Đối với hầu hết những người yêu cà phê, lần đầu tiên biết đếnFlat whiteloại đồ uống này là từ năm 2015 khi Starbucks đặt tên cho nó là "Flat White" và đưa vào thực đơn vĩnh viễn. Sau đó, các thương hiệu cà phê khác cũng lần lượt ra mắt Flat White, và ban cho loại đồ uống đến từ Nam bán cầu này nhiều cái tên khác nhau: Flat White của Starbucks, Latte Art của Costa và Australiano của thương hiệu cà phê chuỗi mới nổi luckincoffee. Còn các barista của Front Street Coffee lại thích gọi nó là cà phê Úc.
Australianođến từ đất nước Úc ở Nam bán cầu
Nếu bạn muốn uống cà phê sữa, ở Ý sẽ gọi một ly latte, còn ở Úc barista sẽ làm cho bạn cà phê Úc, vì ở đây cà phê sữa được gọi là Flat White. Những người Ý di cư đến Úc vào thập niên 80 đã mang máy pha cà phê espresso đến New Zealand, Úc, Melbourne và các quốc gia khác. Lúc bấy giờ, các loại cà phê pha chế truyền thống chủ yếu là latte và cappuccino, nhưng người Úc thích vị cà phê đậm đà hơn, lớp bọt sữa mỏng hơn, thế là Flat White ra đời. Flat có nghĩa là "phẳng", White chỉ loại cà phê trắng có thêm sữa. Chẳng bao lâu sau, cà phê Úc đã xuất hiện trong thực đơn cố định của các quốc gia châu Âu, châu Mỹ, trở thành thức uống tiêu chuẩn của các quán cà phê lớn.
Những ai thường uống cà phê sữa hẳn đều biết, điểm nhấn của latte nằm ở sữa, nên dung tích ly thường rất lớn, thường trên 250ml. Ví dụ, khi Front Street Coffee phục vụ một ly latte nóng sẽ dùng ly cà phê dung tích 300ml, với nền là hai shot espresso khoảng 40g, sau đó thêm 260ml sữa tươi, nên uống xong luôn cảm thấy rất no.
So với latte, cà phê Úc làm nổi bật hương vị cà phê bằng cách thêm sữa, cà phê là nhân vật chính, sữa chỉ đóng vai trò hỗ trợ, vì vậy về hương vị, cà phê Úc có vị cà phê đầy đủ hơn và đậm đà hơn. Ngoài ra, lớp bọt sữa phía trên mỏng nhẹ, khiến mỗi ngụm cà phê đậm đặc đều mang theo lớp bọt mịn màng như nhung. Nhiệt độ vừa phải và dung tích ly nhỏ hơn cho phép bạn uống hết nhanh chóng trước khi lớp bọt sữa tách ra. Barista New Zealand phục vụ cà phê Úc với dung tích ly nhỏ, lượng cà phê không đổi, lượng sữa giảm đi, tỷ lệ cà phê tăng lên, hương vị cà phê đương nhiên đậm đà hơn.
Australianocó những điểm khác biệt gì so với latte?
Dựa trên đặc điểm của cà phê Úc, giống như cappuccino và latte, nó đều được tạo thành từ espresso, sữa nóng và bọt sữa, khác biệt nằm ở tỷ lệ sữa và độ dày mỏng của lớp bọt sữa.
Thông thường, cappuccino được làm từ một ly espresso và lớp bọt sữa dày, thường có dạng "hamburger" dày 1～2cm, trước khi uống cà phê phải hút một ngụm bọt lớn. Bọt sữa của latte mỏng hơn một chút, khoảng 0.5cm, còn bọt sữa của Flat White là mỏng nhất, phải kiểm soát trong 0.3cm, nếu không khó đạt được bề mặt "phẳng". Về độ dày cụ thể của bọt sữa, mỗi quán cà phê đều có sự khác biệt, có barista để khách thưởng thức tối đa lớp kem cà phê phía trên, sẽ không đánh bọt sữa mà trực tiếp đun nóng sữa rồi rót vào espresso. Còn Front Street Coffee mong muốn khách uống Flat White có cảm giác mượt mà như kem chứ không quá "loãng", nên sẽ giữ lại lớp bọt sữa 0.3cm.
Khi chúng tôi pha chế latte, quán cà phê sẽ có tỷ lệ cà phê và sữa riêng, còn cà phê Úc thường quyết định lượng sữa dựa trên dung tích ly phục vụ. Để thể hiện hương vị cà phê đậm đà hơn, barista New Zealand phục vụ cà phê Úc với dung tích ly nhỏ 150～180ml, lượng cà phê không đổi, lượng sữa giảm đi, tỷ lệ cà phê tăng lên, hương vị cà phê đương nhiên đậm đà hơn, vì vậy cà phê Úc còn có cách gọi là "latte nhỏ".
