Chắc hẳn những ai thường xuyên pha cà phê tại nhà đều từng gặp phải vấn đề như thế này: bột cà phê xay ra không đủ mịn thì phải làm sao?Tình huống này thường xảy ra khi quên điều chỉnh cỡ xay trước khi nghiền, kết quả là dùng cỡ xay thô để xay ra bột cà phê thô! Khi độ thô của bột cà phê không phù hợp với mức độ rang của chính nó, rất dễ dẫn đến sai lệch trong quá trình chiết xuất.Trong trường hợp như vậy, người ta nảy sinh ý tưởng kỳ lạ: "Cho bột cà phê trở lại máy xay, xay thêm một lần nữa". Vậy, cách làm này có khả thi không?
Xay thêm một lần nữa? Liệu có khả thi không?Thực ra trong các cuộc thi cà phê trước đây, đã có nhiều thí sinh áp dụng cách làm này, thông qua việc xay lại bột cà phê để có được hạt cà phê lý tưởng. Và thao tác này được người ta gọi là: xay lần hai. Nhờ các thí sinh ứng dụng, mọi người càng có ấn tượng rằng xay lần hai có thể dễ dàng thực hiện. Nhưng khi bắt tay vào thực tế, bạn sẽ biết điều này chẳng hề đơn giản chút nào.
Máy xay cà phê thường được hình dung là nghiền những hạt lớn thành hạt nhỏ. Vậy khi hạt cà phê có thể từ hạt lớn nguyên vẹn bị xay thành hạt nhỏ, thì bột cà phê thô hơn cả cỡ xay đương nhiên cũng có thể bị xay thành cỡ hạt mục tiêu.Nhưng nhiều người sẽ bỏ qua một điểm quan trọng, đó là trong quá trình nghiền, hạt cà phê sẽ sinh ra rất nhiều hạt có đường kính nhỏ hơn 0,25mm, chúng ta gọi đó là "bột mịn". Và khi xay lần hai, số lượng bột mịn này sẽ tăng lên gấp bội!Một lượng bột mịn vừa phải có thể tăng thêm tầng lớp hương vị cho cà phê, mang lại trải nghiệm hương vị tốt hơn; nhưng nếu số lượng bột mịn quá nhiều thì dễ làm tắc đường thoát nước, từ đó gây ra hiện tượng chiết xuất quá mức.
Thứ hai, chúng ta cần biết rằng hầu hết các máy xay cà phê đều có đặc tính "ăn bột". Bởi vì máy xay để lại khoảng trống cho lưỡi xay quay, nên những khoảng trống này trở thành "bến đỗ" của bột cà phê. Khi nghiền, một phần bột cà phê sẽ bị lực ly tâm sinh ra khi quay văng vào những khoảng trống này, vừa không được nghiền, lại không thể thoát ra khỏi cửa ra(hoặc do lực hút tĩnh điện). Rồi sau đó xuất hiện hiện tượng đổ vào 20g hạt cà phê nhưng chỉ ra được 19,8g bột, đây chính là điều chúng ta thường gọi là: "ăn bột".
Và xay lần hai còn làm tăng tĩnh điện của bột cà phê(vì số lần ma sát nhiều hơn), càng nhiều hạt sẽ bị hút dính vào những khoảng không gian mà lưỡi xay không chạm tới do tĩnh điện. Front Street Coffee đã đặc biệt làm một thí nghiệm, kết quả như hình dưới đây!
(Bột cà phê bị hút dính trong máy xay)Phần lớn bột cà phê đều bị hút dính vào những nơi lưỡi xay không chạm tới! 19,8g bột sau khi xay lần hai chỉ ra được 13,8g bột. Nói cách khác, thiếu hẳn 6g bột!
Vì 6g bột này bị giữ lại trong máy xay, nên lúc nàybạn phải tháo máy, thổi khí, hoặc cho thêm hạt mới vào để nghiền, từ đó mang chúng ra ngoài. Vừa tốn thời gian, lại tốn công sức.Nếu không kịp thời vệ sinh, thì dễ khiến lưỡi xay bị tắc, bị kẹt máy; hoặc nếu lần xay hạt cà phê tiếp theo được thực hiện mà không "rửa máy" (dùng hạt để loại bỏ bột cà phê của lần xay trước), thì 6g bột ẩn trong lưỡi xay này sẽ cùng hòa vào phần bột cà phê tiếp theo. Và thường thì tình huống này chủ yếu xảy ra ở máy xay điện, còn với máy xay cầm tay thì ảnh hưởng không lớn lắm.(Dễ tháo, dễ vệ sinh)
Vậy nên chúng ta có thể thấy rằng, đối với máy xay điện, xay lần hai gây ra khá nhiều ảnh hưởng! Vừa tạo ra nhiều bột mịn hơn, lại tăng thời gian vệ sinh. Nếu bạn có thời gian rảnh để sàng loại bỏ bột mịn và vệ sinh máy xay cà phê, thì xay lần hai cũng không phải là không được, vì nó thực sự có thể giúp bột cà phê đạt được cỡ hạt bạn muốn. Còn nếu không muốn vệ sinh, thì chúng ta có thể thử điều chỉnh từ các thông số khác để sửa lại hiệu suất chiết xuất bị thiếu do cỡ xay.Xay quá thô sẽ làm giảm hiệu suất chiết xuất, vì vậy chúng ta có thể tăng hiệu suất chiết xuất bằng cách nâng nhiệt độ nước, kéo dài thời gian chiết xuất. Thao tác cụ thể có thể là: tăng nước nóng thêm 2~3°C, đổi sang phễu lọc có tốc độ thấm nước chậm hơn (như Kono, Cross Star), hoặc tăng lực tác động của dòng nước khi rót (tăng khuấy)! Những thay đổi thông số này đều có thể giúp bạn chiết xuất được nhiều chất cà phê hơn, giảm thiểu hiện tượng chiết xuất thiếu(với điều kiện là đừng thô đến mức quá đáng)~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
