Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）hơi quê mùa, từ cách trang trí đến sản phẩm đều mang cảm giác cũ kỹ, đây có lẽ là ấn tượng đầu tiên của nhiều người về Front Street Coffee. Cà phê espresso là điểm bị "chỉ trích" chính của Front Street Coffee, trên menu cà phê espresso đơn sơ của Front Street Coffee chỉ có năm loại cà phê: Americano, Latte, Toffee Latte, Cappuccino, Mocha. Những loại đồ uống cà phê thời thượng như Flat white, dirty không được ghi trên menu của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）, nhưng những khách quen thường xuyên đến Front Street Coffee đều biết, Front Street Coffee có menu ẩn. Chỉ cần barista biết làm, cà phê Úc trắng, cà phê bẩnDirtyđều không thành vấn đề. Suy cho cùng, sự khác biệt lớn nhất giữa các loại đồ uống cà phê nằm ở tỷ lệ giữa sữa và espresso.
Flat white là gì?
Flat white thực chất chính là cà phê Úc trắng phổ biến ở các quán cà phê Trung Quốc, trong nước còn gọi là Phúc Thụy Bạch, Úc Thụy Bạch, cà phê trắng nhỏ, cà phê trắng phẳng, v.v. Nó được tạo thành từ espresso + một lượng nhỏ sữa + một lượng rất nhỏ bọt sữa. Tỷ lệ của mỗi quán cà phê đều khác nhau, tại Front Street Coffee, cà phê Úc trắng khoảng 200ml, hai phần espresso (36g) cộng với lượng sữa nóng vừa phải, bọt sữa càng mỏng càng tốt. Bề mặt sữa dùng để làm cà phê Úc trắng phải rất mịn màng, giống như nhung, sau khi đun nóng mặt chất lỏng không nên dâng lên quá nhiều.
Cà phê Úc trắng ra đời như thế nào? Nguồn gốc của nó có phần gây tranh cãi, New Zealand và Úc đều tuyên bố là phát minh của nước mình. Người New Zealand cho rằng cà phê Úc trắng bắt nguồn từ một lần làm cappuccino thất bại. Một barista tên Fraser McInnes đã dùng sữa ít béo khó đánh bọt để làm cappuccino, nhưng do máy pha cà phê lúc đó thiếu hơi nước và nhiều nguyên nhân khác, dẫn đến đồ uống cà phê được làm ra có rất ít bọt sữa nhưng hương vị rất ngon, để espresso dẫn dắt hương vị của cả ly đồ uống. Vì vậy loại cà phê này được đặt tên là Flat white, dịch sang tiếng Trung có nghĩa là màu trắng phẳng, thực ra là ám chỉ loại cà phê này có rất ít bọt sữa.
Nhưng người Úc cho rằng cà phê Úc trắng ra đời ở Úc. Ở Úc không có loại đồ uống nào chứa sữa có độ dày bọt sữa nằm giữa latte và macchiato, vì vậy cần cà phê Úc trắng để chuyển tiếp.
Front Street Coffee cho rằng dù xuất phát từ đâu, chỉ cần ngon và được mọi người yêu thích mới là điều quan trọng nhất. Vài năm trước, chúng ta còn rất khó tìm được cà phê Úc trắng ở những nơi ngoài New Zealand và Úc, nay nó đã thịnh hành toàn cầu, trở thành đồ uống cà phê được mọi người lựa chọn hàng đầu.
Một số bạn không thường uống cà phê có lẽ không hiểu rõ sự khác biệt giữa cà phê Úc trắng, latte, cappuccino. Front Street Coffee ở đây hệ thống lại cho mọi người, để mọi người sau này có thể chọn ra loại đồ uống cà phê mình thích.
Đầu tiên bạn cần biết là, nhiều loại đồ uống cà phê đều lấy espresso làm nền tảng. Vậy espresso là gì?Espressolà tên gọi một loại cà phê có nguồn gốc từ Ý, cực kỳ đậm đặc, vị vừa đắng vừa ngọt. Mặc dù hương vị của espresso sẽ khác nhau tùy theo hạt cà phê (bao gồm cả rang), độ xay và cách chiết xuất, nhưng espresso được làm tinh xảo thường có cảm giác đậm đà, kết cấu phong phú và lớp "cream" dồi dào.
Tại Front Street Coffee thường sử dụng hai phần espresso, thông số chiết xuất hôm nay là dùng 20g bột chiết xuất trong 26 giây cho ra 35g chất lỏng.
