Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat công khai cafe_style)
Muốn thêm hạt cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Flat white, còn gọi làcà phê Úc trắng/cà phê phúc thụy trắng, một trong những loại cà phê sữa espresso phổ biến nhất tại khu vực Úc. Những năm gần đây cũng trở thành một trong những sản phẩm cà phê hot nhất tại các quán cà phê trong nước, gần như có thể thấy bóng dáng của nó ở khắp các quán cà phê lớn nhỏ.
Mặc dù loại cà phê này được người hâm mộ cà phê trong nước gọi là cà phê Úc trắng, nhưng về nguồn gốc của nó, New Zealand và khu vực Úc vẫn còn tranh cãi. Nguyên nhân là văn hóa cà phê của Úc/New Zealand sau khi được những người nhập cư Ý mang vào đã phát triển mạnh mẽ trong vùng đất mới.
Thập niên 1980 làFlat Whitethời kỳ hình thành, cùng với việc văn hóa cà phê espresso bén rễ, latte và cappuccino đương nhiên cũng phổ biến như nhau, nhưng những người hâm mộ cà phê Úc-New Zealand càng uống càng tinh tế bắt đầu theo đuổi việc lớp bọt sữa không được có đỉnh cao như cappuccino, cũng không được có quá nhiều bọt sữa như latte.
Vì vậy Flat White đã ra đời tại Úc-New Zealand nơi có nguồn sữa dồi dào, kết hợp với kỹ thuật đánh sữa điêu luyện của barista, phát triển ra lớp bọt sữa mịn hơn (micro-foam) so với latte và cappuccino, để sữa nóng đánh mịn có thể phủ đều một cách vững vàng lên trên cà phê, đây chính là điểm khởi đầu của Flat White. Tuy nhiên về việc nó đến từ Úc hay New Zealand, mỗi bên đều có cách nói ủng hộ riêng, chúng ta không kịp tham gia vào quá khứ của họ, tạm thời xác định theo nhận thức chung của mọi người là Úc-New Zealand.
Vì vậy chữ "Úc" trong cà phê Úc trắng thực ra chỉ khu vực Úc-New Zealand. Dù đến từ khu vực nào, có thể khẳng định là cà phê Úc trắng có hương vị cà phê đậm đà hơn cappuccino và latte, đồng thời lớp bọt sữa mịn cũng tăng thêm cảm giác mượt mà như nhung cho loại cà phê này.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) pha chế hằng ngàycà phê Úc trắng, sử dụng ly 200ml, cho vào hai phần espresso (40g), sau đó đun nóng sữa và đánh ra lớp bọt sữa dày 0,5cm, rồi rót vào giữa, giữ lại lớp dầu của espresso, tăng độ đậm đà cho ngụm cà phê đầu tiên.
Còn cách pha latte là sử dụng ly 300ml, cho vào hai phần espresso (40g), sau đó đun nóng sữa và đánh ra lớp bọt sữa dày 1cm, rồi hòa quyện đều với cà phê, tạo ra các hình vẽ latte art khác nhau.
Quán cà phê pha espresso thường sử dụng máy espresso chuyên dụng, thông qua áp suất 9-10bar để nước nóng khoảng 94 độ C đi qua bột cà phê xay cực mịn, rồi chiết xuất ra espresso với tỷ lệ bột - nước là 1:2.
Nếu tại nhàlàm cà phê Úc trắng, có thể dùng máy espresso gia đình/máy espresso ép tay di động để làm. Nhưng về độ đậm đặc không cao bằng espresso của máy thương mại, đồng thời độ ổn định chất lượng cà phê cũng thấp hơn.
Sử dụng máy cà phê ép tay di động (dưới đây Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dùng máy cà phê Star Grain để minh họa) để làm espresso, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị dùng 18g bột cà phê xay cực mịn, sau đó cho vào 120ml nước ở 95 độ C, ép trực tiếp ra 40ml dung dịch cà phê thì dừng lại.
Sau đó đun nóng sữa đến 55-65 độ C rồi cho vào bình đánh sữa, dùng máy đánh bọt sữa cầm tay để đánh bọt, sau đó dùng thìa vớt bỏ lớp bọt thô trên bề mặt và giảm độ dày bọt sữa xuống 0,5cm, lắc bình sữa để bọt sữa hòa quyện với sữa, cuối cùng rót sữa vào giữa espresso, thành phẩm khoảng 200ml.
Tại sao cà phê Úc trắng không có loại đá?
