Bây giờ bạn bước vào một cửa hàng specialty, trên menu cà phê ý thức luôn có thể thấy bóng dáng của những loại cà phê sữa như Flat White (Flat White), Latte, Cappuccino, một số nơi còn có dirty thậm chí là loại khá nichePiccolo. Trong những loại cà phê đa dạng ấy, Flat White và Latte khác nhau thế nào, Flat White và dirty khác nhau ra sao đã trở thành điều khiến nhiều bạn băn khoăn~ Front Street Coffee bài viết này sẽ nói vềFlat Whitelà gì, Latte là gì, dirty là gì! Giữa chúng lại có những khác biệt gì?
Latte là gì?
"Latte" trong Latte là phiên âm từ "latte" của Ý, nghĩa là "sữa". Latte dịch thẳng ra chúng ta có thể hiểu là "cà phê sữa". Vì lượng sữa khá lớn, nên vị sữa sẽ rõ hơn vị cà phê, một lượng nhỏ bọt sữa khiến Latte có kết cấu mịn màng trơn mượt.
Bọt sữa dày mỏng vừa phải của Latte nóng mang lại cảm giác mượt mà cho tổng thể hương vị, và hơn nữa! còn có thể thấy những anh chàng đẹp trai hay cô gái xinh đẹp vẽ latte art, đúng là sự tận hưởng gấp đôi cả về xúc giác lẫn thị giác nơi khoang miệng.
Flat Whitelà gì？
Flat Whitelà một loại đồ uống cà phê có nguồn gốc từ Úc, nhưng cũng có người cho rằng Flat White thực chất bắt nguồn từ New Zealand. Ngoài tranh cãi về nguồn gốc, cách làm Flat White cũng không giống nhau. Flat White là một loại đồ uống cà phê sữa có vị cà phê đậm đà hơn/lượng sữa ít hơn/bọt sữa mỏng hơn. Về lựa chọn nền espresso, người New Zealand thích dùng Double Ristretto để làm Flat White, còn barista Úc lại thích dùng Single Espresso.
Ở Úc, người ta làm Flat White chỉ làm nóng, vì một khi đã thêm đá viên, thì đó là một ly Flat White mất đi linh hồn, vì đá viên sẽ làm loãng độ đậm đặc tổng thể, chúng ta có thể hiểu Flat White làm lạnh chính là Latte~.
Cà phêDirtylà gì?
Dirty Dụng cụ được chọn cho Coffee thường là ly thủy tinh có thể thể hiện chất lỏng đẹp mắt, và bên trong không cho đá. Điều được chú trọng là dòng espresso chảy vào sữa trắng ngần, từ từ thấm vào, từ từ hòa quyện, tạo nên hiệu ứng phân tầng tuyệt đẹp, nếu theo thời gian, sữa trắng ngần dần bị Espresso đậm đặc "làm ô nhiễm", nhìn qua ly thủy tinh, khiến ly đồ uống này trở nên bẩn (dirty).
Dirty Coffee chỉ có thể làm lạnh thôi~ vìDirtyđặc điểm lớn nhất nằm ở trải nghiệm nếm thử băng hỏa lưỡng trùng thiên của nó!
Vậy từ phần giới thiệu đơn giản phía trên về Latte, Flat White,DirtyCoffee, Front Street Coffee đã đại khái tổng kết và xếp hạng mức độ nhiều ít của sữa, lượng cà phê cũng như độ đậm đặc tổng thể giữa chúng:
Lượng sữa: Latte > Flat White >Dirty
Lượng cà phê:Dirty> Flat White > Latte
Độ đậm đặc tổng thể:Dirty> Flat White > Latte
Sau khi xem bảng xếp hạng chắc mọi người đã có hiểu biết sơ bộ về ba loại cà phê này, vậy trong quá trình làm chúng khác nhau thế nào? Front Street Coffee tiếp theo sẽ dạy mọi người cách làm Latte, Flat White,DirtyCoffee~
Latte được làm như thế nào?
Để làm một ly Latte đạt chuẩn trước tiên phải chiết xuất ra espresso đạt chuẩn, tốc độ chảy bình thường, hương vị không có khuyết điểm mùi vị v.v. Ở phần chiết xuất espresso, số phần espresso mỗi quán cà phê dùng cũng không giống nhau, phần lớn quán cà phê sẽ chọn dùng hai phần espresso để ra Latte, cũng có quán dùng một phần espresso để ra. Ví dụ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là dùng một phần espresso để ra Latte.
