Nhắc đến cà phê, trong đầu nhiều người vẫn hiện lên hình ảnh cà phê sữa. Người ta đã quen với việc đến Starbucks, hoặc bất kỳ quán cà phê nào, mở miệng là một câu: cho một ly latte. Những năm gần đây, các bạn đến cửa hàng Front Street Coffee cũng sẽ nói một câu: cho một ly flat white. Thực ra, flat white chính là tên tiếng Anh của cà phê trắng kiểu Úc.
Sở dĩ gọi là cà phê trắng kiểu Úc là vì loại cà phê này ra đời ở khu vực nước Úc. Nhưng nguồn gốc của cà phê trắng kiểu Úc lại đầy tranh cãi ở châu Đại Dương bên kia bờ: người Úc khẳng định flat white là do họ phát minh; còn quốc gia láng giềng New Zealand lại tuyên bố nơi sinh ra flat white phải là New Zealand mới đúng.
Ngay từ những năm sáu mươi của thế kỷ hai mươi, từ flat white đã xuất hiện trong một bộ phim của Anh có tênDanger by My Side, tuy nhiên, flat white trong phim được dùng để chỉ những loại cà phê loãng như nước.
Mãi đến thập niên tám mươi, mới xuất hiện ghi chép bằng chữ về thức uống flat white hiện đại.
【Nước Úc】
Tháng 5 năm 1983, một bài bình luận về quán cà phê tinh tế có nhắc đến "flat white";
Tháng 4 năm 1984, một bài báo ở Sydney châm biếm món latte đang thịnh hành lúc bấy giờ, dùng "flat white" để miêu tả nó;
Năm 1985, trên thực đơn của một quán cà phê tên Moors Espresso ở Sydney xuất hiện thức uống "flat white", chủ quán cho biết, thức uống "white coffee-flat" này là do ông mang từ Queensland đến Sydney;
Năm 1985, thực đơn trong nhà hàng tòa nhà Quốc hội Canberra có ghi "flat white only"
【New Zealand】
Một quán cà phê DKD ở Auckland, New Zealand đã phát minh ra flat white để thay thế latte;
Năm 1989, một barista tại Bar Bodega ở Wellington đã dùng sữa tách béo để đánh sữa làm cappuccino, do lớp bọt sữa quá mỏng nên thất bại, trái lại trở thành một ly flat white.
Nguồn gốc của Flat White rốt cuộc là nước Úc hay New Zealand, đây là một chủ đề vô cùng tranh cãi. Gạt chuyện nguồn gốc sang một bên, cà phê trắng kiểu Úc với hương vị cà phê đậm đà, kết cấu tinh tế đã thu hút sự chú ý của không ít người yêu cà phê, nhận được nhiều lời khen từ những người mê cà phê sữa.
Thú vị hơn nữa là, cùng gọi là flat white nhưng tiêu chuẩn pha chế của nước Úc và New Zealand lại khác nhau. Người Úc thích dùng một shot espresso, còn người New Zealand lại thích dùng hai shot ristretto. Nói đến đây, có bạn có thể sẽ hỏi Front Street Coffee: ristretto là loại cà phê gì?
Ristretto có điểm giống với espresso mà chúng ta thường uống, nhưng cũng có điểm khác. Điểm giống là cả hai đều là dịch cà phê đậm đặc được chiết xuất bằng cùng một nguyên lý pha chế. Điểm khác là ristretto đúng như tên gọi, hương vị cà phê của nó đậm đà và tập trung hơn.
Trong quá trình chiết xuất espresso, phần dịch cà phê nhỏ giọt ra đầu tiên có màu sẫm và kết cấu đặc sánh; còn khi thời gian chiết xuất kéo dài, phần dịch cà phê về sau có màu ngày càng nhạt, kết cấu cũng ngày càng loãng.
Còn việc chiết xuất ristretto là lấy phần đầu và phần giữa của espresso, nên so với espresso, ristretto có hương vị cà phê đậm đà hơn, kết cấu đặc sánh hơn.
