Khi đến Luckin Coffee hay Starbucks, hoặc đến các quán cà phê độc lập, chúng ta luôn thấy trên menu espresso có những loại cà phê mang chữ "trắng", mọi người gọi loại cà phê này mỗi nơi một khác, Luckin gọi là Aurubai, Starbucks gọi làFu Rui Bai, các quán cà phê độc lập gọi là cà phê trắng Úc. Thực ra đây đều là cùng một loại cà phê sữa Ý——Flat white. Vậy loạicà phê trắng Úcnày và cà phê latte có gì khác nhau? Bài viết này của Front Street Coffee sẽ nói về cà phê trắng Úc là gì, tại sao gọi làcà phê trắng Úc。
Nguồn gốc tên gọi cà phê trắng Úc
Flat white là một loại đồ uống cà phê có nguồn gốc từ Úc, nên đương nhiên mọi người quen gọi loại cà phê này làcà phê trắng Úc. Thành phần của Flat white thực ra cũng giống như hầu hết các loại cà phê sữa, gồm sữa, bọt sữa và cà phê, được tạo thành bằng cách hòa quyện lớp bọt sữa mịn nhỏ vào một phần espresso hoặc espresso ristretto đôi. Flat vốn có nghĩa là mượt mà, từ đó có thể thấy loại cà phê này mang lại cho người ta cảm giác mượt mà trong khoang miệng.
cà phê trắng Úcvà sự khác biệt với cà phê latte
Cà phê latte Coffee Latter trong tiếng Ý vốn có nghĩa là cà phê sữa, nên loại cà phê này ra đời là thêm một lượng nhỏ espresso vào sữa, khi uống sữa vẫn có vị đậm đà của cà phê, vì vậy hương vị chủ đạo của loại cà phê sữa Ý này là vị sữa chiếm phần lớn, còn vị cà phê chỉ là thứ yếu. Còn cà phê trắng Úc thì ngược lại với cà phê latte,cà phê trắng Úclà thêm một lượng nhỏ sữa vào espresso đôi/espresso ristretto, từ đó làm nổi bật vị của espresso. Về cảm giác, lớp bọt sữa dày 1cm của cà phê latte mang lại cho khoang miệng cảm giác mượt mà tinh tế, một ngụm uống xuống vị ngọt thơm của sữa cùng vị đậm đà của cà phê nhảy múa trong miệng. Còn độ dày 0,5cm của cà phê trắng Úc mang lại cho khoang miệng cảm giác mượt mà nhẹ nhàng tinh tế, một ngụm uống xuống vị cà phê nồng đậm cùng vị sữa ngọt thơm chạy nhảy trong miệng.
Độ thô và độ dày của bọt sữa có ảnh hưởng đến hương vị cà phê không?
Lấy các loại phổ biến như cà phê trắng Úc, cà phê latte và cappuccino làm ví dụ, bọt sữa của cà phê trắng Úc khá mỏng, dày khoảng 0,5cm, bề mặt sáng bóng, độ chảy cực mạnh, cảm giác mượt mà, trơn mượt, nhẹ nhàng; bọt sữa của cà phê latte có độ dày vừa phải (dày khoảng 1cm), bề mặt có ánh sáng, độ chảy mạnh nhưng không đến mức quá tán loạn, cảm giác trơn mượt, tinh tế, đầy đặn; bọt sữa của cappuccino khá dày (dày khoảng 1,5cm), bề mặt kém sáng bóng hơn, độ chảy kém, cảm giác mịn màng, chắc đặc, đầy đặn.
Tại sao khi làm cà phê sữa phải đun nóng sữa và đánh bọt sữa?
Khi Front Street Coffee làm cà phê sữa, đều sử dụng vòi hơi của máy espresso để đun nóng và bơm khí vào sữa, lợi dụng sức căng bề mặt của protein sữa để tạo thành nhiều bọt nhỏ, độ thô của những bọt nhỏ này sẽ ảnh hưởng đến hương vị của cả ly cà phê sữa. Trong quá trình đánh bọt, lactose nhờ nhiệt độ tăng cao mà hòa tan vào sữa, và nhờ tác dụng đánh bọt mà lactose được phong kín trong sữa, còn công dụng của chất béo sữa là làm cho những bọt nhỏ này hình thành trạng thái ổn định, khiến những bọt sữa này khi uống sẽ vỡ ra trong miệng, giúp hương vị và các chất thơm có tác dụng khuếch tán và phóng đại tốt hơn, làm cho sữa có hương vị và cảm giác ngọt thơm đậm đà.
Thông thường góc đặt vòi hơi có thể lấy miệng ca làm điểm tựa theo hướng 12 giờ, vòi hơi hướng về phía 2-3 giờ hoặc 9-10 giờ của ca sữa. Đặt như vậy có thể giúp sữa khi đánh bọt xoay nhanh nhất và hình thành một xoáy nhỏ, như vậy có thể cuốn những bọt sữa thô hơn vào trong sữa, khiến sữa sau khi đánh bọt có trạng thái mịn màng. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị lấy vị trí lỗ hơi đưa vào khoảng 0,5-1cm làm chuẩn, nếu hơi của máy cà phê quá mạnh, xoáy hình thành quá lớn hoặc hình thành dòng chảy loạn, thì có thể đưa vòi hơi vào sâu hơn một chút; nếu hơi của máy cà phê không đủ mạnh, thì có thể đặt vòi hơi ở vị trí nông hơn để sữa có thể nhanh chóng hình thành xoáy nhỏ mà không xoay quá mạnh hoặc hình thành dòng chảy loạn.
Cách làm cà phê trắng Úc?
Cà phê trắng Úc về mặt lý thuyết chỉ phục vụ đồ uống nóng, nhưng theo nhu cầu thị trường, nhiều cửa hàng đều đưa ra cà phê trắng Úc lạnh, thực tế cà phê trắng Úc lạnh thật sự giống như cà phê latte lạnh, vì không có trải nghiệm về cảm giác.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi làm nền cà phê trắng Úc sẽ chọn espresso ristretto đôi, 20g bột cà phê sẽ chiết xuất 35g dịch cà phê, thời gian chiết xuất là 26 giây, nhưng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cần nhắc rằng, mỗi loại hạt cà phê sẽ có phương án chiết xuất khác nhau chút ít, phương án chiết xuất này là thông số chiết xuất mà barista điều chỉnh trước khi mở cửa mỗi ngày, là phương án điều chỉnh dựa trên hỗn hợp Nuan Yang mà cửa hàng sử dụng.
Phần đánh bọt sữa chỉ bơm khí một giây (một tiếng xì) hoặc không bơm khí, sau đó đun nóng sữa đến 55°C là được. Cuối cùng rót sữa đã đánh bọt vào cà phê là xong, mà tỷ lệ cà phê và sữa so với cà phê latte sẽ thấp hơn, mục đích là để tạo ra vị cà phê nồng đậm, nên về dung tích ly, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chọn ly dung tích 200ml làm ly phục vụ cà phê trắng Úc.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