Tiếp theo là phần đánh sữa, có thể đánh ra sữa hoàn hảo hay không là một trong những yếu tố đánh giá trình độ của barista này có đạt chuẩn hay không. Bọt sữa của Latte khá mỏng, uống vào trơn mượt mịn màng. Nên khi đánh sữa cho Latte không được quá dày, sữa đánh ra, bề mặt có ánh sáng, không có bọt thô, bọt mịn rõ rệt, tổng thể mịn màng đẹp mắt. Chiết xuất xong espresso, đánh xong sữa, là có thể tận tâm hòa quyện hoàn thành ra Latte.
Hòa quyện cũng là một khâu vô cùng quan trọng khi làm Latte, hòa quyện tốt có thể khiến Latte uống vào trơn mượt dễ chịu, không có cảm giác lẫn tạp. Chỉ khi độ dày bọt sữa vừa phải, cà phê và sữa hòa quyện tốt mới vẽ ra được họa tiết bọt sữa tổng thể dễ chịu sạch sẽ~
Flat White được làm như thế nào?
Đầu tiên là Flat White, từ phần Front Street Coffee vừa giới thiệu về Flat White có thể biết, Flat White là một loại cà phê làm nổi bật vị cà phê, còn Latte là một loại đồ uống cà phê có thêm lượng lớn sữa. Đặc điểm lớn nhất của Flat White nằm ở việc khi rót sữa vào cà phê, không dùng cách xoay để sữa và cà phê hòa quyện, mà là dòng nước mảnh rót từ chính giữa, đảm bảo lớp crema trên bề mặt espresso khi rót sữa vào không bị phá vỡ, từ đó tạo thành một vòng tròn trắng nhỏ ở chính giữa.
Lượng espresso Flat White dùng sẽ nhiều hơn Latte, Front Street Coffee khi làm Flat White cũng dùng hai phần espresso, nhưng lượng sữa rót vào thì ít hơn Latte 100ml. Về đánh bọt sữa, cũng sẽ mỏng hơn bọt sữa của Latte, để bạn ngụm đầu tiên là có thể hút hết cả bọt sữa lẫn lớp crema espresso chưa bị phá vỡ.
DirtyCoffee được làm như thế nào?
DirtySữa được chọn dùng cho Coffee tốt nhất là sữa tươi nguyên kem, vừa đảm bảo hương vị đầy đặn vừa đảm bảo đủ protein để sữa "nâng đỡ" espresso rót vào sau. Thứ hai nhiệt độ sữa phải thấp, vì không cho đá viên để tránh phá hỏng độ đậm đặc của sữa, nên sữa nhất định phải giữ ở trạng thái nhiệt độ thấp, nếu không sẽ mất đi cảm giác miệng linh hồn của băng hỏa lưỡng trùng thiên.
Tỷ lệ Front Street Coffee làmDirtylà 150g sữa, 40g espresso. Đầu tiên lấy ly thủy tinh đã được làm lạnh trước ra, đảm bảo ly thủy tinh không có nước, rót sữa lạnh vào. Sau đó gắn tay cầm cà phê đã nén chặt, đặt ly thủy tinh có sữa lạnh xuống dưới cửa chia dòng (tay cầm không đáy thì đặt ngay dưới cửa ra chất lỏng). Cửa ra chất lỏng không được cách mặt chất lỏng quá xa, nếu quá xa, trọng lực của cà phê sẽ có lực xuyên thấu mạnh hơn, dễ "hòa quyện", khuyến nghị khoảng cách khoảng 1cm. Espresso đạt chuẩn sẽ chảy đều, chậm rãi vào bề mặt sữa, và "nổi" trên mặt chất lỏng, từ từ chìm xuống, tạo thành cảm giác bẩn bẩn.
UốngDirtyCoffee Front Street Coffee khuyến nghị: uống một hơi cạn!Ditry làm xong không cần khuấy, uống một hơi cạn luôn, bạn sẽ phát hiện espresso nóng phía trên chưa bị đá làm lạnh, sữa phía dưới chưa bị "làm ô nhiễm". Cảm giác biến chuyển từ cà phê nóng hương chocolate đậm đặc thành cà phê lạnh nhạt vị sữa đó, thật là tuyệt diệu không thể tả.
Sau khi xem Front Street Coffee giới thiệu xong về sự khác biệt giữa Latte, Flat White,DirtyCoffee, mọi người đã học được cách chọn loại cà phê sữa mình muốn uống chưa?
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm nhiều thông tin hạt cà phê hơn, xin theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Thêm nhiều hạt cà phê specialty hơn, xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
