"Yirgacheffe", là một vùng trồng cà phê mà hầu hết mọi người khi nhắc đến Ethiopia sẽ liên tưởng ngay đến. Vì hương vị của hạt cà phê từ vùng này có độ nhận diện quá cao, nên Yirgacheffe đã được tách ra độc lập khỏi Sidamo! Và cònxuất hiện cách miêu tả "hương vị Yirgacheffe" như vậy. Điều này khiến nhiều bạn mới tiếp xúc với cà phê cảm thấy tò mò: hương vị Yirgacheffe rốt cuộc là mùi vị như thế nào?Vì vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người, hương vị Yirgacheffe này rốt cuộc là mùi vị gì nhé!
Hương vị Yirgacheffe rốt cuộc là gì?Nhắc đến hương vị Yirgacheffe, chúng ta không thể không đề cập đến phương thức trồng trọt và môi trường địa lý đã nuôi dưỡng nên hương vị độc đáo này. Trước tiên nói về trồng trọt, nông dân Yirgacheffe phần lớn áp dụng mô hình trồng trong vườn nhà để trồng cây cà phê, mô hình này có nghĩa là cây cà phê sẽ được trồng xen canh cùng các loại cây nông sản kinh tế khác trong vườn nhà nông dân, điều này giúp cà phê được nông dân chăm sóc tỉ mỉ hơn. Tiếp theo là độ cao trồng trọt! Về cơ bản, độ cao trồng cà phê trung bình của Yirgacheffe nằm trong khoảng 1700m~2200m, lượng mưa hàng năm đều là 1300mm, môi trường khí hậu như vậy khiến cây cà phê sinh trưởng chậm, quả cà phê có nhiều thời gian hơn để hấp thụ dưỡng chất, nuôi dưỡng nên hương vị cà phê độc đáo.
Nhưng,điểm độc đáo của nókhông phải ngay từ đầu đã có thểthể hiện ra.Về điểm này,phần lớnphải quy cho khâuchế biến thô sơ thời đó đã hạn chế hạt cà phêphát huy!Trước khi Yirgacheffe tách ra độc lập, phương thức chế biến cà phê mà nó áp dụng cũng giống như các vùng trồng khác của Ethiopia, là phương pháp "chế biến khô" khá thô sơ. Lý do thô sơ là vì lúc đó Ethiopia nói chung còn khá lạc hậu, không thể mang lại cho cà phê một môi trường chế biến tinh tế.Chế biến khô thực chất là phơi nắng làm khô quả cà phê mới hái, sau khi khô đến mức độ nhất định, có thể tiến hành bóc vỏ, sau đó lấy ra hạt cà phê nhân, hoàn thành chế biến! Nhưng mấu chốt của vấn đề nằm ở khâu phơi nắng. Khâu phơi nắng hiện nay của chúng ta là trải đều hạt cà phê trên giàn cao, để chúng cách xa mặt đất, giúp quả cà phê khi lên men dưới ánh nắng có thể giảm bớt ô nhiễm bụi đất.
Nhưng nông dân cà phê Ethiopia thời đó lại trực tiếp trải quả cà phê trên mặt đất. Mà mặt đất này có thể là trong sân nhà nông dân, trên nền đất ban công, thậm chí có thể trực tiếp trải quả cà phê trên con đường đất đông người qua lại. Điều này khiến hạt cà phê thường bị ô nhiễm bụi đất khi phơi nắng, làm chất lượng bị giảm sút, tạo nên mùi đất tanh khá hoang dã. Còn hương vị vốn có của cà phê thì bị những mùi tiêu cực như vậy che lấp.Năm 1972, chính phủ Ethiopia để có thể nâng cao chất lượng hạt cà phê trong nước, đã nhập khẩu phương pháp chế biến ướt từ Trung và Nam Mỹ và mở một nhà máy chế biến ướt. Mà nhà máy chế biến ướt này được đặt tại Yirgacheffe. Chế biến ướt có thể giữ lại tối đa hương vị vốn có của cà phê, vì trong quá trình chế biến, cơ hội làm ô nhiễm hạt cà phê rất ít.Điều này khiến sau khi nhà máy chế biến ướt được thành lập tại Yirgacheffe, hạt cà phê địa phương có thể gạt bỏ những yếu tố tiêu cực từng che phủ hương vị trước đây, thể hiện tốt hơn diện mạo hương vị của chính mình: hương hoa nhài thanh lịch, vị chua chanh sáng bừng, cùng mùi tươi mát của trà xanh. Đây chính là hương vị ưu tú mà cà phê Yirgacheffe giải phóng ra dưới phương pháp chế biến ướt sạch sẽ.
