Flat White được dịch là cà phê trắng/Úc trắng, còn được gọi là "cà phê espresso sữa tươi", Starbucks Trung Quốc đặt tên là "cà phê Phúc Thụy Bạch". Có nguồn gốc từ loại cà phê sữa pha chế tại New Zealand và Úc. Tương truyền trong Thế chiến thứ hai, người Ý di cư đến New Zealand và Úc mang văn hóa cà phê đến địa phương, đến thập niên 1980 thì sinh ra cà phê Flat White.
cà phê Phúc Thụy Bạchnguồn gốc
cà phê Phúc Thụy Bạch được phát minh ra, có hai truyền thuyết. Một là barista muốn làm cappuccino (vị cà phê sẽ đậm hơn latte, lớp bọt sữa cũng dày hơn latte), nhưng mức độ đánh bọt sữa không đủ, tạo ra một ly cà phê sữa có vị cà phê đậm hơn latte, lớp bọt sữa cũng mỏng hơn latte.
Một là do có khá nhiều khách hàng mong muốn được uống cà phê sữa có hương vị cà phê đậm đà, không muốn uống latte với tỷ lệ cà phê và sữa 1:6, thế là có quán cà phê đưa ra loại có khối lượng rất ít, tung ra loại cà phê sữa có tỷ lệ cà phê và sữa khoảng 1:1, tạo ra một ly cà phê espresso sữa tươi chỉ khoảng 3oz.
cà phê Phúc Thụy Bạchcó thể làm đá được không?
Dù là nguyên nhân nào, chúng ta đều có thể thấy nồng độ cà phê của cà phê Phúc Thụy Bạch sẽ cao hơn cà phê latte. Một số quán cà phê còn sử dụng espresso ristretto (nồng độ cao hơn espresso thông thường), sau đó kết hợp với lớp bọt sữa mỏng hơn cà phê latte, tạo thành một ly cà phê sữa có kết cấu mượt như nhung, hương vị cà phê đậm đà.
Vì vậy, chính gốccà phê Phúc Thụy Bạchỉ có phiên bản nóng. Nhưng Starbucks để đáp ứng nhu cầu khác nhau của người tiêu dùng, đã tung ra phiên bản lạnh. So với phiên bản nóng, phiên bản lạnh của cà phê Phúc Thụy Bạch sẽ khá nhạt và loãng, nếu muốn uống cà phê Phúc Thụy Bạch đậm đà, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên bạn nên chọn loại nóng.
Đặc điểm hương vị và kết cấu của espresso ristretto
Espresso ristretto thuộc một loại của espresso Ý, so với espresso mà chúng ta thường nói hàng ngày (Espresso), espresso ristretto là dưới cùng thông số chiết xuất của Espresso, chiết xuất ít dung dịch cà phê hơn, do đó nồng độ sẽ cao hơn Espresso. Nếu hạt cà phê dùng để làm espresso vốn có vị chua, thì vị chua của espresso ristretto sẽ cao hơn Espresso.
Hiện tại Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sản xuất các sản phẩm thuộc dòng cà phê Ý, đều sử dụng một loại "hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Nắng Ấm" do nhà tự phối trộn, được phối trộn từ 3 phần Ethiopia Yirgacheffe sơ chế khô + 7 phần hạt cà phê Honduras Sherry. Qua thử nếm của Front Street Coffee, hương vị của loại hạt cà phê này là hương rượu whisky, vị chua quả mọng dịu nhẹ, kem vani, hạt dẻ caramel.
Front Street Coffee chiết xuất Espresso hàng ngày, sẽ sử dụng áp suất 9-10bar, chiết xuất ra dung dịch cà phê có tỷ lệ bột và nước khoảng 1:2. Thông thường một phần espresso sẽ sử dụng 9-11g bột cà phê, chiết xuất ra khoảng 15-25g dung dịch cà phê, hai phần espresso sẽ sử dụng 18-20g bột cà phê, chiết xuất ra 35-45g dung dịch cà phê, dung dịch cà phê chiết xuất ra càng ít, nồng độ cà phê sẽ càng cao.
Còn Ristretto thực chất chính là espresso có tỷ lệ chiết xuất nhỏ hơn. Vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ sử dụng cùng độ xay cũng như lượng bột như espresso, chiết xuất ra ít dung dịch cà phê hơn, thời gian chiết xuất cũng sẽ cao hơn, thông thường tỷ lệ bột và nước chiết xuất khoảng 1:1.6.
cà phê Phúc Thụy Bạchcách làm
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng ly 200ml, cho vào hai phần espresso ristretto (35g), rót sữa nóng đã đánh bọt mỏng từ giữa với tiền đề làm tan espresso, cách làm này sẽ có biểu hiện hương vị chuyển biến dần. Ngụm đầu tiên là hương rượu lên men đậm đà của espresso, ngụm thứ hai là hương vị sữa lắc dâu tây sinh ra sau khi espresso và sữa hòa quyện, ngụm thứ ba là hương vị hạt nướng sinh ra sau khi một lượng nhỏ cà phê và sữa hòa quyện.
Vì để người thưởng thức uống hết trong trạng thái hoàn hảo nhất của cà phê, nên nó không thể quá nóng, cũng không thể quá dày, mà còn phải mịn màng, nếu nói cappuccino và latte cần "độ mịn" có cảm giác không khí mạnh, thì cà phê Úc trắng lại theo đuổi "độ trơn" như nhung. Front Street Coffee hy vọng khách uống được cà phê Úc trắng mượt như kem đồng thời lại không quá "loãng", chúng tôi sẽ giữ lớp bọt sữa 0,3cm để hòa quyện với espresso, vẽ latte art, và kiểm soát nhiệt độ ở 50～55 độ C, như vậy sẽ dễ uống hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
