Cà phê Flat WhiteKhi thị trường cà phê specialty ngày càng phát triển và trưởng thành, hiện nay nó đã trở thành một trong những loại cà phê espresso pha sữa không thể thiếu trên thực đơn của các quán cà phê specialty. Nhiều người hỏi Front Street Coffee, chẳng phải đều là sữa thêm cà phê sao? Cà phê Flat White và cà phê Latte khác nhau ở điểm nào? Vậy rốt cuộc cà phê Flat White là loại đồ uống như thế nào? Bài viết này của Front Street Coffee sẽ phân tích chi tiết thế nào làcà phê Flat Whitevà cách pha chế cà phê Flat White.
Thế nào làcà phê Flat White(Flat White)？
Thực ra nói đơn giản, so với cà phê Latte thì cà phê Flat White là loại đồ uống espresso có tỷ lệ sữa ít hơn, tỷ lệ cà phê nhiều hơn. Front Street Coffee nói một cách dễ hiểu thì cà phê Flat White sẽ đậm đà hơn cà phê Latte rất nhiều~ Những năm trước có nhiều quán cà phê không đưa cà phê Flat White vào thực đơn, có thể nguyên nhân một là khái niệm, tiêu chuẩn, đặc trưng của cà phê Flat White chưa được phổ biến tốt, hai là trong các quán cà phê đã cung cấp Latte và Cappuccino, thêm một lựa chọn cà phê pha sữa nữa dường như có chút phức tạp.
Khi cà phê specialty ngày càng nhiều, chất lượng cà phê phối trộn của nhiều quán cà phê ngày càng tốt hơn, không còn vị cháy đắng của espresso như trước đây, mọi người cũng sẵn sàng hơn trong việc thể hiện đặc trưng đồ uốngespressocủa quán mình thông qua tỷ lệ nhiều cà phê ít sữa, một số thì bắt đầu sử dụng cà phê single origin để làm SOE hoàn thiện cà phê Flat White, thể hiện hương vị đặc trưng của vùng trồng hòa quyện với đường lactose trong sữa, tạo nên trải nghiệm vị giác tuyệt vời.
Giống như Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi pha chế espresso pha sữa, thường sử dụngcà phê anh đào đỏ chế biến tự nhiên của Ethiopia và cà phê Sherry của Hondurasphối trộn theo tỷ lệ 3:7 để chiết xuất espresso. Loại hạt cà phê espresso phối trộn này sau khi chiết xuất áp suất cao có hương rượu nồng đượm, vị chua trái cây dịu nhẹ và hậu vị như hạt dẻ cacao. Thông qua việc đun nóng sữa để kích hoạt đường lactose trong đó, sau khi hòa quyện với espresso, đường lactose trong sữa và vị chua như quả mọng sẽ tạo ra vị ngọt thơm như milkshake, nhưng không lấn át hương rượu, khiến người ta chỉ uống một lần là "nghiện".
Ở Úc, cà phê pha sữa thường được đựng trong ly miệng rộng, nên thông thường một ly cà phê Flat White chỉ có độ dày lớp bọt sữa khoảng 5mm. Cũng vì có độ hòa quyện tốt hơn với cà phê, một ly cà phê Flat White ngon phải có cảm giác mượt mà đậm đà. Nếu như Cappuccino vàcà phê Lattetheo đuổi cảm giác "mềm mịn" với nhiều không khí, thì cà phê Flat White theo đuổi cảm giác "mượt" như tơ lụa.
Cà phê Flat Whitecó nguồn gốc từ đâu~
Về nguồn gốc của cà phê Flat White, có người nói nó xuất hiện ở Sydney vào thập niên 1980, cũng có người nói nó xuất hiện ở Melbourne vào năm 1970. Sống ở các thành phố lớn như Melbourne, Sydney của Úc thực ra không dễ dàng, vì vật giá rất cao (giá nhà cũng luôn ở mức cao), nhưng uống cà phê vẫn được coi là thói quen sinh hoạt khá phổ biến, giá thường cũng không đắt. Cà phê Úc cũng có trình độ khá cao, thường mỗi khu phố đều có ít nhất một quán cà phê chất lượng, nuôi dưỡng tinh thần và vị giác của cư dân địa phương.
