Cách uống cà phê kiểu Mỹ đúng chuẩnlà gì? Barista của Front Street Coffee đôi khi cũng bị một số khách hỏi những câu hỏi khó nhằn như vậy, mỗi lần như thế, Front Street Coffee đều nói với họ rằng, chỉ cần uống bằng cả tấm lòng và thấy ngon là được. Thật ra Front Street Coffee biết, họ đang hỏi Front Street Coffee liệu có một bộ tiêu chuẩn quy phạm nào để uống cà phê hay không, nhưng Front Street Coffee cho rằng mọi việc không nên bị gò bó vào bề ngoài và hình thức, nếu quá theo đuổi thì sẽ được không bù mất. Vì vậy, uống cà phê tại Front Street Coffee là một việc rất tùy hứng. Còn về lý do tại sao có khách lại hỏi ra những câu hỏi như vậy, phần lớn là do sự không quen thuộc và cảm giác xa lạ với cà phê gây ra. Vì thế hôm nay Front Street Coffee sẽ cùng mọi người tìm hiểu kỹ càng về những kiến thức liên quan đến cà phê kiểu Mỹ.
Sự trỗi dậy của cà phê kiểu Mỹ phải bắt đầu kể từ Thế chiến thứ hai, những người lính Mỹ đóng quân tại Ý không thích loại cà phê espresso có hương vị đậm đà mà người Ý yêu thích. Vì vậy, để tái tạo loại cà phê phin mà họ đã uống ở Mỹ, những người lính đã thêm nước vào loại espresso mang tính biểu tượng của Ý. Lại vì cách uống này không được ưa chuộng ở châu Âu thời bấy giờ, người châu Âu truyền thống coi thường nó, nên đã đặt tên cho loại cà phê này là cà phê kiểu Mỹ.
Mặc dù cà phê kiểu Mỹ có hai cách pha chế, nhưng thực ra hầu hết các quán cà phê trên toàn cầu đều sử dụng phương pháp pha chế bằng cách pha espresso với nước, còn cà phê kiểu Mỹ truyền thống kiểu phin chỉ được dùng ở văn phòng hoặc tại nhà. Cấu tạo của cà phê kiểu Mỹ khá đơn giản, chỉ bao gồm nước và espresso. Tỷ lệ thường nằm trong khoảng 1:4-1:8. Nhưng ngay cả cà phê kiểu Mỹ pha với nước cũng chỉ có thể nếm được hương vị của chính chất lỏng espresso, trước đây sự lựa chọn hương vị espresso không nhiều như bây giờ và cũng không có cảm giác ngon miệng thoải mái xuất sắc như hiện tại.
Để giải quyết vấn đề cà phê khó uống, cà phê sữa như latte, cappuccino đã được phát minh và ngày càng phổ biến. Lại vì đều lấy espresso làm nền, nên những loại đồ uống cà phê này hiện nay được gọi chung là cà phê Ý. Vậy thìcà phê Ý và cà phê kiểu Mỹ loại nàongon hơn? Câu hỏi này Front Street Coffee không thể đơn giản trả lời cho bạn được.
Nếu coi cà phê kiểu Mỹ là cà phê phin truyền thống, cà phê Ý là chất lỏng espresso truyền thống, thì cà phê kiểu Mỹ chắc chắn dễ uống hơn cà phê Ý, nhưng còn loại nào ngon hơn, Front Street Coffee cho rằng lúc này phải xem loại hạt cà phê được sử dụng. Hạt cà phê mới là yếu tố then chốt quyết định ly cà phê này ngon hay không. Lấy ví dụ, hạt cà phê phối trộn thương mại của Front Street Coffee và phối trộn Nắng Ấm không thể so sánh với nhau. Không phải đơn giản vì giá cả chênh lệch lớn, mà vì hạt cà phê phối trộn thương mại của Front Street Coffee là loại hạt cà phê Front Street Coffee dùng để cung cấp riêng cho các chuỗi quán cà phê thương mại lớn, để theo đuổi lớp crema phong phú trong chất lỏng espresso, Front Street Coffee đã đặc biệt thêm 10% robusta để tăng độ đậm đà của nó.
Còn phối trộn Nắng Ấm là loại hạt cà phê Ý mà Front Street Coffee tự hào nhất, vì thế các cửa hàng của Front Street Coffee đã liên tục ba năm sử dụng loại hạt cà phê phối trộn Ý này. Hương vị độc đáo là đánh giá của tất cả khách hàng về loại hạt cà phê này, thậm chí có khách còn đặc biệt đến chỉ để uống một ngụm espresso. Cảm giác trong miệng đầy đặn nhưng không mất đi sự sinh động, sẽ có mùi rượu nồng đậm. Hương thơm lên men này một là đến từ phương pháp xử lý thùng gỗ whisky của hạt cà phê Sherry, hai là đến từ phương pháp phơi nắng của anh đào đỏ. Vị ngọt nổi bật còn kèm theo chút vị chua trái cây dịu nhẹ.
