Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Ngày nay, mặc dù ngày càng nhiều loại cà phê xuất hiện trên thực đơn của các quán cà phê, nhưng các sản phẩm cà phê làm từ sữa vẫn luôn được ưa chuộng nhất. Theo kết quả của nhiều cuộc khảo sát, latte luôn nằm trong top 2 về doanh số bán cà phê, nhưng đến năm 2018, một loại cà phê có tênFlat white (cà phê Úc trắng)như một con ngựa ô, đã tiến sát bảng xếp hạng của latte!
Được biết,cà phê Úc trắngđã tăng 56% doanh số so với cùng kỳ năm 2018! Tại sao cà phê Úc trắng đột nhiên bùng nổ, và cà phê Úc trắng là loại cà phê như thế nào? Tiếp theo, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ nói về "con ngựa ô cà phê sữa" này!
Cà phê Úc trắng là thần thánh phương nào?
Về nguồn gốc của cà phê Úc trắng, cả Úc và New Zealand đều khẳng định nó thuộc về họ, vì vậy câu hỏi cà phê Úc trắng đến từ Úc hay New Zealand sẽ là một cuộc tranh luận kéo dài rất lâu.
Từng có một chủ quán cà phê người Úc cho biết, vào giữa những năm 1980, ông đã có "Flat White" trên thực đơn của mình. Ông cho biết, Flat White xuất hiện là vì lúc đó nhiều người thích thêm một lượng nhỏ sữa đã được đánh nóng vào espresso.
Ban đầu, quán cà phê này làm Flat white bằng cách sử dụng hai phần ristretto (espresso tinh chất) và sữa được làm nóng bằng hơi nước và đánh ra một ít bọt. Đồ uống này không được đổ ra theo nghệ thuật latte, mà được rót trực tiếp vào tách gốm nhỏ đựng espresso, để trên bề mặt nổi lên lớp bọt sữa trắng, vì vậy nên được đặt tên là Flat white.
Nhưng cách nói này đã bị một người New Zealand đặt câu hỏi, cho rằng FLat white là do ông sáng tạo ra! Khi làm barista, ông đã thử pha cappuccino cho khách thì xảy ra sai sót, đánh bọt sữa quá mỏng, từ đó phát minh ra Flat white.
Dù Flat white được phát minh ở Úc hay New Zealand, có một điều chắc chắn: từ sau năm 2017, nó đã trở thành một trong những sản phẩm cà phê ngày càng phổ biến trên khắp thế giới!
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng, mọi người yêu thích sản phẩm này đến vậy, lý do quan trọng hơn là so với các loại cà phê sữa khác, nó có vị cà phê đậm đà hơn, và so với espresso, nó dễ được công chúng chấp nhận hơn.
Cà phê Úc trắngcó đặc điểm gì
Cùng với sự phát triển của ngành cà phê đặc sản, sau thập niên 2000, để thu hút nhiều người tiêu dùng hơn, các quán cà phê ngày càng chú trọng hơn đến hình ảnh trình bày trên cà phê sữa. Cà phê Úc trắng cũng từ việc ban đầu chỉ thêm một lượng nhỏ sữa có bọt mỏng vào espresso tinh chất, dần dần trở thành kết hợp sữa với cà phê, tạo ra những hình vẽ latte đơn giản, nhưng tổng thể khối lượng không thay đổi nhiều.
So với latte, khối lượng của cà phê Úc trắng sẽ ít hơn, khoảng 3oz (100ml), vì vậy đây là một loại cà phê sữa có vị cà phê đậm đà. Cà phê Úc trắng đột nhiên bùng nổ trong những năm gần đây, vì ngày càng nhiều người tiêu dùng cà phê sữa dưới ảnh hưởng của văn hóa cà phê đặc sản, dần dần có yêu cầu cao hơn về thể hiện hương vị cà phê, ngay cả khi thêm sữa, cũng chỉ như một nguyên liệu phụ để nâng tầm hương vị.
Cách làm cà phê Úc trắng
Các bạn đọc kỹ bài viết có để ý rằng, để làm cà phê Úc trắng người ta sử dụng một loại nước cà phê có tên "espresso tinh chất ristretto", vậy nó khác gì so với espresso thông thường?
