lasso bắt đầu trồng cà phê từ năm 1996. Để tránh xa sự ồn ào của thành phố, ông đã chuyển từ Nariño đến thị trấn Pitalito ở Huila, và vào đầu năm 2000 đã mua El Diviso, mở ra chương mới cho Finca El Diviso.
Lý do chọn vùng Huila là vì đất núi lửa màu mỡ và môi trường sinh thái đa dạng phong phú ở đây đã cho chủ trang trại Jose rất nhiều niềm tin, chỉ cần nỗ lực kinh doanh, trồng cà phê và bất kỳ loại cây nông nghiệp nào khác đều có thể có điều kiện sinh trưởng lý tưởng. Ngày nay, Finca El Diviso được ba anh em cùng nhau quản lý, anh cả Jhoan phụ trách quản lý trồng trọt, Nestor phụ trách vận hành toàn bộ trang trại, còn Adrian nhỏ nhất đảm nhận công việc xử lý các loại bán hàng thị trường.
Phương pháp chế biến cà phê Rốn To
Khi chọn phương pháp chế biến quả cà phê, chủ Finca El Diviso đã xem xét đặc trưng hương vị lớn nhất của cà phê Rốn To là cảm giác nước ép đa dạng và phức tạp, và so sánh đặc điểm hương vị của các lô chế biến sau thu hoạch khác nhau, so với các giống khác, sau khi quả cà phê trải qua một mức độ lên men nhất định, rồi áp dụng quy trình phơi nắng, có thể thể hiện hương thơm trái cây rõ ràng và bền lâu của Rốn To.
Sau khi thu hoạch quả cà phê Rốn To chín, trước tiên sẽ dùng nước nóng (50-60℃) để tuyển nổi, loại bỏ quả xanh chưa đủ độ chín và tạp chất, để quả có mật độ lớn hơn ngâm trong nước nhiệt độ cao khoảng 25 phút. Sau khi tuyển nổi kết thúc lại tiến hành tuyển chọn thủ công loại bỏ một số quả lỗi mà tuyển nổi bỏ sót, sau đó cho những quả tươi này vào một thùng lên men kín để yên 24 giờ, để tăng cảm giác miệng và độ ngọt, đồng thời thu thập dịch lên men rỉ ra từ cà phê.
Tiếp theo, chủ trang trại sẽ dựa theo lượng quả tươi thực tế của lô đó, thêm nước đường pha chế ra đủ lượng dịch lên men, dùng dịch đường để hoạt hóa nấm men rượu vang, sau khi thêm vào dịch lên men trộn đều, rồi đổ vào thùng lên men trộn với quả cà phê để ngâm lên men 72 giờ, trong thời gian đó cứ mỗi 4 giờ lại tuần hoàn sử dụng dịch lên men, và giám sát giá trị pH, đảm bảo luôn không thấp hơn 3.8.
Sau khi quả cà phê lên men kết thúc thì lấy ra, và cho vào hộp sấy khô tùy chỉnh của trang trại để khử nước 12 giờ, toàn bộ quá trình không có nguồn nhiệt bên ngoài, hoàn toàn tận dụng nhiệt lượng của quả cà phê để đạt mục đích sấy khô thông qua luồng khí tuần hoàn, cuối cùng chuyển đến giàn phơi lưới để tiếp tục sấy khô khoảng 15 ngày.
Về cách pha, các barista của Front Street Coffee quen dùng phương pháp rót nước ba giai đoạn: giai đoạn đầu rót 30g nước để ủ 30 giây, tiếp theo rót 95g (cân điện tử hiển thị khoảng 125g), rót xong trong khoảng 1 phút, khi mực nước giảm xuống 2/3 tầng bột thì rót 100g còn lại (cân điện tử hiển thị khoảng 225g), rót xong trong khoảng 1 phút 35 giây. Thời gian nhỏ giọt hoàn thành trong 2 phút, lấy phễu ra, hoàn thành chiết xuất.
Hương vị pha: khi nhiệt độ cao có vị chua trái cây như nho đen, nho Kyoho, kèm theo chút ngọt thanh của cam, ngậm trong khoang miệng như nước ép dứa chín, sau khi nuốt sẽ có hậu vị rõ ràng của quả mọng, trà đen, khi nhấp ở nhiệt độ trung thấp là hương cam quýt sáng sủa và hương rượu lên men nhẹ, tầng hương vị rất phong phú.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