Ngoài ra, cùng với sự xuất hiện của thời đại cà phê đặc sản, mọi người bắt đầu áp dụng ngày càng nhiều cà phê single origin vào việc chiết xuất cà phê espresso, tức là SOE (Single Origin Espresso) mà chúng ta thường nghe. So với latte dung tích lớn và cappuccino bọt sữa dày, Flat White phù hợp hơn để thể hiện hương vị vùng trồng của hạt cà phê. Trong các quán cà phê ở Melbourne, barista sẽ thay thế nền espresso bằng hai shot Ristretto, hòa quyện vào ly dung tích 150ml với lớp bọt sữa có độ dày tương đương latte.
Ristretto trong tiếng Ý có nghĩa là "giới hạn", cà phê đậm đặc kiểu Ý có thể được xem là phiên bản "giới hạn" của espresso, tức là chỉ lấy phần đầu và giữa của Espresso. Vì Ristretto chỉ lấy phần đầu và giữa của espresso, nồng độ sẽ cao hơn Espresso, vị cà phê mạnh mẽ hơn, hương vị tập trung hơn, khi pha với sữa sẽ mang lại cảm giác đậm đà hơn. Ở đây Front Street Coffee cần lưu ý một điểm, công thức chiết xuất của mỗi loại hạt cà phê đều có sự khác biệt nhẹ, công thức chiết xuất này là thông số chiết xuất mà barista điều chỉnh trước giờ mở cửa mỗi ngày, là công thức được điều chỉnh dựa trên blend Warm Sun mà cửa hàng sử dụng.
Front Street CoffeeAustralianocông thức pha chế
Front Street Coffee cho rằng sự phát triển của cà phê Úc bắt nguồn từ việc mọi người theo đuổi hương vị và cảm giác của hạt cà phê đặc sản, vì vậy có rất nhiều cách pha chế, điều này phụ thuộc vào loại hạt cà phê mà quán sử dụng, cũng phụ thuộc vào cách hiểu của barista về cà phê Úc. Thông thường, barista sẽ bắt đầu từ dung tích ly nhỏ, bọt sữa mỏng, nền espresso tinh chất để thể hiện cảm giác độc đáo của cà phê Úc.
Cà phê blend espresso mà Front Street Coffee sử dụng là "Sunflower Warm Sun Blend" do chính họ rang, nó được kết hợp từ 7 phần cà phê Honduras Sherry và 3 phần cà phê Yirgacheffe Red Cherry phơi nắng, hương vị whisky, vani, kem của Sherry kết hợp với trái cây nhiệt đới và cảm giác lên men của Red Cherry, khiến hương thơm cà phê trong ly phong phú, hương vị mềm mại.
Phần nền cà phê, Front Street Coffee sẽ chọn hai shot espresso tinh chất (Double Ristretto), 20g bột cà phê sẽ chiết xuất 30g dung dịch cà phê, thời gian chiết xuất là 22-24 giây, nhưng Front Street Coffee cần lưu ý, công thức chiết xuất của mỗi loại hạt cà phê đều có sự khác biệt nhẹ, công thức chiết xuất này là thông số chiết xuất mà barista điều chỉnh trước giờ mở cửa mỗi ngày, là công thức được điều chỉnh dựa trên blend Warm Sun mà cửa hàng sử dụng.
Dung dịch cà phê sau khi chiết xuất được rót vào ly đã chuẩn bị trước, rót 150ml sữa vào bình đánh sữa để đánh bọt. Việc đánh sữa cần ít khí hơn so với latte, lớp bọt mỏng hơn và mịn hơn, nhiệt độ tốt nhất nên kiểm soát ở 55～60°C, như vậy dễ uống hơn. Cuối cùng rót sữa đã đánh bọt vào cà phê là được, có tạo hình latte art hay không cũng được, vì lớp bọt sữa mỏng không khiến bề mặt ngang bằng với miệng ly cà phê, nên ngoại hình của nó trông khá phẳng.
Cà phê Úc của Front Street Coffee mang hương thơm của vani, sô-cô-la sữa, sô-cô-la nhân rượu whisky, cùng vị chua ngọt của quả mọng, khi vào miệng êm ái đậm đà, hậu vị rất lâu dài.
Trao đổi kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Thêm hạt cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee, số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