Do hiệu quả quá xuất sắc của chế biến ướt, nông dân cà phê địa phương Yirgacheffe đã áp dụng chế biến ướt cho tất cả hạt cà phê. Điều này khiến Yirgacheffe trong một thời gian dài đều chủ yếu sản xuất hạt cà phê chế biến ướt. Sau đó, vì hương vị độc đáo này quá nổi bật trong vùng trồng Sidamo, nên Yirgacheffe đã tách ra độc lập từ đó.Khi tách ra độc lập, bốn vùng trồng xung quanh thị trấn Yirgacheffe cũng được đưa vào "vùng trồng Yirgacheffe", chúng lần lượt làlà vùng Wenago ở phía bắc, vùng Kochere ở phía nam, vùng Gelena và Abaya ở phía tây.Nhưng Front Street Coffee cần nhắc nhở mọi người rằng, Yirgacheffe chỉ tách ra độc lập về mặt vùng trồng cà phê, còn về phân chia hành chính, nó vẫn thuộc Sidamo.Hạt cà phê Yirgacheffe nên pha như thế nào cho ngon?Để có thể thể hiện tốt hơn hương hoa và vị trái cây của Yirgacheffe, nên hiện nay hạt Yirga dùng cho cà phê đơn nguyên phần lớn đều được rang ở mức độ rang nông trung bình.
Đặc điểm của hạt cà phê rang nông trung bình là chất lượng khá cứng, độ khó chiết xuất cao, nên chúng ta cần sử dụng độ xay mịn hơn để tăng diện tích bề mặt, nâng cao hiệu suất chiết xuất.Đồng thời, vì hạt rang nông có mật độ cao hơn, dễ xuất hiện tình trạng tắc nghẽn nước chảy, nên chúng ta cần sử dụng phễu V60 có tốc độ nước chảy nhanh hơn, kết hợp với nước nóng nhiệt độ cao hơn để hoàn thành một lần pha nhanh, nhờ đó vừa có thể chiết xuất trọn vẹn hương vị, vừa tránh được tình trạng tiêu cực là chiết xuất quá mức do tắc nghẽn! Front Street Coffee sử dụngcác thông số như sau:Ví dụ hạt cà phê: Yirgacheffe·Kochere (chế biến ướt)Nhiệt độ nước pha: 92°C (bạn nào xay thô hơn vui lòng dùng 93°C)Cỡ xay: mức 10 của Ek43, tỷ lệ lọt sàng 85% với rây số 20.Tỷ lệ bột nước: 1:15 (tức 15g bột, cần rót 225ml nước nóng)
Trước tiên chúng ta dùng lượng nước gấp đôi bột để ủ trong ba mươi giây, giải phóng khí CO2 trong cà phê; sau khi ủ xong, dùng cách rót vòng tròn lớn đều tốc để rót giai đoạn nước thứ hai (120ml); khi mực nước sắp chạm đáy, dùng cách rót vòng tròn nhỏ đều tốc, rót giai đoạn nước cuối cùng (75ml); cuối cùng chỉ cần đợi cà phê nhỏ giọt xong, chúng ta lắc đều rồi có thể thưởng thức cà phê rồi!
Thời gian pha là 2 phút 09 giây, hương vị cà phê chiết xuất ra thể hiện là: hoa nhài, chanh, trà xanh! Hương vị nổi bật nhưng không gắt, hậu vị kéo dài, tổng thể rất sạch sẽ tinh tế. Và đây, chính là "hương vị Yirgacheffe" mà những người yêu cà phê thường nhắc đến.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