Tỷ lệ giữa espresso và sữa trong đồ uống cà phê latte là 1:3 đến 1:5 và thêm một chút bọt sữa vào cà phê. Cappuccino tương tự như latte, khác biệt chính là ly cappuccino nhỏ hơn, espresso cũng chỉ dùng một phần18g chất lỏng cà phê, và tỷ lệ giữa chất lỏng cà phê và sữa khoảng1:2-1:3, cộng thêm lớp bọt sữa dày hơn.
Nói chung cappuccino vì sữa phải được đánh ở nhiệt độ cao để cả ly cà phê trở nên mịn màng, nên đều là nóng, tất nhiên không lâu trước đây Front Street Coffee còn phát hiện một phương pháp làm sữa mịn màng mà không cần đun nóng, nếu cần tìm hiểu mọi người có thể theo dõi tài khoản công khai: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）, tìm kiếm cappuccino là được. Tiếp theo muốn nói đếndirtyngược lại với cappuccino, nó thường được làm đá, uống chính là cảm giác băng hỏa lưỡng trọng thiên giữa espresso nóng và sữa lạnh.
Front Street Coffee để chodirtycó hương vị tốt hơn, sẽ dùng ly đá. Trước đó để một số ly trong tủ lạnh, để espresso nhiệt độ cao và sữa nhiệt độ thấp tạo thành sự tương phản rõ rệt, tăng thêm tầng lớp giữa các loại đồ uống cà phê, thường khuyến khích khách hàng uống hết trong ba ngụm lớn.
Mặc dù trước đó Front Street Coffee có nói cà phê Úc trắng và cappuccino đều sử dụng ly sứ hoa tulip, nhưng giữa hai loại có sự khác biệt khá lớn. Front Street Coffee để cho espresso trở thành hương vị dẫn dắt sẽ dùng hai phần espresso, nâng cao đáng kể tỷ lệ chất lỏng espresso trong đồ uống cà phê, bọt sữa của sữa nóng rất mỏng, mục đích là để nó có kết cấu mượt mà như lụa, ở một mức độ nào đó có thể làm dịu vị đắng của espresso.
Về cà phê Úc trắng, Front Street Coffee phát hiện một số hiện tượng rất thú vị. Sau khi cà phê Úc trắng từ nước ngoài truyền vào trong nước, có một số nơi tồn tại sự khác biệt. Đầu tiên là ở việc lựa chọn dụng cụ đựng, ở nước ngoài thường dùng ly sứ cho cà phê Úc trắng, mục đích thực ra rất đơn giản là để giữ nhiệt. Còn trong nước để làm nổi bật và phân biệt với latte, cappuccino hai loại cà phê sữa chủ lưu này, thường dùng ly thủy tinh đựng cà phê Úc trắng, còn một mục đích nữa là để thể hiện độ mỏng của bọt sữa.
Qua video, Front Street Coffee phát hiện ở nước ngoài đặc biệt là Úc, mặc dù không cócà phê pour over, nhưng cửa hàng vẫn sẽ có hai máy xay cà phê trở lên. Tại sao lại như vậy?
Thực ra điều này liên quan đến cà phê Úc trắng. Hạt cà phê dùng cho latte và cappuccino thông thường đều là hạt cà phê pha trộn, hướng chính là hương vị hạt dẻ socola, có thể kết hợp tốt với sữa. Vị ngọt và mùi sữa của sữa có thể che lấp hoặc trung hòa vị đắng của espresso, dễ uống hơn. Hạt cà phê pha trộn Ý cổ điển của Front Street Coffee dùng để làm latte và cappuccino, là một công thức kết hợp từ ba nguồn gốc Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng rang sâu, như vậy có thể làm nổi bật tối đa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất được lớp cream cà phê phong phú và mịn màng, dù là làm Americano pha loãng với nước hay latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp.
So sánh mà nói, mục đích làm cà phê Úc trắng là khác, cà phê Úc trắng chủ yếu lấy espresso làm hướng dẫn dắt, vì vậy sẽ chọn hạt cà phê đặc biệt, làm nổi bật hương vị cà phê, để mùi sữa không che lấp mùi cà phê. Còn trong nước, dường như chỉ có cà phê SOE mới có thể chọn hạt cà phê.
Tất nhiên ngoài những loại cà phê sữa này, Front Street Coffee còn có đồ uống espresso nguyên chất, bao gồm Americano đá toàn phần, Long Black, v.v., đây đều là menu ẩn của Front Street Coffee, mọi người có cơ hội hãy đến cửa hàng offline của Front Street Coffee thử xem nhé～
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