Ở trên đã nói rằng cảm giác trong miệng của cà phê kiểu Mỹ có mối quan hệ rất lớn với loại hạt cà phê được sử dụng, thực ra nếu không phải xét đến điểm ghi nhớ của sản phẩm, Front Street Coffee cũng sẽ sử dụng hạt cà phê phối trộn cao cấp 100% arabica của Front Street Coffee. Loại hạt cà phê Ý này là công thức phối trộn truyền thống kiểu Brazil phối Colombia. Hương vị hạt dẻ nổi bật và cảm giác trong miệng mượt mà kèm chút vị sô-cô-la, kết hợp hài hòa với sữa nóng mịn màng.
Bây giờ bạn đã biết rồi chứ, linh hồn của đồ uống cà phê nằm trong một ly espresso nhỏ bé. Thông thường, Front Street Coffee sẽ dùng 20g bột cà phê để chiết xuất 36g chất lỏng cà phê. Nhưngtỷ lệ nước và bột của cà phê kiểu Mỹmỗi quán cà phê đều không giống nhau, phải điều chỉnh dựa trên các yếu tố như hạt cà phê, máy pha cà phê, máy xay cà phê, cuối cùng là dựa trên cảm quan của barista để đưa ra quyết định cuối cùng.
Vậy cà phê Ý được chiết xuất như thế nào? Điều này liên quan đến nguyên lý hoạt động của máy pha cà phê Ý, nói chung hầu hết các máy pha cà phê, để bột cà phê biến thành chất lỏng cà phê phải trải qua bốn bước: nguồn nước, bơm, nồi hơi, đầu chiết xuất. Mỗi máy pha cà phê đều cần nước để hoạt động, đối với máy pha espresso, nước có hai nguồn: bình chứa nước và kết nối đường ống cấp nước ổn định. Thông thường, nguồn nước phụ thuộc vào cách sử dụng máy.
Đối với Front Street Coffee, vì mỗi ngày đều cần sản xuất cà phê ngon, nên nguồn cấp nước ổn định là vô cùng quan trọng. Bơm, là cốt lõi của espresso. Làm thế nào nước có thể mạnh mẽ đi qua lớp bột cà phê dày đặc? Bí mật nằm ở áp suất. Một số máy pha espresso đầu tiên sử dụng piston đòn bẩy lớn, barista phải tự tay kéo những đòn bẩy này để buộc nước đi qua cà phê. Nhưng hầu hết các máy pha espresso hiện đại đã từ bỏ lao động thể lực này, thay vào đó là bơm điện, bơm rung hay bơm rung là một loại lực điện từ nhỏ. Piston kết nối với nam châm được đặt trong cuộn dây kim loại. Dòng điện chạy qua cuộn dây, khiến nam châm di chuyển piston nhanh chóng qua lại, đẩy nước qua máy. Tần số đồng hồ của bơm rung trung bình của bạn là 60 lần mỗi giây. Khác với bơm rung, bơm quay là loại cơ học.
Đây cũng là một cơ chế phức tạp. Động cơ quay một đĩa, đĩa này lệch trong một khoang tròn lớn. Đĩa quay được chia thành nhiều phần bởi các đường rãnh. Khi đĩa quay, các đường rãnh ép vào thành khoang ngoài, giảm kích thước mặt cắt, từ đó tạo ra áp suất. Nước đi vào trong giai đoạn lớn và bị đẩy ra khi mặt cắt co lại. Nồi hơi là nơi làm nóng máy, nó có thể duy trì áp suất liên tục của bơm lên nước. Không chỉ vậy nồi hơi còn là bộ phận kiểm soát nhiệt độ chiết xuất của máy pha cà phê. Hiện nay trên thị trường có sự khác biệt giữa nồi hơi đôi và nồi hơi đơn.
Hiểu rõ câu chuyện lịch sử liên quan đến cà phê kiểu Mỹ và cách vận hành của máy pha cà phê Ý, liệu bạn có tò mò tại sao cà phê kiểu Mỹ được pha chế giống nhau lại có hương vị khác nhau không? Thực ra ở trên Front Street Coffee cũng đã nói rồi, điều này là do hạt cà phê khác nhau gây ra. Đặc điểm lớn nhất của hạt cà phê phối trộn là tìm mọi cách để tạo ra cảm giác trong miệng của cả ly cà phê, cố gắng duy trì trạng thái cân bằng.
Nhưng cùng với sự tiến bộ và phát triển của thị trường, hiện nay cũng xuất hiện một số loại cà phê SOE, những loại cà phê này sử dụng hạt cà phê từ một vùng trồng duy nhất. Đồng thời mức độ rang của cà phê cũng đã thay đổi, yêu cầu của mọi người về việc cà phê Ý phải có lớp crema đậm đà đã giảm bớt, nhiều hơn là hy vọng có thể uống được từ cà phê những đặc điểm vốn có của hạt, vì thế cũng sẽ có người sử dụng cà phê rang nhạt có hương hoa nổi bật làm cà phê Ý, hiện tại Front Street Coffee chưa thử nghiệm tốt, nên không thể nói với mọi người là ngon hay không.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp Thêm thông tin về hạt cà phê Hãy theo dõi Xưởng Cà Phê (tài khoản WeChatcafe_style ）
Muốn thêm hạt cà phê cao cấp xin hãy thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat:kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
