Những người yêu thích cà phê thường uống cà phê espresso đều biết rằng có rất nhiều loại cà phê espresso, chẳng hạn như tại cửa hàng của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có latte, mocha, cappuccino, cùng với các món trong menu ẩn là flat white và dirty coffee, công thức pha chế của chúng đều là espresso cộng với sữa, chỉ khác nhau ở tỷ lệ pha trộn, như latte, mocha phổ biến hơn thì mọi người đều không xa lạ gì, vậyflat whitelà gì? Nó có mối liên hệ gì với flat white, hiểu theo nghĩa chữ thì đây có phải là cà phê trắng kiểu Úc không? Vậy tiếp theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ thông qua bài viết này để giải đáp lần lượt cho mọi người!
flat whitelà gì?
Thực ra Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ở phần trên đã đề cậpFlat whitevà cà phê trắng kiểu Úc đều là tên gọi của flat white, chỉ là cách gọi khác nhau, nhưng đều là cùng một loại cà phê espresso.
Flat white Flat whitelà một loại đồ uống cà phê có nguồn gốc từ Úc, vì vậy còn được gọi làflat white, nhưng cũng có người cho rằng flat white thực chất bắt nguồn từ New Zealand. Ngoài tranh cãi về nguồn gốc, cách làm flat white cũng không hoàn toàn giống nhau. Flat white là một loại đồ uống cà phê sữa có vị cà phê đậm đà hơn/lượng sữa ít hơn, lớp bọt sữa mỏng hơn. Về lựa chọn nền espresso, người New Zealand thích dùng double ristretto để làm flat white, còn barista của Úc lại thích dùng single espresso.
Và theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) được biết thì ở Úc, người ta làm flat white chỉ làm nóng, bởi vì một khi đã thêm đá viên thì đây là một ly flat white đã mất đi linh hồn, vì đá viên sẽ làm loãng độ đậm đà tổng thể, nên cũng có thể hiểu rằng flat white làm lạnh chính là latte.
Vậy flat white làm như thế nào?
Vì mỗi cửa hàng cà phê sử dụng model máy espresso khác nhau, nên các thông số chiết xuất cũng cần điều chỉnh lại, vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ lấy tiêu chuẩn thông số do cửa hàng mình sản xuất để giới thiệu cho mọi người cách làm flat white nhé.
Quy trình làm cụ thể như sau:
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi làm espresso sử dụng máy cà phê thương mại, thông số chiết xuất như sau:
Áp suất: 9 bar
Nhiệt độ: 90,5~96°C
Thời gian: 20~30 giây
Tỷ lệ bột nước: 1:1,7~1:2
Lượng bột: 12g (single espresso) 20g (double espresso)
Lượng espresso chiết xuất: 20ml (single) 40ml (double)
Tỷ lệ sữa và cà phê đề xuất cho flat white
Sữa: sữa tươi nguyên kem (sữa tươi Vitasoy mà Front Street Coffee sử dụng)
Nhiệt độ đánh sữa: 50-60°C (quá thấp sẽ không thể kích thích lactose trong sữa phát huy, quá cao sẽ khiến protein trong sữa bị phá hủy, tạo cảm giác lợn cợn)
Độ dày bọt sữa: 5mm (bọt sữa 1cm là để làm latte, bọt sữa dày 1,5cm để làm cappuccino)
Lượng espresso: 40ml
Lượng sữa: 140ml
Trên đây là phần giải thích quy trình liên quan đến cách làm flat white của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), nhưng theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) được biết thì nhiều người yêu cà phê khi làm flat white chỉ cần không kiểm soát tốt sẽ biến flat white thành latte, vậy làm thế nào để phân biệt flat white và latte?
Vậy làm thế nào để phân biệt sự khác nhau giữa flat white và latte? Điều này phải xem tỷ lệ espresso giữa chúng, vì thực ra tỷ lệ củaflat whitevà latte ở mỗi cửa hàng đều có sự khác biệt, lấy latte do Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sản xuất làm ví dụ như sau:
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Tiêu chuẩn latte do cửa hàng sản xuất：Sử dụng ly sứ dung tích 300ml, nền espresso là 40g, sữa cộng bọt sữa 260ml. Độ dày bọt sữa khoảng 1cm (mức độ đánh bọt sữa: sữa đầy 5 phần đánh đến bọt sữa đầy 7 phần).
Tiêu chuẩn flat white do Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sản xuất:Sử dụng ly thủy tinh dung tích 220ml, espresso sử dụng là espresso đậm đặc 30g, sữa cộng bọt sữa 190ml. Độ dày bọt sữa khoảng 0,5cm. (mức độ đánh bọt sữa: sữa đầy 5 phần đánh đến bọt sữa đầy 5,5-6 phần).
Khác biệt:Nhìn từ dung tích ly, latte lớn hơnflat white, quan sát bề ngoài, bọt sữa của latte dày hơn một chút, sẽ có phần hơi nhô lên, còn bọt sữa của flat white mỏng hơn một chút, có dạng phẳng. Về hương vị, vị sữa của latte đậm đà hơn, còn vị cà phê của flat white sẽ nổi bật hơn. Vì vậy người Úc sẽ nói đùa rằng latte là sữa vị cà phê (ý là bản chất là sữa), còn flat white là cà phê vị sữa (ý là bản chất là cà phê).
Từ đó có thể thấyflat whitevà latte vẫn có thể phân biệt được thông qua độ dày bọt sữa, vì vậy mọi người nếu làm latte và flat white tại nhà thì điều chính cần lưu ý chính là độ dày bọt sữa cũng như tỷ lệ espresso và sữa.
Trên đây là những kiến thức liên quan đến flat white mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã tổng hợp, hy vọng có thể giúp ích cho những người yêu cà phê muốn tìm hiểu về flat white, để sau này tự mình ở nhà cũng có thể làm ra ly flat white khiến bản thân hài lòng.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp thêm thông tin về hạt cà phê vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style )
Muốn biết thêm về hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