Thực ra, Úc vốn là nơi hội tụ văn hóa được tạo thành từ văn hóa nhập cư. Nhờ lượng lớn người nhập cư châu Âu, văn hóa cà phê đã dần bén rễ ở Úc từ sau Thế chiến thứ hai, ngày nay trên bản đồ cà phê thế giới, các đô thị lớn như Sydney hay Melbourne đã sớm dựng lên một lá cờ. Hơn thế nữa, các loại đồ uống cà phê như cà phê pha sữa thậm chí còn phản công về Bắc Mỹ, khiến "Cappuccino" mà Starbucks đã bán hơn 30 năm bị rút khỏi danh mục, thay bằngFlat white(Starbucks gọi cà phê Flat White làFuyu Bai). Dần dần, các quán cà phê ở Anh, Đức cũng lần lượt có cà phê Flat White,Flat white, Piccolo Latte, Long Black và các loại đồ uống espresso đậm đà với tên gọi đặc trưng của Úc.
Cách pha chế cà phê Flat White?
Front Street Coffee sử dụng máy espresso Pegasus E98, thông số chiết xuất như sau:
Áp suất: 9 bar
Nhiệt độ: 94°C
Thời gian: 20~30 giây
Tỷ lệ bột nước: 1:1.7~1:2
Lượng bột: 12g (espresso đơn) 20g (espresso đôi)
Lượng espresso chiết xuất: 20ml (đơn) 40ml (đôi)
Tỷ lệ sữa và cà phê đề xuất cho cà phê Flat White
Sữa: Sữa tươi nguyên kem (Front Street Coffee sử dụng sữa tươi Vitasoy)
Nhiệt độ đánh sữa: 50-60°C (quá thấp không thể kích hoạt đường lactose trong sữa, quá cao sẽ phá hủy protein trong sữa, tạo cảm giác lợn cợn)
Độ dày bọt sữa: 5mm (bọt sữa 1cm là để pha cà phê Latte, bọt sữa dày 1.5cm để pha Cappuccino)
Lượng espresso: 40ml
Lượng sữa: 140ml
Front Street Coffee khi phục vụ Flat White giữ đặc trưng là ly nhỏ, bọt sữa mỏng, espresso đôi tinh túy làm nền. Front Street Coffee pha Flat White sẽ dùng ly sứ có dung tích khoảng 200ml nhỏ hơn Latte nóng, đổ espresso đôi Ristretto vừa chiết xuất vào. Front Street Coffee cho rằng sữa không được quá nhiều, nếu không sẽ lấn át hương đậm của cà phê, nên tỷ lệ cà phê và sữa ở đây là 1:5, tức khoảng 150ml sữa tươi.
Front Street Coffee mong muốn khách uống Flat White có cảm giác mượt như kem mà không quá "loãng", sẽ giữ lớp bọt sữa 0.3cm, nên việc đánh sữa cần ít khí hơn cà phê Latte, lớp bọt mới có thể mỏng như vậy. Nhiệt độ sữa Front Street Coffee cho rằng tốt nhất nên kiểm soát ở 55～60°C, như vậy vừa làm nổi bật vị ngọt, vừa không quá nóng. Cuối cùng hòa đều sữa đã đánh vào dung dịch cà phê là có thể thưởng thức.
Cà phê Flat White tại cửa hàng Front Street Coffee thể hiện hương vani, kem, sữa chocolate, chocolate nhân rượu whisky, cùng vị chua ngọt của quả mọng, khi vào miệng êm dịu đậm đà, hậu vị rất lâu dài.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