Thông thường khi uống latte chúng ta có thể chọn pha thành đồ uống lạnh hoặc nóng, còn cà phê Úc trắng chỉ phục vụ đồ uống nóng. Điều này là vì barista mong mọi người khi uống cà phê Úc trắng, mỗi ngụm đều có thể uống được sự kết hợp hoàn hảo giữa bọt sữa và cà phê sữa bên dưới, chỉ khi bọt sữa rất mịn, hơi mỏng, nhiệt độ phù hợp để vào miệng thì mới có thể mỗi ngụm đều đồng thời uống được bọt sữa và dung dịch cà phê thơm nồng, và uống hết nhanh chóng trước khi bọt sữa tách lớp. Sau khi cho đá vào, cà phê sữa nguội sẽ bị pha loãng phần nào, không thể đạt được hiệu quả trên.
Nếu theo đuổi cà phê sữa đậm đà cảm giác ướp lạnh, Front Street Coffee gợi ý mọi người có thể thưởng thức món 「Dirty」cũng khá hot trong hai năm gần đây. Nhỏ dung dịch espresso đã chiết xuất lên trên lớp sữa tươi đã làm nguội, tạo cảm giác "bẩn bẩn", hương vị xen kẽ nóng lạnh rất độc đáo.
Khi làm cà phê Úc trắng, hạt cà phê espresso gợi ý
Có bạn mong muốn tái tạo tại nhà một ly cà phê Úc trắng ngon, Front Street Coffee cho rằng trước tiên nên chọn đúng hạt cà phê, chiết xuất ra espresso chất lượng tốt làm nền tảng. Do chức năng của hầu hết máy espresso gia đình không ổn định bằng máy thương mại, lượng ra ly cũng rất ít, điều này càng thử thách khả năng nắm bắt thông số của chúng ta. Vì vậy Front Street Coffee khuyến nghị chọn hạt cà phê phối trộn espresso có độ ổn định cao hơn, phối trộn espresso kết hợp hương vị cà phê từ các vùng sản xuất khác nhau, sử dụng rang từ mức trung bình trở lên, giúp tỷ lệ chấp nhận sai sót khi chiết xuất của chúng ta cao hơn.
Trên danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee từng giới thiệu gần mười loại cà phê phối trộn espresso để mọi người lựa chọn, và đảm bảo chỉ giao hàng trong vòng 5 ngày sau khi rang tươi, đảm bảo mọi người nhận được vẫn ở giai đoạn hương vị tốt nhất. Ngoài loại phối trộn Nắng Ấm phong cách dịu nhẹ mà Front Street Coffee đề cập ở trên, trên danh sách hạt cà phê espresso của Front Street Coffee còn có ba loại hạt cà phê phối trộn hương hạt dẻ có giá trị cao, cảm giác đậm đà, hương thơm nồng cũng phù hợp để làm cà phê Úc trắng.
Kiểu cân bằng đậm hương - hạt cà phê đặc sản phối trộn 100% Arabica của Front Street Coffee
Hạt cà phê Colombia chế biến ướt (30%) + hạt cà phê Brazil chế biến bán khô (70%)
Thêm cà phê Colombia vào hương hạt dẻ của cà phê Brazil cổ điển, espresso thể hiện hương vị chocolate đen, vị ngọt caramel, hương rang đầy đặn. Hòa quyện với sữa nóng đã đánh bọt, thể hiện cảm giác chocolate, cacao, kem, giống như đang uống một ly đồ uống nóng Ovaltine không đường.
Kiểu đậm đà cổ điển - hạt cà phê phối trộn thương mại của Front Street Coffee
Hạt cà phê Robusta chế biến ướt (10%) + hạt cà phê Colombia chế biến ướt (30%) + cà phê Brazil chế biến bán khô (60%)
Espresso có lớp dầu vàng óng đầy đặn, hương hạt dẻ. Khi thưởng thức cà phê Úc trắng hòa quyện với sữa sẽ có vị đắng cà phê rang thơm, nhưng kèm theo đó là cảm giác đầy đặn như kem, và sau khi nuốt xuống, vị đắng cũng tan biến theo, lưu hương nơi môi răng.
Kiểu hơi chua đậm đà - hạt cà phê phối trộn cacao đen (100% Arabica) của Front Street Coffee
Hạt cà phê nhỏ Vân Nam chế biến ướt (30%) + hạt cà phê Brazil chế biến bán khô (70%)
Cà phê nhỏ Vân Nam với độ chua dịu nhẹ kết hợp hương đậm đà của cà phê Brazil Cerrado, espresso có hương vị caramel, hạt dẻ, chua mận dịu nhẹ, kết hợp với sữa thể hiện cảm giác cân bằng mềm mượt.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat công khai cafe_style)
Muốn thêm hạt cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