Thực ra, sự khác biệt giữa hai loại nằm ở chỗ nồng độ của espresso tinh chất sẽ cao hơn nồng độ của espresso thông thường, với cùng thông số chiết xuất, espresso tinh chất sẽ rút ngắn thời gian chiết xuất, và khối lượng cũng ít hơn espresso thông thường.
Tại cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), khi chiết xuất espresso, thường sử dụng "Front Street Coffee - Hạt cà phê phối trộn Ý Hướng Dương Ấm Áp", loại hạt cà phê này được phối trộn từ cà phê single origin của hai vùng Honduras và Ethiopia, có hương rượu lên men đậm đà, kem vani, hạt nướng và hương vị như caramel.
Còn với những bạn thích cà phê đậm hương, chúng tôi giới thiệu Front Street Coffee hạt cà phê phối trộn Ý cổ điển, đây là công thức kết hợp từ ba nguồn gốc Brazil, Indonesia và Việt Nam, sử dụng rang sâu, như vậy có thể tối đa hóa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất lớp crema phong phú và mịn màng, dù làm americano pha loãng với nước hay latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi pha chế hàng ngày sẽ sử dụng espresso thông thường (latte, americano, cappuccino đều dùng Espresso để làm). Thường sử dụng áp suất 9-10bar, chiết xuất ra nước cà phê với tỷ lệ bột/nước khoảng 1:2. Thông thường một phần espresso sẽ dùng 9-11g bột cà phê, chiết xuất ra khoảng 15-25g nước cà phê, hai phần espresso sẽ dùng 18-20g bột cà phê, chiết xuất ra 35-45g nước cà phê, nước cà phê chiết xuất càng ít thì nồng độ cà phê càng cao.
Còn Ristretto thực ra là espresso có tỷ lệ chiết xuất nhỏ hơn. Vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ sử dụng cùng độ xay và lượng bột như espresso, chiết xuất ra ít nước cà phê hơn, thời gian chiết xuất cũng sẽ cao hơn, thông thường tỷ lệ bột/nước chiết xuất khoảng 1:1.6.
Cần lưu ý! Độ đậm của espresso tinh chất không có nghĩa là hương vị cà phê đậm đà hơn, mà là vị tổng thể của nước cà phê (chua ngọt đắng), nếu quá đậm, dễ thể hiện vị chua gắt/đắng cháy, vì vậy trong quá trình làm espresso tinh chất, khi cần thiết vẫn phải điều chỉnh lượng bột sử dụng và thời gian chiết xuất.
Tỷ lệ pha cà phê Úc trắng
Để làm cà phê Úc trắng, thông số chiết xuất espresso tinh chất của Front Street Coffee là 19.8g bột chiết xuất 30g nước cà phê, thời gian 27 giây (hiệu suất của mỗi máy xay và máy pha cà phê đều có khác biệt, không thể áp dụng 100% theo thông số này).
Sử dụng tách 100ml, cho espresso tinh chất đã chiết xuất vào, kết hợp sữa nóng đã đánh bọt mỏng với cà phê, hương vị thể hiện là hương rượu lên men đậm đà, vị chua của quả mọng sau khi thêm sữa nóng tạo ra vị ngọt rõ rệt, hậu vị là vị ngọt thơm của caramel chocolate.
Cà phêDirtylà gì？
DirtyCà phê cũng sử dụng espresso tinh chất, nhưng sản phẩm này chú trọng việc sử dụng sữa có hàm lượng chất béo cao đã được làm lạnh, tách đã đông lạnh, espresso phải nổi trên bề mặt sữa, vì vậy cần trực tiếp dùng tách lạnh đựng sữa lạnh, rồi hứng trực tiếp espresso tinh chất đã chiết xuất từ khoảng cách gần.
DirtyVề cảm giác khi uống thì có sự thay đổi, từ đậm đến nhạt, từ sâu đến nhạt, ngụm đầu là cà phê đậm đà, ngụm cuối là ngọt thơm, vì vậy khi uốngDirtysau khi nhận được không nên để quá lâu, cũng không nên khuấy mà uống, nếu có thể hãy thử uống một táchDirtytrong ba ngụm, trải nghiệm sức hút biến đổi dần dần trong đó～
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
