Khi nhắc đến cà phê sữa có hương vị đậm đà, có lẽ nhiều bạn sẽ nghĩ ngay đến món của Starbuckscà phê Flat White, trên trường quốc tế, nó được gọi là Flat White (cà phê Úc trắng). Thức uống này vốn khá kén khách ở trong nước, sau đó Starbucks đưa nó vào thực đơn, mọi người mới dần biết đến và nó lọt vào hàng ngũ cà phê thịnh hành.
VậyFlat Whitelà gì?
Cà phê Flat White, tên gốc của nó là «Flat White» sẽ được nhiều người biết đến hơn, tất nhiên, Phúc Thụy Bạch, Áo Thụy Bạch, Bình Bạch, Tiểu Bạch đều là những tên dịch của «Flat White». Cà phê Flat White có nguồn gốc từ châu Đại Dương (còn tranh cãi là Úc hay New Zealand). Cà phê Flat White có thể xem như phiên bản Úc của latte. Ban đầu nó chỉ phổ biến ở khu vực Úc, sau đó Starbucks đưa «Flat White» của Úc vào Trung Quốc, lấy cái tên Phúc Thụy Bạch vừa tín vừa đạt vừa nhã, tự nhiên cũng bùng nổ ở trong nước.
Ngoài tranh cãi về nguồn gốc,cà phê Flat Whitecách pha chế cũng không giống nhau. Cà phê Flat White là một loại đồ uống cà phê sữa có vị cà phê đậm đà hơn/lượng sữa ít hơn, lớp bọt sữa mỏng hơn.
Về lựa chọn nền espresso, người New Zealand thích dùng espresso ristretto gấp đôi (Double Ristretto) để pha Flat White, trong khi barista Úc lại thích dùng espresso đơn (Single Espresso).
Giới thiệu lịch sử nguồn gốc của Flat White
Về việc phát minh ra Flat White, người Úc và người New Zealand đều khăng khăng rằng thức uống này xuất phát từ đất nước họ, và công thức pha chế Flat White của barista hai nước cũng khác nhau. Dù chúng ta thực sự không thể tra cứu Flat White đến từ quốc gia nào, nhưng có thể khẳng định rằng thức uống này bắt nguồn từ việc mọi người theo đuổi cà phê chất lượng cao hơn.
Trước thập niên 1970, các quán cà phê ở Úc đều dùng French press, nhỏ giọt thủ công để pha cà phê đen. Đến đầu thập niên 70, người Ý mang máy pha cà phê espresso đến Úc, chính thức mở ra làn sóng cà phê mới. So với latte và cappuccino truyền thống, người Úc theo đuổi thức uống sữa có bọt sữa mỏng hơn, vị cà phê đậm hơn. Thế là cà phê sữa bắt đầu được «cải tiến» không ngừng ở Úc, New Zealand và các khu vực khác, khi bọt sữa trên cà phê sữa ngày càng phẳng, cho đến khi trở thành một lớp mỏng, đầy ly và ngang bằng hoàn toàn với miệng ly, nên được đặt tên là Flat White. Flat nghĩa là «phẳng», White chỉ cà phê trắng có thêm sữa.
Từ thập niên 80, người Úc bắt đầu ghi Flat White vào thực đơn cố định, không lâu sau lan truyền đến các quán cà phê ở châu Âu, châu Mỹ. Flat White trở thành sản phẩm hot ở trong nước là do Starbucks đưa nó vào năm 2015 và đặt tên «Phúc Thụy Bạch» làm một trong những thức uống chủ lực, cũng có nghĩa là loại cà phê sữa này đã trở thành xu hướng chủ đạo.
Quay lại bản thân thức uống, Flat White làm nổi bật hương vị cà phê bằng cách thêm sữa, cà phê là nhân vật chính, sữa chỉ hỗ trợ, nên về hương vị, hương cà phê đầy đủ hơn, cũng đậm đà hơn. Ngoài ra lớp bọt sữa trên cùng mỏng nhẹ, khiến mỗi ngụm cà phê đậm đặc đều mang theo lớp bọt mượt như nhung, nhiệt độ vừa phải và dung tích ly nhỏ hơn có thể uống hết nhanh trước khi bọt sữa tách lớp. Ngoài sự khác biệt về kích thước ly và độ dày bọt sữa, còn có barista để thể hiện hoàn hảo hơn hương thơm tốt của hạt cà phê, thay nền bằng Ristretto gấp đôi, hòa vào ly 150ml với lớp bọt sữa có độ dày tương đương latte.
Front Street Coffee dạy bạn phân biệt latte, cappuccino và Flat White
Để phân biệt latte, cappuccino, cà phê Flat White, Front Street Coffee định so sánh từ thành phần nguyên liệu, kích thước ly, độ dày bọt sữa, hương vị.
Đầu tiên là kích thước ly, theo tiêu chuẩn pha chế của Front Street Coffee, latte dùng ly sứ miệng rộng dung tích 300ml, cappuccino là ly sứ miệng hẹp 180ml, cà phê Flat White là ly thủy tinh 210ml. Tiếp theo là phân biệt thành phần của ba loại cà phê này. Latte dùng 2 phần espresso (40g) cộng 260ml sữa hấp cộng bọt sữa mỏng. Cappuccino gồm 1 phần espresso (20g) cộng 160ml sữa hấp cộng bọt sữa dày. Cà phê Flat White là 2 phần espresso đậm đặc (30g) cộng 180ml sữa hấp cộng bọt sữa mỏng. Trong đó espresso đậm đặc là phần đầu và giữa của espresso, hương vị phong phú đậm đà hơn.
Cà phê Latte
Độ dày bọt sữa luôn là đặc điểm quan trọng để phân biệt latte, cappuccino và cà phê Flat White. Trong ba loại này, cappuccino có bọt sữa dày nhất (khoảng 1-1,5cm), đặc điểm rõ nhất là cappuccino có thể đầy đến mười một phần trong ly, tức là bọt sữa của cappuccino cao hơn miệng ly tạo thành hình dạng hamburger nhô ra; cà phê Flat White có bọt sữa mỏng nhất (khoảng 0,3cm), do bọt sữa của Flat White mỏng nên mặt chất lỏng cơ bản ngang bằng với miệng ly, vì vậy có tên gọi cà phê phẳng; còn độ dày bọt sữa của latte nằm giữa hai loại này (0,5cm), độ dày bọt sữa của latte rất thích hợp để vẽ latte art, chọn miệng ly rộng là một trong những lý do để tạo hình latte art đẹp hơn.
Cà phê Flat White
Về hương vị, latte vì có nhiều sữa nhất, không bị espresso chi phối hương vị, hai bên bổ trợ lẫn nhau, cân bằng và che lấp bù đắp; còn cà phê Flat White vì là espresso đậm đặc cộng ít sữa, làm nổi bật hương thơm cà phê nhưng không có quá nhiều vị đắng. Cappuccino sẽ làm nổi bật hương vị cà phê hơn. Về khẩu vị, cappuccino có khẩu vị đầy đặn nhất, nhờ lớp bọt sữa mịn màng dày, cộng với sự hòa quyện với dầu cà phê, trở nên đặc biệt mượt mà đầy đặn. Tiếp theo là cà phê Flat White, cuối cùng là latte.
Cà phê Cappuccino
Cuối cùng còn một điểm cần bổ sung, latte, cappuccino, Flat White ban đầu đều là đồ uống nóng, nhưng theo thời gian, latte phát triển ra cách làm đồ uống lạnh, còn cappuccino và Flat White vẫn chỉ có đồ uống nóng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