Trên thực đơn của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) tuy không ghi sản phẩm cà phê "cà phê trắng kiểu Úc" này, nhưng khi các bạn yêu cầu sản phẩm này, cửa hàng Front Street Coffee vẫn sẽ pha chế. Và khi barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) pha chế cà phê trắng kiểu Úc, sẽ dùng hai shot espresso làm nền.
Cách pha chế cà phê trắng kiểu Úc của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Tiêu chuẩn pha chế espresso của Front Street Coffee là 20 g bột cà phê chiết xuất ra 40 g dịch espresso, thời gian chiết xuất là 28 giây.
Khi pha chế cà phê trắng kiểu Úc, Front Street Coffee sẽ dùng ly có dung tích khoảng 240 ml. Do bọt sữa của cà phê trắng kiểu Úc vô cùng mỏng, khi đánh bọt sữa, Front Street Coffee khuyên trước tiên hãy để sữa vào trạng thái xoay tròn, rồi nạp vào một lượng khí nhỏ, cuối cùng bước vào giai đoạn đánh bọt sữa cho mịn màng.
Sau khi hòa quyện xong, do bọt sữa vô cùng mỏng, việc tạo hình latte art sau đó rất khó thành hình, Front Street Coffee khuyên nên rót tập trung vào một điểm ở giữa để tạo thành một chấm tròn nhỏ, hoặc kéo một hình trái tim.
Cà phê trắng kiểu Úc do Front Street Coffee pha chế khi vào miệng có hương vanilla, kem đậm đà cùng hương thùng gỗ whisky rõ rệt, nếu uống vào mùa đông lạnh giá sẽ cảm thấy ấm áp, bởi vì cửa hàng Front Street Coffee dùng hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Ấm Áp để pha espresso. Loại hạt cà phê phối trộn Ý này dùng bảy phần hạt Hondurashạt cà phê Sherryvà ba phần hạt cà phê anh đào đỏ phơi nắng Ethiopia phối trộn mà thành.
Hạt cà phê Sherryđược lên men ở nhiệt độ thấp từ 30 đến 40 ngày trong thùng gỗ whisky Sherry, nhờ đó hương vị whisky Sherry thấm vào hạt cà phê nhân. Whisky Sherry có hương vanilla, kem đậm đà, cảm giác ngọt ngào bùng nổ, mà loạicà phê Sherrynày cũng sở hữu hương vị tương tự thùng gỗ Sherry whisky.
Giốnghạt cà phê Hondurasnày thuộc các giống Caturra, Catuai, Pacas, có sự hỗ trợ của gen Bourbon, khiến vị ngọt của hạt cà phê Sherry càng rõ rệt hơn. Đồng thời, hạt cà phê Sherry sở hữuđặc điểm hạt cà phê Honduras, tổng thể cân bằng, vị chua không quá nổi bật.
Cà phê trắng kiểu Úc, latte, cappuccino khác nhau ở điểm nào?
Nếu có bạn đã nếm thử cà phê trắng kiểu Úc, latte, cappuccino sẽ phát hiện, latte có vị sữa nặng hơn, cappuccino có hương vị cà phê rõ rệt, kết cấu mịn màng hơn, còn cà phê trắng kiểu Úc lại càng làm nổi bật hương vị cà phê, giảm bớt sự hiện diện của sữa.
So sánh tỷ lệ sữa và dịch cà phê, sữa trong latte chiếm tỷ lệ lớn nhất trong ba loại, cà phê trắng kiểu Úc dùng lượng sữa ít hơn, nên về hương vị, latte có vị sữa nặng, cà phê trắng kiểu Úc có hương vị đậm đà.
Cách đơn giản nhất để phân biệt ba loại này là bắt đầu từ độ dày của lớp bọt sữa. Khi Front Street Coffee pha chế ba loại cà phê sữa này, bọt sữa của cà phê trắng kiểu Úc mỏng nhất, độ dày bọt sữa của latte ở mức trung bình, bọt sữa của cappuccino dày nhất trong ba loại.
Để biết thêm thông tin về hạt cà phê, hãy theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, hãy thêm WeChat kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
